Fructele de mare sunt foarte sănătoase de mâncat - toate lucrurile luate în considerare. Peștele și crustaceele sunt o sursă importantă de proteine, vitamine și minerale și au un conținut scăzut de grăsimi saturate. Dar pretenția faimii fructelor de mare este acizii grași omega-3, acidul docosahexaenoic (DHA) și acidul eicosapentaenoic (EPA), care sunt benefici pentru sănătate. The Orientările dietetice americane pentru americani sugerează cu tărie că adulții mănâncă două porții de fructe de mare, sau un total de opt uncii, pe săptămână.

Omega-3 sunt dragul de astăzi al lumii nutriționale și multe studii observaționale le-au arătat într-adevăr că beneficiază de o serie de condiții cum ar fi hipertensiunea arterială, accident vascular cerebral, anumite tipuri de cancer, astm, diabet de tip 2 și boala Alzheimer. In orice caz, nu există un acord științific complet cu privire la beneficiile pentru sănătate de omega-3, mai ales atunci când se ia în considerare lipsa unor dovezi puternice din studiile clinice randomizate.

Tonul este ridicat de pe o barcă de pescuit. De pe www.shutterstock.com

Cele mai puternice dovezi există pentru un beneficiu cardiovascular pentru sănătate și din consumul de fructe de mare (nu doar ulei de pește), ceea ce este semnificativ deoarece bolile de inimă sunt cauza principala de deces in Statele Unite ale Americii

Unul dintre lucrurile pe care le cercetez este consumul de carne și proteine ​​al americanilor. Deși mulți dintre noi suntem preocupați să obținem suficiente proteine, majoritatea Americanii primesc de fapt proteine ​​mai mult decât suficiente în dietele lor. Mai degrabă, problema este că majoritatea dintre noi nu includem suficient varietate de surse de proteine ​​din dieta noastră. Mănâncă multe păsări de curte și carne roșie, dar nu atât de multe fructe de mare, nuci, fasole, mazăre și semințe. În special pentru fructele de mare, se estimează că consumul este mai aproape de 2.7 uncii de fructe de mare pe săptămână pe persoană, cu mult sub cele opt uncii recomandate.

Consumul de la Protein Foods Group se înclină puternic spre păsările de curte și carnea roșie, mai degrabă decât sursele de fructe de mare și de plante. Serviciul de cercetare economică USDA

Așadar, soluția ar putea părea simplă: creșteți mesajele de sănătate publică pe linia următoare: „Fructele de mare sunt sănătoase. Mănâncă mai mult din asta. ” Dar este ceva mai complicat de atât.

Complicația nr. 1: acizii grași Omega-3 variază de la pește la pește

Iată captura: dacă mâncați cu atenție cele două porții pe săptămână, dar provine din tilapia, creveți, scoici sau somn, nu veți obține de fapt multe beneficii pentru sănătate din acizii grași omega-3.

Asta este pentru ca fructele de mare variază în ceea ce privește conținutul său de acizi grași omega-3și multe fructe de mare consumate în mod obișnuit nu sunt de fapt atât de bogate în omega-3.

Primele cinci produse din fructe de mare consumate în SUA sunt creveții, somonul, conservele de ton, tilapia și polacul din Alaska (gândiți-vă la bețișoare de pește). Împreună, aceste produse din fructe de mare totalizează aproximativ trei sferturi din consumul de fructe de mare din SUA.

Cel mai frecvent a consumat fructe de mare în SUA Serviciul de cercetare economică USDA

Să aruncăm o privire la conținutul de omega-3 al acestor alegeri de top cu fructe de mare. Somonul este o alegere bună aici, chiar dacă numărul total de omega-3 variază considerabil în funcție de tipul somonului (specia și dacă este crescută sau capturată în sălbăticie). Indiferent de tip, somonul este încă una dintre cele mai bune surse de omega-3.

Tonul conservat este o sursă bună, dar este un pic de pungă mixtă (tonul alb are mai mulți omega-3 decât tonul ușor).

Bastoanele de pește sunt o alegere populară, dar probabil nu au o mulțime de omega-3 în ele. De pe www.shutterstock.com

Între timp, celelalte produse de top din fructe de mare - creveți, tilapia și polenul din Alaska - sunt toate destul de scăzut în omega-3.

Pe scurt, nu mâncăm foarte mulți pești pentru început, iar o mare parte din peștele pe care îl consumăm nu este de fapt atât de bogat în acizi grași omega-3.

Complicația nr. 2: Mercur

Mercurul este un metal greu natural în rocă eliberat în mediu în primul rând prin procese umane, cum ar fi arderea combustibililor fosili.

Mercurul își face drum în căile navigabile și bioacumulează în lanțul alimentar marin. În general vorbind, peștii mici și crustaceele au un conținut scăzut de mercur, în timp ce cel mai mult mercur se acumulează în pești mari, de lungă durată, predatori, cum ar fi macrou, marlin, portocaliu, rechin, pește-spadă, ton ahi (sau aripă galbenă) și ton obez .

Bineînțeles că oamenii fac parte din acel lanț alimentar. Când mâncăm acești pești prădători mari și de lungă durată, ingerăm mercurul acumulat în ei.

Consumul de mercur nu este cu siguranță un lucru bun. Un pic aici și acolo probabil nu va dăuna adultului mediu, dar cu o expunere ridicată, mercurul poate deteriora organele cheie. Fetusii, sugarii și copiii mici sunt vulnerabili la toxicitatea mercurului, deoarece expunerea ridicată poate provoca leziuni grave, ireversibile ale dezvoltării și neurologice.

Pentru a minimiza expunerea la mercur la femei și copii mici, Agenția pentru Protecția Mediului (EPA) și Federal Drug Administration (FDA) a anunțat un nou mercur în liniile directoare privind fructele de mare pe 18 ianuarie 2017. Există trei categorii - Cele mai bune alegeri, alegerile bune și alegerile de evitat și, în timp ce majoritatea tipurilor de fructe de mare se încadrează în mod clar într-o singură categorie, unele clasificări sunt specifice fiecărei specii.

Tonul apare în toate cele trei categorii: tonul ușor conservat este cea mai bună alegere, tonul alb conservat este o alegere bună, dar atenție la tonul obez - este o alegere de evitat.

Pentru optimizarea beneficiilor pentru sănătate, cele mai bune alegeri cu fructe de mare sunt cele bogate în omega-3 și sărace în mercur. AlegeMyPlate listează mai multe opțiuni de fructe de mare care se potrivesc frumos în ambele categorii, inclusiv somon, păstrăv, stridii, hering și sardine și macrou Atlantic și Pacific.

Complicația nr. 3: durabilitate

Există, de asemenea, problema durabilității.

Să luăm din nou caz de ton. Pentru anumite specii contează foarte mult metoda de recoltare și localizarea recoltei. Iată un exemplu din acvariul din Monterey Bay Watch Seafood ghid: Dacă achiziționați o cutie de ton ușor capturat cu traul în Pacificul de Est - aceasta este cea mai bună alegere.

Dar dacă acel ton ușor conservat este prins cu o coadă lungă adânc în Pacificul occidental central din Hawaii, acum este o alternativă bună. Și conservele de ton ușor prins pe un plasă pungă în Oceanul Indian? Acum suntem direct în categoria Evitați.

Până acum probabil că vă întrebați dacă există pești câștig-câștig-câștig. Da! Somonul din Alaska este unul popular, dar somonul din Alaska este vândut la un preț premium. Cele mai multe dintre somon vândut în SUA este cultivat somonul Atlantic, care are de obicei un rating de durabilitate slab.

Păstrăvul curcubeu de fermă din SUA ca acesta poate fi bun pentru cină. De pe www.shutterstock.com

Sardinele din Pacific, midiile de crescătorie, păstrăvul curcubeu de fermă și macrouul atlantic (nu traulat) sunt alte opțiuni „câștig-câștig-câștig”.

Cum pot lua o decizie în cunoștință de cauză?

A face alegeri în cunoștință de cauză despre fructele de mare nu este ușor și este complicat de fraudă cu fructe de mare. Dar există câteva resurse de ajutat.

Etichetele de certificare ecologică vă pot ajuta să luați o decizie fără a face singur toate cercetările. Nu toate etichetele ecologice sunt create egale, totuși, așa că un loc bun pentru a afla ce să căutați este Watch Seafood site-ul web. Acolo, puteți găsi o listă de etichete de certificare ecologică pentru anumite produse din fructe de mare care, cel puțin, îndeplinesc recomandările galbene „Alternativă bună”.

Există, de asemenea, o serie de ghiduri pentru consumatorii de fructe de mare și, cu o mică cercetare inițială, acestea vă pot ajuta să luați decizii de cumpărare atunci când ajungeți la magazinul alimentar sau la restaurant. Multe ghiduri folosesc un sistem semafor pentru a desemna în mod clar alegeri cu semne luminoase verzi, galbene sau roșii.

În plus, noul Programul de monitorizare a importurilor de fructe de mare, un program guvernamental care va intra în vigoare în acest an, va fi ajută la combaterea problemei fraudelor cu fructe de mare. Însă ar trebui să fii întotdeauna atent la prețuri care par prea bune pentru a fi adevărate.

Dacă singura dvs. preocupare este reducerea conținutului de mercur, ghidul EPA și FDA „Mănâncă pește: Ce ar trebui să știe femeile însărcinate și părinții”Ar trebui să fie suficient. Pentru probleme de durabilitate, acvariul Monterey Bay Watch Seafood ghidul vă permite să căutați opțiuni utilizând un sistem de semafoare sau puteți căuta informații după tipul de fructe de mare. Dacă sunteți în căutarea unui pește care îndeplinește toate cele trei criterii, grupul de lucru pentru mediu Ghidul consumatorilor de fructe de mare și a Fondului de apărare a mediului Selector de fructe de mare ambele oferă informații cuprinzătoare.

Când facem alegeri alimentare, uneori suntem norocoși, iar obiectivele de sănătate și durabilitate se aliniază. Consumul de carne mai puțin roșie și procesată, de exemplu, este o alegere bun pentru sanatatea ta și mai bine pentru mediu. Din păcate, cu multe opțiuni de fructe de mare, aceste trei considerații importante - omega-3, mercur și durabilitate - uneori, dar nu deseori, se aliniază așa cum ne-ar plăcea.

Despre autor

Keri Szejda, Asociat de cercetare postdoctorală, Centrul de cercetare privind siguranța ingredientelor, Arizona State University

Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.

Cărți conexe

at InnerSelf Market și Amazon