schimbările climatice și efectele produselor marine 5 24
 Apa mai caldă, care preferă specii de pești, cum ar fi sardinele și calmarul, ar putea domina în curând meniurile cu fructe de mare de pe coasta de vest a Canadei. (Shutterstock)

Meniurile restaurantelor de pe coasta de vest a Canadei vor avea în curând un aflux de preparate cu calmari și sardine, în timp ce popularul somon sockeye iese încet. După cum se dovedește, schimbările climatice ar putea avea de-a face cu asta.

Restaurantele își actualizează meniurile tot timpul și acest lucru trece adesea neobservat de meseni. Aceste schimbări sunt determinate de tendințele culinare, preferințele consumatorilor și mulți factori de mediu și socio-economici care afectează disponibilitatea ingredientelor. Conform un studiu recent publicat de echipa mea de cercetare, acum putem adăuga schimbările climatice la această listă.

Am descoperit că, pe măsură ce temperatura oceanului crește, mulți pești și crustacee marini se deplasează din habitatele lor tradiționale către Polii Nord și Sud în căutarea apelor mai reci. Această mișcare a stocurilor de pește afectează disponibilitatea capturii de fructe de mare, obligând bucătarii să rescrie meniurile restaurantelor cu fructe de mare de pe Coasta de Vest a Canadei.

Schimbările climatice ne afectează oceanele și pescuitul

Cel mai recent raport al ONU IPCC a confirmat că schimbările climatice afectează oceanul, stocurile de pește și pescuitul prin încălzirea oceanelor, pierderea gheții marine, acidifierea oceanelor, valuri de căldură, dezoxigenarea oceanelor si alte evenimente meteorologice extreme.


innerself abonare grafică


Impactul schimbărilor ecologice induse de încălzire se observă și în pescuitul nostru. Capturile de pește din întreaga lume sunt din ce în ce mai dominate de specii care preferă apa mai caldă.

Am aplicat un indice numit „temperatura medie a capturii” pentru a măsura astfel de modificări ale speciilor de pești capturați de-a lungul coastei de vest a Canadei și am constatat că captura de specii de apă mai caldă în această regiune a crescut din 1961 până în 2016.

Relaționarea fructelor de mare din meniul restaurantului cu schimbările climatice

Dar cum anume dictează aceste modificări ale capturii pescuitului hrana care apare în farfuriile noastre? Coautorul meu John-Paul Ng și am decis să abordăm singuri această întrebare concentrându-ne eforturile pe Coasta de Vest a Canadei și SUA, unde multe restaurante servesc fructe de mare.

Am analizat meniurile actuale de la restaurantele din aceste zone, împreună cu meniurile - unele datând din secolul al XIX-lea - preluate din arhivele istorice din primării și muzee locale.

1888 meniu de cină. Meniurile restaurantului arată selecția de fructe de mare la diferite perioade de timp. (Arhivele orașului Vancouver, AM1519-PAM 1888-17)

După ce am analizat 362 de meniuri, am folosit o abordare similară cu cea pe care am dezvoltat-o ​​pentru a studia capturile de pescuit și am calculat un „temperatura medie a fructelor de mare a restaurantului.” Acest indice reprezintă temperatura medie preferată pentru toate speciile de fructe de mare care au apărut în meniurile eșantionate de la restaurantele dintr-un oraș pentru o anumită perioadă de timp. Acest index este un instrument care ne ajută să evaluăm dacă restaurantele noastre servesc mai mult sau mai puțin fructe de mare cu apă caldă și rece.

Am constatat că temperatura medie preferată a apei a peștilor și crustaceelor ​​apărute în meniul nostru a crescut la 14 C în ultima perioadă (2019-21) de la 9 C în perioada 1961-90.

Această creștere a temperaturii preferate a apei a peștilor din meniurile restaurantului este legată de modificările temperaturii apei mării și de schimbările legate de temperatură în compoziția speciilor de pești capturate în aceeași perioadă de timp.

Pregătirea pentru mai multe feluri de mâncare cu calmari și sardine

Încălzirea oceanelor începe să schimbe varietatea de fructe de mare disponibile.

Impulsat de temperatura mai mare a oceanului din nord-estul Oceanului Pacific, calamarul Humboldt — o specie mare de calmar prădător care locuiește în estul Oceanului Pacific - face acum apariții mai frecvente în meniurile actuale ale restaurantelor din Vancouver.

Columbia Britanică a avut odată o pescuit de sardine din Pacific important din punct de vedere comercial, care era un restaurant obișnuit cu fructe de mare. După ce pescuitul s-a prăbușit în mijlocul anilor '1940, peștele a apărut rar în meniurile de la restaurantele noastre.

Conform cercetărilor efectuate de colegii din cercetarea pescuitului și de echipa noastră de la Institutul pentru Oceane și Pescuit, sardinele, care preferă apa mai caldă, vor reveni în curând pe coasta de vest a Canadei. Ne așteptăm ca în meniurile restaurantelor de aici să înceapă să apară mai multe preparate cu sardine.

Răspunzând la schimbarea disponibilității fructelor de mare

Globalizarea și diversificarea bucătăriilor au adus o gamă mai largă de opțiuni de fructe de mare în orașele de coastă, cum ar fi Vancouver și Los Angeles. Importat și cultivat fructele de mare sunt ingrediente din ce în ce mai frecvente în meniuri.

Pe măsură ce schimbările climatice continuă să amestece distribuția speciilor în apele oceanelor, ne așteptăm ca schimbările induse de climă ale meniurilor cu fructe de mare de la restaurante să devină și mai pronunțate.

Studiul nostru despre meniurile restaurantelor subliniază efectele ample ale schimbărilor climatice asupra sistemului nostru alimentar. În cazurile în care sunt disponibile ingrediente alternative de fructe de mare și preferințele consumatorilor sunt flexibile, impactul asupra bunăstării noastre sociale, economice și culturale poate fi limitat. Cu toate acestea, substanțial consecințe negative probabil să fie resimțite de multe comunități vulnerabile care nu au capacitatea de a se adapta la astfel de schimbări.

Acțiunile globale și locale pentru a sprijini atât adaptarea la schimbările climatice, cât și atenuarea schimbărilor climatice sunt esențiale dacă dorim ca oceanul să continue să ofere hrană oamenilor din întreaga lume care se bazează pe el pentru securitatea nutrițională.Conversaţie

Despre autor

William WL Cheung, profesor și director, Institutul pentru Oceane și Pescuit, Universitatea din British Columbia

Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.

rupe

Cărți asemănătoare:

Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri

de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton

Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă

de Gina Homolka

Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat

de Dr. Mark Hyman

Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă

de Ina Garten

Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Cum să gătești totul: elementele de bază

de Mark Bittman

Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda