Fructul finicky a luat ceva timp pentru a se adapta la climatul californian. Print Collector prin Getty Images
Având în vedere popularitatea avocado-ului de astăzi, este greu de crezut că am ajuns aproape să nu-i avem deloc în supermarketurile noastre.
În noua mea carte „Avocado: O istorie globală”, Explic cum avocado a supraviețuit unei serii de apeluri ecologice și culturale strânse care ar fi putut să le retragă cu ușurință la dispariție sau delicatețe de nișă. În schimb, avocado a perseverat, a prosperat - și a devenit unul dintre cele mai multe alimente pe Instagram din lume.
O „fantomă a evoluției”
Avocado sunt în familia laurului, același grup de plante care include frunze de dafin și scorțișoară. Laurii prosperă în climele subtropicale calde, iar avocado-ul a evoluat în climele încălzite din America Centrală în timpul Perioada neogenă, acum aproximativ 10 milioane de ani.
În perioada Pleistocenului, care a urmat neogenului, cele mai mari animale de pe Pământ au fost ceea ce numim megaherbivore - animale uriașe care au supraviețuit aproape în totalitate cu o dietă vegetariană. Cele mai multe dintre acestea, cum ar fi leneșul de pământ uriaș, ar fi depășit cel mai mare megaherbivor de astăzi, elefantul african. Ierbivorele uriașe din Pleistocen Mesoamerica ca și gomphothere, armadillo-ul uriaș si toxodon Aveam nevoie de sute de kilograme de mâncare pe zi doar pentru a supraviețui. Deoarece hrana, cum ar fi frunzele și ierburile, este atât de scăzută în calorii și grăsimi, animalele au apreciat orice alimente dense și grase din punct de vedere energetic.
Introduceți: avocado.
Megaherbivorii nu au curățat avocado și nu au mâncat carne verde așa cum o facem noi astăzi. În schimb, gâtul și tractul digestiv erau atât de mari încât pur și simplu ar înghiți avocado întreg și ar elimina groapa nedigerată. Într-un proces cunoscut sub numele de endozoochorie, grămada de gunoi de grajd ar servi drept hrană pentru următoarea generație de arbori de avocado. În timp ce aceste animale uriașe au călătorit și au pășunat pe avocado, au răspândit fructele în ceea ce este acum centrul Mexicului.
Megaherbivorii precum toxodonul erau cel mai bun prieten al avocado. Robert Bruce Horsfall / Wikimedia Commons
Dar odată ce megaherbivorii au dispărut, fructul a fost legat. Ierbivorele care au rămas aveau gâturi prea mici pentru a ingera o sămânță întreagă de avocado, iar aruncarea unei semințe uriașe la propriile rădăcini este o strategie slabă de supraviețuire pentru un copac; pentru a prospera, trebuie să se disperseze mai larg.
Avocado a devenit ceea ce botanistul Connie Barlow numește „Fantoma evoluției”- o specie care ar fi trebuit să dispară, dar care a putut cumva să supraviețuiască. Avocado se îndrepta spre viața copacilor săi, care supraviețuiesc mult mai mult decât majoritatea pomilor fructiferi. Există copaci vechi de 100 de ani care încă produc fructe în California și arbori de 400 de ani în centrul Mexicului.
Trăind atât de mult și adaptându-se atât de bine la nișa lor ecologică, avocado a reușit să reziste până la următorii dispersori - Sapiens Homo - a venit de-a lungul.
Mai multe opriri și porniri
Cei mai vechi oameni din Mesoamerica au apreciat rapid virtuțile avocado-ului. Grupuri precum Olmecii și Maya au început primele livezi de avocado și au început să cultive exemplare care au gustul cel mai bun și au fructele cele mai cărnoase, un proces de selecție a trăsăturilor care ne-a oferit tipurile de avocado pe care le iubim astăzi. Avocado a fost atât de important pentru Maya încât luna a 14-a a calendarului lor a fost numită pentru ei.
În anii 1830, Floridian Dr. Henry Perrine a fost introdus în avocado în timp ce servea ca consul SUA în Campeche, Mexic, și a crezut că ar fi un excelent supliment la ofertele horticole din Florida.
A trimis niște semințe unui prieten de pe Indian Key din Florida care le-a plantat. Nu după mult timp după revenirea lui Perrine, al doilea război seminolic a izbucnit. Perrine și familia sa au căutat adăpost de luptele de pe cheie, dar a fost ucis în timpul unui raid pe insulă de către una dintre fracțiunile războinice. Insula a fost abandonată și copacii de avocado au fost uitați.
Florida fierbinte și umedă a fost ospitalieră pentru avocado, dar California are suficiente apăsări reci în lunile de iarnă pentru a face dificilă majoritatea soiurilor de avocado să prospere acolo. Acest lucru ar fi putut fi un alt punct mort pentru fructe, dar primii coloniști din California au luat o altă lovitură la stabilirea lor în SUA După câteva încercări eșuate în anii 1850 și 1860, cultivatorul Judecătorul RB Ord a obținut câteva exemplare rezistente la frig din centrul Mexicului. O varietate tolerantă la frig era necesară pentru ca California să aibă o industrie profitabilă de avocado. Fără el, avocado ar fi rămas o delicatesă locală pentru Mexic și vecinii săi.
Unul dintre cele mai vechi exemplare rezistente la frig a fost o varietate pe nume „puternic, ”Care înseamnă„ puternic ”în spaniolă. Avocado Fuerte și-a câștigat numele, deoarece a fost unul dintre puținele soiuri care au supraviețuit celebrului „Înghețarea din '13”, O perioadă de vreme rece care aproape a ruinat industriile fructifere în curs de dezvoltare din sudul Californiei în iarna anului 1913.
Până în anii 1940, Fuerte a fost cel mai popular soi de avocado din America și a inventat 75% din avocado vândut.
Hass se întâmplă
De atunci, Fuerte a fost retrogradată în produs de nișă, și reprezintă doar aproximativ 2% din piața din California. În schimb, cea mai mare parte din avocado vândut astăzi este soiul cunoscut sub numele de Hass, care rimează cu „trece”.
Dar dacă nu ar fi fost pentru un cuplu de copii cu palate precoce, este posibil ca lumea să nu fi gustat niciodată un avocado Hass, fructele rămânând o delicatesă ciudată pentru cei buni.
Avocado Hass este numit pentru Rudolph Hass, un poștaș care locuia în La Habra, California. Originar din Milwaukee, Hass s-au alăturat miilor de americani care au plecat spre vest, în California în anii 1920 și 1930.
După ce a citit o broșură despre banii care se vor face în ferma de avocado, a împrumutat suficienți bani pentru a cumpăra un mic teren cu copaci de avocado Fuerte. La sfârșitul anilor 1920, Hass a cumpărat câteva semințe de avocado pentru a crește portaltoi pentru creșa sa în devenire. Una dintre aceste semințe a crescut un copac amuzant care a respins membrele Fuerte pe care Hass le dorea grefă pe el - un proces care implică combinarea a două plante cu arbori cu caracteristici distincte. El era pe punctul de a tăia copacul care se purta rău, dar copiii săi i-au spus că aceste avocado ciudate sunt preferatele lor, așa că a cedat și a păstrat copacul. După ce le-a încercat el însuși, a crezut că au potențial de marketing și a început să le vândă oamenilor la serviciu și la o piață din oraș.
Avocado-urile Hass au prins încet, iar în 1935 Hass a brevetat copacul, primul brevet acordat pentru un copac din America. Dar majoritatea cultivatorilor, în loc să-și cumpere copacul, s-au sustras de la brevetul său și au altoit pur și simplu butașii. Această practică a fost ilegală, dar aplicarea în anii 1930 a fost nepotrivită.
Avocado Hass este peste tot - dar creatorul său nu a încasat niciodată. Jamie Squire / Getty Images
Astăzi, americanii mănâncă 100 milioane de lire sterline de avocado în Super Bowl Sunday, iar Hass ar fi trebuit să moară un om bogat. Dar nu a câștigat niciodată suficient pentru a părăsi oficiul poștal și se estimează că a câștigat doar aproximativ 5,000 de dolari SUA pe brevet în timpul vieții sale.
Despre autor
Jeffrey Miller, profesor asociat, managementul ospitalității, Universitatea de Stat din Colorado
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
