„Modul în care creștem animale contează”, spune Meghan Davis. „Ca medic veterinar, recunosc că uneori trebuie să folosim antibiotice pentru a trata animalele bolnave, dar să profităm de oportunități pentru a reduce utilizarea antibioticelor ar putea aduce beneficii tuturor.” (Credit: Daniel Foster / Flickr)

Carnea certificată organică de către Departamentul Agriculturii din SUA este mai puțin probabil să fie contaminată cu bacterii care pot îmbolnăvi oamenii, inclusiv organisme periculoase, multirezistente în comparație cu carnea produsă în mod convențional, potrivit unui nou studiu.

Constatările evidențiază riscul de a contracta consumatorii alimentară boala - produse animale contaminate care îmbolnăvesc zeci de milioane de oameni în SUA în fiecare an - și prevalența organismelor multirezistente care, atunci când conduc la boli, pot complica tratamentul.

Cercetătorii au descoperit că, comparativ cu carnea prelucrată în mod convențional, carnea certificată organic a fost cu 56% mai puțin probabilă să fie contaminată cu bacterii multirezistente. Studiul s-a bazat pe testarea la nivel național a cărnii din 2012 până în 2017, ca parte a sistemului național de monitorizare a rezistenței antimicrobiene din SUA sau NARMS.

Pentru ca carnea să fie certificată ecologică de USDA, animalelor nu li s-au putut administra niciodată antibiotice sau hormoni, iar hrana și furajele pentru animale, cum ar fi iarba și fânul, trebuie să fie 100% organice. O preocupare de lungă durată cu privire la utilizarea antibioticelor la animale și hrana animalelor este prevalența crescută a agenților patogeni rezistenți la antibiotice. Pentru a monitoriza această tendință, în 1996, guvernul federal a dezvoltat NARMS pentru a urmări rezistența la antibiotice în bacteriile izolate din carnea cu amănuntul, animalele de crescătorie și pacienții cu alimente boală in Statele Unite ale Americii.

Pentru studiul lor, cercetătorii au analizat datele US-Food and Drug Administration-NARMS din piept de pui, carne de vită măcinată, curcan măcinat și carne de porc eșantionate aleatoriu pentru orice contaminare și pentru contaminarea de către organisme multirezistente. Analiza acoperă patru tipuri de bacterii: Salmonella, Campylobacter, Enterococ, și E. coli.

Studiul a acoperit un total de 39,348 de probe de carne, dintre care 1,422 s-au dovedit a fi contaminate cu cel puțin un organism multirezistent. Rata de contaminare a fost de 4% în probele de carne produse în mod convențional și de puțin sub 1% în cele care au fost produse organic.

„Prezența bacteriilor patogene este îngrijorătoare în sine, având în vedere riscul posibil crescut de a contracta boli de origine alimentară”, spune autorul principal Meghan Davis, profesor asociat în departamentul de sănătate și inginerie a mediului la Școala de Sănătate Publică Johns Hopkins Bloomberg. "Dacă infecțiile se dovedesc a fi multirezistente, pot fi mai mortale și mai costisitoare de tratat".

Analiza sugerează, de asemenea, că tipul instalației de procesare poate influența probabilitatea contaminării cărnii. Procesatoarele de carne se împart în trei categorii: exclusiv organice, exclusiv convenționale sau cele care se ocupă atât de carne organică, cât și convențională - așa-numitele procesoare „divizate”.

Studiul arată că printre carnea convențională, cele procesate la instalațiile care au manipulat exclusiv cărnile convenționale au fost contaminate cu bacterii o treime din timp, în timp ce cele manipulate la instalațiile care au procesat atât carnea convențională, cât și cea organică au fost contaminate un sfert din timp. Prevalența bacteriilor multirezistente a fost aproximativ aceeași în aceste două categorii de procesatoare de carne.

„Dezinfectarea necesară a echipamentelor între loturile de procesare a cărnilor organice și convenționale poate explica constatările noastre privind contaminarea bacteriană redusă pe produsele din instalațiile care procesează ambele tipuri de carne”, spune Davis.

Autorii cred că descoperirile lor au relevanță pentru agențiile de reglementare și consumatori.

„Modul în care creștem animale contează”, spune Davis. „În calitate de medic veterinar, recunosc că uneori trebuie să folosim antibiotice pentru a trata animalele bolnave, dar să profităm de oportunități pentru a reduce utilizarea antibioticelor ar putea aduce beneficii tuturor. Consumator alegere și supravegherea reglementară sunt două strategii pentru a face acest lucru. ”

Despre Autori

Studiul apare în Environmental Health Perspectives. - Studiu original

Cărți asemănătoare:

Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri

de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton

Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă

de Gina Homolka

Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat

de Dr. Mark Hyman

Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă

de Ina Garten

Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Cum să gătești totul: elementele de bază

de Mark Bittman

Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda