Tonul conservat este o sursă excelentă și accesibilă de proteine, grăsimi polinesaturate și alți nutrienți. Sună bine, dar cât de mult poți mânca înainte să-ți faci griji în privința mercurului?

Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a avertizat consumatorii cu privire la riscurile pentru sănătate ale mercurului din pește. Ar trebui să fii îngrijorat? Mercurul se găsește în conserva de ton. Dar ce zici de alți pești?

Iată principalele preocupări de sănătate legate de mercurul din pește:

Pericolele pentru sănătate ale mercurului

Mulți oameni depind de pește pentru nutrienți esențiali, cum ar fi acizii grași omega-3, dar contaminarea cu mercur poate adăuga riscuri pentru sănătate. 

Mercurul este o neurotoxină, ceea ce înseamnă că poate afecta creierul și poate cauza probleme cum ar fi vederea încețoșată, lipsa de coordonare și vorbirea tulbure. Expunerea mare la mercur poate duce chiar la moarte. Copiii expuși la niveluri ridicate de mercur pot suferi, de asemenea, o dezvoltare încetinită, o dezvoltare redusă a creierului, malformații congenitale și chiar orbire. Aceste pericole pentru sănătate sunt asociate în primul rând cu peștele.

Cum ajunge mercurul în pește oricum?

Mercurul este prezent în mod natural în mediul nostru, dar pot exista concentrații relativ mari în pești, în special în peștii răpitori.


innerself abonare grafică


Cu alte cuvinte, se acumulează pe măsură ce peștii mai mici sunt mâncați de peștii de talie medie, care sunt mâncați de peștii mari, care sunt mâncați de noi. Deci, cu cât peștele este mai mare, cu atât conținutul probabil de mercur este mai mare.

Ce pești conțin concentrații mari de mercur

În 2011, un studiu asupra rechinilor a constatat că concentrațiile lor de mercur erau de două până la șase ori limita recomandată pentru consumul uman. Chiar și peștele-spadă este considerat un pește mai blând, dar conținutul său ridicat de mercur este încă o îngrijorare. Alți pești cu concentrații mari sunt Tilefish, King Macroel, Tonul, Macroul Spaniol, Marlinul și Codul.

Toți peștii conțin urme de mercur, care nu prezintă riscuri pentru sănătatea majorității oamenilor. Cel mai bun mod de a evita mercurul din fructele de mare este să stai departe de tipurile mai mari de pești care sunt supuse la concentrații mari. Femeile însărcinate și copiii mici ar trebui să-și limiteze consumul de pește și să aleagă soiuri cu niveluri scăzute de mercur, deoarece peștii care conțin concentrații mari de mercur pot fi dăunătoare fătului în curs de dezvoltare sau nou-născutului. 

Cât de mult mercur poate fi consumat

Poate vă întrebați: cât de mult mercur puteți consuma în pește? Cantitatea de mercur din pește variază foarte mult, în funcție de tipul și cantitatea de pește pe care o consumi. Puteți calcula aportul de mercur uitându-vă la greutatea peștelui sau la alți factori. În general, peștii mai mici până la mediu-înalți sunt creveții, scoicile, sardinele, somonul sălbatic/Alaskan, tilapia și somonul.

În conformitate cu Food Standards Australia Noua Zeelandă: Doza maximă de mercur stabilită pentru populația generală este 3.3 micrograme pe kilogram de greutate corporală pe săptămână. Orientările presupun că tot mercurul din pește este metilmercurul mai dăunător ca scenariu cel mai rău.

Doza pentru femeile gravide este de aproximativ jumătate din această valoare - 1.6 micrograme pe kilogram de greutate corporală pe săptămână.

Cât ton poți mânca?

Practic, depinde de greutatea corporală și de marca exactă de ton pe care o cumpărați, dar, în general, puteți mânca oriunde între 25 și 35 de conserve mici de ton pe săptămână înainte de a atinge limitele maxime de mercur.

Acesta este un nivel chiar și cel mai pasionat iubitor de ton ar fi greu de consumat. Cu toate acestea, există un efect cumulativ, iar unele studii arată că este nevoie de mai mult de 18 ani pentru ca mercurul să fie eliberat din organism. Deci, moderarea ar fi recomandată.

Simptomele intoxicației cu mercur

Când vine vorba de simptomele intoxicației cu mercur, detectarea precoce și tratamentul sunt cruciale. Diagnosticul precoce îmbunătățește șansele de recuperare și minimizează efectele neurologice. Simptomele intoxicației cu mercur includ orbire, vorbire incoerentă și tremor. Întârzierile în diagnosticare și tratament pot duce la tulburări neurologice profunde și semne reziduale.

Evitarea mercurului în timpul sarcinii

Femeile însărcinate sunt sfătuite să-și limiteze aportul de pește din cauza transferului placentar de mercur către fătul nenăscut și a efectului mercurului asupra dezvoltării neuronale.

Sarcina este un moment crucial pentru femeile însărcinate pentru a-și reduce consumul de mercur prin consumul de pește cu niveluri scăzute de mercur. În timpul sarcinii, laptele matern poate conține urme de mercur. Pentru a proteja copilul nenăscut de otrăvirea cu mercur, femeile însărcinate ar trebui să-și limiteze consumul de pește în timpul sarcinii și alăptării.

rupe

Cărți asemănătoare:

Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri

de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton

Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă

de Gina Homolka

Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat

de Dr. Mark Hyman

Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă

de Ina Garten

Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Cum să gătești totul: elementele de bază

de Mark Bittman

Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda