Pe măsură ce cererea pentru surse alternative de proteine crește, australienii caută din ce în ce mai mult opțiuni care sunt sănătoase, durabile și realizate în mod etic.
La CSIRO, am produs un „foaie de parcurs proteine” pentru a ghida investițiile într-o gamă diversă de produse și ingrediente noi. Credem că chiftelele pe bază de plante, carnea preparată în laborator și insectele sunt doar câteva dintre alimentele care urmează să umple frigiderele australiene până în 2030.
Foaia de parcurs schițează bazele unui viitor cu mai multe opțiuni pentru consumatori și rezultate mai bune pentru producătorii australieni pentru toate tipurile de proteine.
Schimbarea preferințelor de proteine
Australia este una dintre cele mai mari pe cap de locuitor din lume consumatorii de carne de vită, dar a existat o scădere constantă a consumului în ultimele două decenii.
Cel mai motiv comun pentru consumul mai puțin de carne roșie este costul, urmat de preocupările legate de sănătate, mediu și bunăstarea animalelor.
În același timp, consumul de carne în rândul clasei de mijloc în țări precum China și Vietnam a crescut.
Această schimbare a cererii creează o oportunitate pentru producătorii de proteine de a se extinde și diversifica.
Producerea locală a proteinelor pe bază de plante
Industria proteinelor vegetale este încă mică în Australia. Cu toate acestea, este crescând rapid.
Numărul total de produse proteice pe bază de plante de pe rafturile alimentelor s-a dublat în ultimul an la peste 200. Date recente de la Biroul Australian de Statistică arată că cererea pentru aceste produse a crescut cu aproximativ 30% în ultimii doi ani.
Produsele alimentare pe bază de plante sunt obținute prin procesarea diferitelor ingrediente vegetale (cum ar fi cereale integrale, leguminoase, fasole, nuci și semințe oleaginoase) în produse alimentare, inclusiv pâine, paste și alternative la carne și lactate.
Lupinii, năutul și lintea pot fi transformate în burgeri pe bază de plante, în timp ce pudrele proteice pot fi făcute din fasole faba sau mung.
Cele mai multe produse pe bază de plante disponibile acum sunt fie importate, fie fabricate în Australia, folosind ingrediente importate, așa că există destul loc pentru producătorii australieni să intre în industrie.
Povestea din spatele fripturii
Carnea va continua să fie un aliment de bază în dietele multor oameni în anii următori.
Când mâncăm carne, consumatorii australieni își pun tot mai multe întrebări despre proveniența lor. Pe acest front, sistemele de „integritate digitală” pot fi o soluție utilă.
Aceste sisteme urmăresc totul, de la originea ingredientelor, până la nutriție, ambalaje durabile, comerț echitabil și certificări organice. De asemenea, ei păstrează o evidență a condițiilor de muncă asociate, amprenta de carbon, utilizarea apei, utilizarea substanțelor chimice, luarea în considerare a bunăstării animalelor și impactul asupra biodiversității și asupra calității aerului.
Un exemplu este realizat de firma NanoTag Technology din Sydney: un model unic de matrice cu micro-puncte imprimat pe ambalajul produselor din carne care, atunci când este scanat cu un cititor de buzunar, verifică autenticitatea produsului. Cumpărătorii pot vedea data ambalajului produsului, numărul lotului și fabrica de origine.
Fructele de mare sunt, de asemenea, un sursă importantă de proteine sănătoase și cu conținut scăzut de grăsimi. Cererea este în creștere pentru pește local, ieftin cu carne albă, cum ar fi barramundi și cod Murray.
În timp ce Australia produce anual 11,000 de tone de pește cu carne albă, de asemenea importă de aproape zece ori această sumă pentru a ajuta la satisfacerea cererii anuale.
Răspunzând acestei cereri, industria australiană de acvacultură a făcut-o ambițiile de a ajunge la 50,000 de tone de produse de casă de 2030.
Produse alimentare fermentate
Fermentare de precizie este o altă tehnologie pentru crearea de produse și ingrediente bogate în proteine – în valoare potențial de 2.2 miliarde USD până în 2030.
Fermentarea tradițională implică utilizarea microorganismelor (cum ar fi bacteriile și drojdia) pentru a crea alimente, inclusiv iaurt, pâine sau tempeh.
În fermentația de precizie, personalizați microorganismele pentru a crea produse noi. Cu sediul în SUA Fiecare companie, folosește tulpini de microorganisme personalizate pentru a crea un înlocuitor fără pui pentru albușul de ou. În mod similar, Zi perfectă a creat un lapte de vacă.
Carne făcută de om
Încă vrei să mănânci carne, dar ești îngrijorat de bunăstarea animalelor sau de impactul asupra mediului? Carnea cultivată sau pe bază de celule este biologic similară cu soiul obișnuit, dar celulele animale sunt cultivate într-un laborator, nu într-o fermă.
Companie australiană Jurământ face carne de porc și pui, precum și carne de cangur, alpaca și bivol de apă folosind celule de la animale. Aceste produse nu sunt încă disponibile comercial, deși bucătarul Neil Perry a făcut-o folosiți unele dintre ele pentru a crea un meniu în 2020.
Insecte comestibile
Insectele comestibile, cum ar fi greierii și viermii de făină, au făcut parte din bucătăriile din întreaga lume de milenii, inclusiv din Primele Națiuni din Australia.
Insectele au o valoare nutritivă ridicată, sunt bogate în proteine, acizi grași omega-3, fier, zinc, acid folic și vitaminele B12, C și E.
Creșterea insectelor este, de asemenea, considerată a avea o amprentă redusă asupra mediului și necesită mai puțin pământ, apă și energie.
Companie australiană Recolta în cerc vinde o gamă de produse comestibile pentru insecte, inclusiv paste și amestecuri de brownie de ciocolată îmbogățite cu pudră de greieri.
Proteinele sunt vitale pentru sănătatea noastră. Cu toate acestea, până acum producția sa a pus presiune asupra sănătății majorității celorlalte ecosisteme. Foaia de parcurs pentru proteine a CSIRO oferă nu numai durabilitate, ci și mai multe opțiuni pentru consumatori și oportunități pentru producătorii australieni.
Despre autori
Katherine Wynn, Economist principal, CSIRO Futures, CSIRO și Michelle Colgrave, profesor de proteomică alimentară și agricolă, CSIRO
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
