Un antioxidant natural găsit în tărâțele de cereale ar putea conserva alimentele mai mult timp și ar putea înlocui antioxidanții sintetici utilizați în prezent, potrivit noilor cercetări.

„În prezent, există o mare împingere în industria alimentară pentru a înlocui ingredientele sintetice cu alternative naturale și acest lucru este condus de consumatori”, spune Andrew S. Elder, doctorand în știința alimentară la Penn State.

„Consumatorii doresc etichete curate - vor ingrediente sintetice cu sunet chimic îndepărtate din cauza faptului că nu le recunosc și că unele dintre ele (ingredientele) au pretins toxicitate”, spune Elder.

Conservant natural

Cercetătorii au studiat o clasă de compuși numiți alchilresorcinoli (AR). Plantele precum grâul, secara și orzul produc AR în mod natural pentru a preveni mucegaiul, bacteriile și alte organisme să crească pe boabele de cereale. Cercetătorii s-au întrebat dacă AR-urile ar putea conserva alimentele în același mod din punct de vedere chimic.

Pe lângă utilizarea mai multor ingrediente naturale, industria alimentară completează și mai multe alimente cu uleiuri sănătoase, bogate în acizi grași omega-3. Adăugarea acestor uleiuri sănătoase la alimente care în mod normal nu le-ar putea avea le-ar putea spori beneficiile pentru sănătate. Cu toate acestea, uleiurile bogate în omega-3 au o durată de valabilitate mai scurtă, ceea ce ar putea determina alimentele să se strice mai rapid.

„Luăm ceva care de obicei este aruncat într-un flux de deșeuri și îl transformăm în ceva util”.

„Majoritatea oamenilor consumă omega-3 din surse marine”, spune Elder. „Pe măsură ce se descompun, pot face produsul să miroasă și să aibă un gust de pește. Consumatorii aruncă apoi aceste produse și nu le cumpără din nou, ceea ce duce la o pierdere economică. ”

Antioxidanții sunt compuși care încetinesc viteza cu care acizii grași omega-3 se degradează, păstrându-și beneficiile pentru sănătate și împiedicând mâncarea să se strice la fel de repede. În timp ce consumatorii solicită mai multe ingrediente naturale, industria alimentară s-a străduit să găsească antioxidanți naturali la fel de eficienți ca și cei sintetici.

„Nu există multe alternative naturale pentru antioxidanții sintetici”, spune Elder. „Munca noastră se concentrează pe identificarea de noi antioxidanți naturali pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor și pentru a satisface cerințele consumatorilor.”

Coș de gunoi pentru a comori

RA au beneficii pentru sănătate și pentru oameni și pot ajuta la protejarea împotriva cancerului, potrivit unei revizuiri care apare în Cercetare și tehnologie alimentară europeană, făcându-i aditivi naturali ideali. RA provin, de asemenea, din stratul de tărâțe al plantelor de cereale, pe care industria alimentară îl aruncă de obicei sau îl folosește pentru hrana animalelor.

„Tărâțele sunt deseori un flux de deșeuri”, spune Elder. „Luăm ceva care de obicei este aruncat într-un flux de deșeuri și îl transformăm în ceva util”.

Echipa a dezvoltat o tehnică de extragere și purificare a AR din tărâțe de secară, apoi a studiat cât de bine AR au reușit să păstreze uleiuri bogate în omega-3 în emulsii, unde două fluide nu se amestecă complet - de exemplu, oțet și ulei. Cercetătorii au ales să studieze acțiunea AR în emulsii, deoarece majoritatea oamenilor consumă uleiuri ca emulsii, cum ar fi sosurile de salată.

Cercetătorii au descoperit că AR-urile acționau ca antioxidanți într-o emulsie, împiedicând uleiurile omega-3 să se strice la fel de repede ca în emulsiile fără antioxidanți adăugați. Apoi, au comparat AR-urile cu doi antioxidanți folosiți pe scară largă de industria alimentară - alfa-tocoferolul sau Vitamina E, un antioxidant natural; și hidroxitoluen butilat, un antioxidant sintetic. Cu toate acestea, RA nu au fost la fel de eficiente ca antioxidantul natural sau sintetic.

Diferitele etape ale procesării secarei, de la fructe de pădure la alchilresorcinoli (de la stânga sus la dreapta jos): fructe de secară, cotlete de secară (fructe de secară măcinate grosier), tărâțe de secară și alchilresorcinoli (extrase și purificate din tărâțe de secară). (Credit: Ben Chrisfield / Penn State)

Deși AR-urile nu au funcționat la fel de bine ca și alți antioxidanți în această rundă de experimente, cercetătorii notează că extractele lor AR nu erau complet pure, ceea ce le-ar fi putut reduce eficacitatea. De asemenea, cercetătorii au folosit un amestec de diferite AR care aveau structuri moleculare diferite. Lucrările viitoare privind diferite tipuri de AR vor dezvălui dacă un tip AR individual este mai mult sau mai puțin eficient decât antioxidanții utilizați în mod convențional.

„Încercăm să identificăm antioxidanți naturali care să fie prietenoși cu consumatorii, siguri și eficienți”, spune Elder. „Sperăm că într-o zi această lucrare va duce la disponibilitatea AR pe piață și va oferi mai multe opțiuni pentru industria alimentară de a utiliza”.

Cercetarea apare în Chimie alimentară. Departamentul de Agricultură al SUA Institutul Național pentru Alimentație și Agricultură Credite federale a finanțat această lucrare.

Sursa: Penn State

Cărți conexe

at InnerSelf Market și Amazon