Echivalentul unui rasher de slănină a fost asociat cu un risc crescut de demență cu 44%. stocksolutions / Shutterstock
Dovezile unei legături între carnea procesată și cancer sunt acum suficient de puternice pentru ca unele organizații să le recomande fără a mânca niciunul. Există, de asemenea, dovezi în creștere a unei legături între carnea procesată și tip 2 diabet zaharat. Și acum, un nou studiu s-a adăugat la lista de nenorociri pentru iubitorii de carne procesată, legând-o de un risc crescut de demență. Dar această ultimă asociere poate să nu fie atât de convingătoare.
nou studiu, de la Universitatea din Leeds, au folosit date de la Marea Britanie Biobank, care este o bază de date biomedicală care conține informații genetice și de sănătate detaliate de la aproape jumătate de milion de persoane, cu vârste cuprinse între 40 și 69 de ani. Cercetătorii au măsurat cât de frecvent participanții au raportat consumul de carne procesată și neprelucrată și apoi a monitorizat cazurile de demență pe o perioadă de opt ani.
În această perioadă, 2,896 de participanți au dezvoltat demență. Cercetătorii au calculat că consumul a 25 g de carne procesată pe zi - echivalentul unui rasher de slănină - a fost asociat cu un risc crescut de 44% de demență. Iar pentru cei care au dezvoltat demență, carnea procesată a fost asociată cu un risc crescut de 52% al bolii Alzheimer - principala cauză a demenței. În schimb, au descoperit că consumul a 50 g pe zi de carne roșie neprelucrată, cum ar fi carnea de vită, porc sau vițel, a fost protector și a fost asociat cu reducerea riscului de demență cu 19%, comparativ cu persoanele care consumă carne până la o dată pe săptămână.
Găsirea efectelor opuse asupra sănătății pentru carnea procesată și carnea neprelucrată este neobișnuită, mai ales având în vedere acest lucru multe studii arată că atât carnea procesată cât și carnea roșie cresc riscul de cancer. Deci, ce s-ar putea întâmpla aici?
Studiile care examinează o asociere între consumul unui anumit aliment și un risc crescut de boală nu demonstrează că există o legătură cauzală. Mulți factori sunt legate de un risc crescut de demență și doar o mică selecție a acestora poate fi evaluată într-un singur studiu. Acest lucru face dificilă tragerea unor concluzii ferme despre ceea ce poate fi cauza unui efect observat.
Studiul Leeds a folosit o definiție largă a cărnii procesate. Nu a inclus doar șuncă, slănină și cârnați, ci și produse din carne mai prelucrate, cum ar fi plăcinte cu carne, kebab-uri, burgeri și pepite de pui. Este probabil ca persoanele care consumă aceste produse din carne foarte procesate să aibă gust și pentru alte alimente foarte procesate, cum ar fi chipsuri sau prăjituri, care fac parte din dieta tipică occidentală.
O dietă nesănătoasă poate fi, de asemenea, de vină. beats1 / Shutterstock
Deci, produsele din carne foarte procesate pot fi pur și simplu un marker reprezentativ pentru o dietă nesănătoasă și poate fi acesta, mai degrabă decât slănina, șunca sau cârnații, care crește riscul de demență. Cercetările arată că o dietă occidentală nesănătoasă este legată de o risc crescut de boală Alzheimer. Se crede că efectele adverse ale unei diete slabe asupra microbiota intestinală (comunitatea de miliarde de microbi din intestin care ne ajută să ne menținem bunăstarea) sunt legate de tulburări neurologice, inclusiv demență.
De asemenea, gradul în care carnea a fost gătită nu a fost luat în considerare în acest studiu. O temperatură ridicată de gătit poate crește carnea impact negativ asupra sănătății. Majoritatea cărnii procesate, cum ar fi cârnații și slănină, sunt fierte la temperaturi ridicate până se rumenesc. Această rumenire este un indicator al faptului că pe suprafața cărnii s-au format compuși toxici, denumiți produse finale avansate de glicație (AGE). Vârstele provoacă neuro-inflamații în creier. Si in modele animale și studii umane acest lucru este puternic legat de un risc crescut de boală Alzheimer.
Într-o sondaj pe 549 de alimente, slănina prăjită avea de departe cele mai ridicate niveluri de vârstă. Deși nivelurile au fost ridicate în friptură, acestea au fost încă de zece ori mai mici decât pentru bacon. Nivelurile de AGE au fost mai mici încă la alte cărnuri roșii (deși încă ridicate în comparație cu majoritatea celorlalte alimente) și au depins de modul în care au fost gătite carnea. Deoarece modul în care oamenii mănâncă carne variază atât de mult, poate nu este surprinzător faptul că în acest moment există niciun consens clar dacă există sau nu o legătură între consumul de carne și scăderea funcției cognitive.
Una dintre trăsăturile distinctive ale participanților la studiul de la Leeds care au dezvoltat demență a fost că erau mai susceptibili să fie bărbați. Deși demența este în general mai frecventă la femei, în rândul celor sub 65 de ani este mai frecventă la bărbați. O cauză principală pentru acest așa-numit demență cu debut precoce se crede că este traumatice creier prejudiciu, care apare mai mult la bărbații care trăiesc în regiuni din privarea socioeconomică. Vârsta relativ tânără a participanților la studiu înseamnă că majoritatea celor cu demență ar fi clasificați ca având demență cu debut precoce, dar leziunile cerebrale nu au fost evaluate ca o posibilă cauză în acest studiu.
Pe lângă consumul de carne prelucrată, participanții la studiu care au dezvoltat demență au fost, de asemenea, mai predispuși să fie privați din punct de vedere economic, mai puțin educați, fumători, mai puțin activi din punct de vedere fizic, mai probabil să aibă antecedente de accident vascular cerebral și antecedente familiale de demență. Poate că aceasta este cea mai importantă constatare din studiu.
Un consum ridicat de carne foarte procesată poate fi pur și simplu un marker reprezentativ al unui stil de viață mai puțin sănătos în ansamblu - ceva ce un singur studiu nu poate aborda în detaliu. Dacă da, atunci campaniile de sănătate publică care se adresează acestora probleme mai largi sunt cruciale pentru persoanele din medii defavorizate, pentru a contribui la reducerea riscului lor general de demență. Simpla reducere a consumului lor de mucuri de slănină va avea probabil un efect mult mai redus.
Despre autor
Richard Hoffman, conferențiar asociat, Biochimie nutrițională, Universitatea din Hertfordshire
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
