Shutterstock
Lumea noastră se confruntă cu o provocare uriașă: trebuie să creăm suficiente alimente de înaltă calitate, diverse și hrănitoare pentru a hrăni o populație în creștere – și să facem acest lucru în limitele planetei noastre. Aceasta înseamnă reducerea semnificativă a impactului asupra mediului al sistemului alimentar global.
Sunt peste 7,000 de specii de plante comestibile care ar putea fi consumate pentru hrană. Dar astăzi, 90% din consumul global de energie vine din 15 specii de cultură, cu mai mult de jumătate din populația lumii bazându-se pe doar trei culturi de cereale: orez, grâu și porumb.
Creșterea alimentelor ultraprocesate joacă probabil un rol major în această schimbare continuă, după cum cea mai recentă cercetare a noastră notiţe. Astfel, reducerea consumului și producției noastre de aceste alimente oferă o oportunitate unică de a ne îmbunătăți atât sănătatea, cât și sustenabilitatea mediului înconjurător a sistemului alimentar.
Impactul sistemului alimentar
Agricultura este un motor major al schimbărilor de mediu. Este responsabil pentru o treime din total emisii de gaze de seră si aproximativ 70% din utilizarea apei dulce. De asemenea folosește 38% din terenul global și este cel mai mare șofer al pierderea biodiversității.
În timp ce cercetările au evidențiat modul în care dietele occidentale conțin calorii excesive și produse zootehnice tind să aibă impacturi mari asupra mediului, există și preocupări legate de mediu legate de alimente ultraprocesate.
Impactul acestor alimente asupra sănătății umane este bine descris, dar efectele asupra mediului au fost luate în considerare mai puțin. Acest lucru este surprinzător, având în vedere că alimentele ultraprocesate sunt a componentă dominantă a aprovizionării cu alimente în țările cu venituri mari (și vânzările cresc rapid și în țările cu venituri mici și medii).
Cele mai recente cercetări, conduse de colegii din Brazilia, sugerează că dietele din ce în ce mai globalizate, bogate în alimente ultraprocesate, vin în detrimentul cultivării, fabricării și consumului de alimente „tradiționale”.
Cum să depistați alimentele ultraprocesate
Alimente ultra-procesate sunt un grup de alimente definit ca „formulări de ingrediente, majoritatea de uz industrial exclusiv, care rezultă dintr-o serie de procese industriale”.
Acestea conțin de obicei aditivi cosmetici și puține sau deloc alimente întregi. Vă puteți gândi la ele ca la alimente pe care v-ați chinui să le creați în propria bucătărie. Exemplele includ produse de cofetărie, băuturi răcoritoare, chipsuri, mâncăruri pre-preparate și produse fast-food de la restaurant.
Spre deosebire de aceasta, sunt alimentele „tradiționale” – cum ar fi fructele, legumele, cerealele integrale, leguminoasele conservate, lactatele și produsele din carne – care sunt procesate minim sau realizate folosind metode tradiționale de procesare.
În timp ce procesarea tradițională, metode precum fermentarea, conservarea și îmbutelierea sunt esențiale pentru asigurare siguranța alimentară și securitatea alimentară globală. Alimentele ultraprocesate, însă, sunt procesate dincolo de ceea ce este necesar pentru siguranța alimentelor.
Australienii au rate deosebit de ridicate de consum de alimente ultraprocesate. Aceste alimente reprezintă 39% din consumul total de energie în rândul adulților australieni. Aceasta este mai mult decât Belgia, Brazilia, Columbia, Indonezia, Italia, Malaezia, Mexic și Spania – dar mai puțin decât Statele Unite, unde reprezintă 57.9% din energia alimentară a adulților.
În conformitate cu o analiză a studiului australian de sănătate 2011-12 (cele mai recente date naționale disponibile în acest sens), alimentele ultraprocesate care au contribuit cu cea mai mare energie dietetică pentru australienii cu vârsta de doi ani și peste au inclus mese gata preparate, fast-food, produse de patiserie, chifle și prăjituri, cereale pentru micul dejun, băuturi cu fructe, gheață. ceai și produse de cofetarie.
Care sunt impacturile asupra mediului?
Alimentele ultraprocesate se bazează, de asemenea, pe un număr mic de specii de cultură, ceea ce pune o povară asupra mediului în care sunt cultivate aceste ingrediente.
Porumbul, grâul, soia și culturile de semințe oleaginoase (cum ar fi uleiul de palmier) sunt exemple bune. Aceste culturi sunt alese de producătorii de alimente deoarece sunt ieftine de produs și cu randament ridicat, ceea ce înseamnă că pot fi produse în volume mari.
De asemenea, ingredientele de origine animală din alimentele ultraprocesate provin de la animale care se bazează pe aceleași culturi ca furaje.
Creșterea alimentelor ultraprocesate convenabile și ieftine a înlocuit o mare varietate de alimente integrale minim procesate, inclusiv fructe, legume, cereale, leguminoase, carne și lactate. Acest lucru a redus atât calitatea dietei noastre, cât și diversitatea aprovizionării cu alimente.
În Australia, cele mai frecvent utilizate ingrediente în Aprovizionare cu alimente și băuturi ambalate 2019 au fost zahărul (40.7%), făina de grâu (15.6%), uleiul vegetal (12.8%) și laptele (11.0%).
Unele ingrediente utilizate în alimentele ultraprocesate, cum ar fi cacao, zahăr și unele uleiuri vegetale sunt, de asemenea, strâns asociată cu pierderea biodiversităţii.
Ce se poate face?
Impactul asupra mediului al alimentelor ultraprocesate este evitabil. Aceste alimente nu numai că sunt dăunătoare, ci și nu sunt necesare pentru alimentația umană. Dietele bogate în alimente ultraprocesate sunt legate de rezultate precare în sănătate, inclusiv boli de inimă, diabet de tip 2, sindrom de colon iritabil, cancer și depresie, printre altele.
Pentru a contracara acest lucru, resursele de producție de alimente din întreaga lume ar putea fi redirecționate pentru a produce mai sănătos, mai puțin hrana procesata. De exemplu, la nivel global, cantități semnificative de cereale, cum ar fi grâul, porumbul și orezul sunt măcinate în făină rafinată pentru a produce pâine rafinată, prăjituri, gogoși și alte produse de panificație.
Acestea ar putea fi redirecționate pentru a produce alimente mai hrănitoare, cum ar fi pâinea integrală sau pastele. Acest lucru ar contribui la îmbunătățirea securității alimentare globale și, de asemenea, ar oferi mai mult tampon împotriva dezastre naturale și conflicte în marile zone de coș de pâine.
Alte resurse de mediu ar putea fi salvate prin evitarea totală a utilizării anumitor ingrediente. De exemplu, cererea de ulei de palmier (un ingredient comun în alimentele ultraprocesate și asociat cu defrișările din Asia de Sud-Est) ar putea fi redusă semnificativ prin schimbarea preferințelor consumatorilor către alimente mai sănătoase.
Reducerea consumului de alimente ultraprocesate este o modalitate prin care vă puteți reduce amprenta asupra mediului, îmbunătățindu-vă în același timp sănătatea.
Despre autori
Kim Anastasiou, Cercetare dietetician (CSIRO), doctorand (Universitatea Deakin), Universitatea Deakin; Mark Lawrence, Profesor de Nutriție în Sănătate Publică, Institutul pentru Activitate Fizică și Nutriție, Universitatea Deakin; Michalis Hadjikakou, Lector în sustenabilitate ecologică, Școala de Științe ale Vieții și Mediului, Facultatea de Științe, Inginerie și Mediu Construit, Universitatea Deakin, și Phillip Baker, cercetător, Institutul pentru Activitate Fizică și Nutriție, Universitatea Deakin, Universitatea Deakin
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
