Încercați să utilizați mai puțină sare în gătit, dar mesele preparate acasă nu sunt cel mai rău vinovat. Shutterstock
În ciuda faptului că majoritatea dintre noi știm că ar trebui să reducem consumul de sare, australienii consumă în medie aproape de două ori maximul zilnic recomandat pe zi.
Sarea a fost folosită în conservarea alimentelor de secole, iar expresii precum „meriți greutatea ta în sare” indică cât de valoroasă a fost pentru conservarea alimentelor pentru a asigura supraviețuirea. Sarea atrage umezeala din alimente, ceea ce limitează creșterea bacteriilor care, altfel, ar strica alimentele și ar cauza boli gastro-intestinale. Astăzi, sarea este încă adăugată ca conservant, dar îmbunătățește și gustul alimentelor.
Sarea este un compus chimic format din sodiu și clorură, iar aceasta este principala formă în care o consumăm în alimentația noastră. Dintre aceste două elemente, este sodiul de care trebuie să ne îngrijorăm.
Deci, ce face sodiul în corpul nostru?
Preocuparea majoră a consumului de prea mult sodiu este legătura bine stabilită cu riscul crescut de hipertensiune arterială (sau hipertensiune arterială). Hipertensiunea arterială este, la rândul său, un factor de risc pentru boli cardiace și accident vascular cerebral, o cauză majoră a bolilor severe și a decesului în Australia. Hipertensiunea arterială este, de asemenea, o cauză a болезни почек.
Cea mai mare parte a sării pe care o consumăm provine din alimente procesate. Shutterstock
Procesele exacte care duc la hipertensiune arterială prin consumul de cantități mari de sodiu nu sunt pe deplin înțelese. In orice caz, noi știm se datorează modificărilor fiziologice care apar în organism pentru a controla strâns nivelurile de fluide și de sodiu din organism. Aceasta implică modificări ale modului în care rinichii, inima, sistemul nervos și hormonii de reglare a fluidelor răspund la creșterea nivelului de sodiu din corpul nostru.
Menținerea unui control strict asupra nivelului de sodiu este necesară deoarece sodiul afectează membranele tuturor celulelor individuale din corpul dumneavoastră. Membranele sănătoase permit mișcarea:
-
nutrienți în și în afara celulelor
-
semnale prin sistemul nervos (de exemplu, mesaje de la creier către alte părți ale corpului).
Sarea alimentară este necesară pentru aceste procese. Cu toate acestea, majoritatea dintre noi consumăm mult, mult mai mult decât avem nevoie.
Când mâncăm prea multă sare, aceasta crește nivelul de sodiu din sânge. Organismul răspunde prin atragerea mai multor lichide în sânge pentru a menține concentrația de sodiu la nivelul potrivit. Cu toate acestea, prin creșterea volumului de lichid, presiunea împotriva pereților vaselor de sânge este crescută, ceea ce duce la creșterea tensiunii arteriale.
Tensiunea arterială ridicată face ca inima să lucreze mai greu, ceea ce poate duce la boli ale inimii și ale vaselor de sânge, inclusiv atac de cord și insuficiență cardiacă.
Deși există unele controverse cu privire la efectul sării asupra tensiunii arteriale, cea mai mare parte a literaturii indică faptul că există o asociere progresivă, ceea ce înseamnă că, cu cât consumi mai mult sodiu, cu atât este mai probabil să mori prematur.
La ce să fii atent
Anumite grupuri de oameni sunt mai afectate de dietele bogate în sare decât altele. Acești oameni sunt denumiți „sensibili la sare” și sunt mai probabil pentru a obține hipertensiune arterială din consumul de sare.
Cele mai expuse riscului includ persoanele în vârstă, cei care au deja hipertensiune arterială, persoanele de origine afro-americană, cei care au boli renale cronice, cei cu antecedente de preeclampsie (tensiune arterială ridicată în timpul sarcinii) și cei care au avut o greutate mică la naștere.
Este important să fiți conștienți de tensiunea arterială, așa că data viitoare când vizitați medicul, asigurați-vă că o verificați. Tensiunea arterială este dată în două cifre: cea mai mare (sistolica) peste cea mai scăzută (diastolic). Sistolica este presiunea din artera pe masura ce inima se contracta si impinge sangele prin corpul tau. Presiunea diastolică în arteră este atunci când inima se relaxează și se umple cu sânge.
Tensiunea arterială optimă este sub 120/80. Tensiunea arterială este considerată ridicată dacă citirea este peste 140/90. Dacă aveți alți factori de risc pentru boli de inimă, diabet sau boli de rinichi, medicul dumneavoastră poate stabili o țintă mai mică.
Cum să reduceți consumul de sare
Reducerea sării în dieta ta este o strategie bună de a reduce tensiunea arterială și de a evita alimente procesate și ultraprocesate, de unde provine aproximativ 75% din consumul nostru zilnic de sare, este primul pas.
Creșterea consumului de fructe și legume la cel puțin șapte porții pe zi poate fi, de asemenea, eficientă în reducerea tensiunii arteriale, deoarece acestea conțin potasiu, care ajută la relaxarea vaselor de sânge.
Creșterea activității fizice, renunțarea la fumat, menținerea unei greutăți sănătoase și limitarea dvs aport de alcool va ajuta, de asemenea, la menținerea unei tensiuni arteriale sănătoase. Medicamentele pentru reducerea tensiunii arteriale sunt, de asemenea, disponibile dacă tensiunea arterială nu poate fi redusă inițial prin modificări ale stilului de viață.
Despre autor
Evangeline Mantzioris, Director de Program pentru Nutriție și Științe Alimentare, Universitatea din Australia de Sud
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
