Nu toate brânzeturile vegane sunt la fel din punct de vedere nutrițional. Naty.M/ Shutterstock
Pentru mulți oameni care devin vegani, unul dintre lucrurile cele mai greu la care să renunțe este brânza. Din fericire, datorită popularității tot mai mari a veganismului, producătorii de alimente au început să producă o varietate mai mare de brânzeturi vegane – cu un oarecare succes în a reproduce tot ceea ce oamenii iubesc cel mai mult la brânză, inclusiv textura și gustul acesteia. Cu toate acestea, nu toate brânzeturile vegane sunt egale – și multe au o valoare nutritivă mică.
Persoanele care cumpără brânză vegană pot asteapta-te la asta să fie la fel de hrănitor ca brânza de lapte. Dar pentru că mulți producători se concentrează pe ca brânza să aibă gust, să arate și chiar să se topească ca brânza de lapte, acest lucru este rareori cazul. Principalele ingrediente din multe brânzeturi vegane sunt amidon și uleiuri vegetale – de obicei ulei de cocos, sau uneori ulei de palmier.
Amidonul și uleiul pot da brânzeturilor vegane textura lor, dar au o valoare nutritivă mică. De exemplu, atunci când mâncăm amidon, acesta este descompus în intestine în zahăr. În timp, prea mult amidon ar putea duce la creșterea în greutate sau la boli precum diabetul de tip 2 și bolile de inimă.
Uleiurile vegetale din brânza vegană sunt și mai rele. Uleiul de cocos este compus aproape în întregime de grăsimi saturate. Unele tipuri de grăsimi saturate cresc nivelul de colesterol LDL „rău” din sânge, ceea ce poate crește riscul a bolilor de inimă.
Acesta este cazul acidului lauric, principalul tip de grăsime saturată din uleiul de cocos. În ciuda unor afirmații online că nuca de cocos este sănătoasă, acidul lauric în mod semnificativ crește nivelurile a colesterolului LDL. De asemenea crește riscul a bolii coronariene. Din cauza nivelurilor ridicate de ulei de cocos din unele brânzeturi vegane, chiar și o porție de dimensiuni modeste (30 g) reprezintă aproximativ o treime din doza zilnică totală recomandată a unei persoane pentru grăsimi saturate.
Uleiul de palmier, găsit în unele brânzeturi vegane, se comportă puțin mai bine ca ingredient alternativ. Aproximativ jumătate din grăsimea din uleiul de palmier este grăsimi saturate - în principal un tip de grăsime saturată numită acid palmitic. Ca și acidul lauric, acesta crește și riscul de boală coronariană. Și deși unii producători pretind că folosesc ulei de palmier „durabil”, este incert cât de durabil aceste produse sunt de fapt.
În timp ce brânzeturile din lapte sunt, de asemenea, bogate în grăsimi saturate, există dovezi bune că consumul lor nu are legătură cu un risc crescut de boli cardiovasculare. Nu este clar de ce este așa, dar este posibil ca grăsimile saturate din brânza din lapte să fie neabsorbit de organism la fel de mult ca cele din alte alimente, cum ar fi carnea sau uleiul de cocos.
Conținutul nutrițional
Mulți oameni s-ar putea aștepta, de asemenea, ca brânza vegană, cum ar fi brânza din lapte, să fie o sursă bună de proteine. Dar brânzeturile vegane constând din uleiuri vegetale și amidon au putine sau deloc proteine.
Cantitățile și tipurile de vitamine și minerale pe care le conțin brânzeturile vegane variază, de asemenea, semnificativ, deoarece depinde de producător să le adauge în timpul producției. Ca urmare, spre deosebire de brânza cu lapte, majoritatea brânzeturilor vegane conțin putin sau deloc calciu. Ei, de asemenea adesea lipsa alți micronutrienți importanți găsiți în brânza din lapte, cum ar fi iodul, vitamina B12 și vitamina D.
În timp ce felia ocazională de brânză vegană este puțin probabil să facă vreun rău, a te baza pe ea ca înlocuitor al lactatelor ar putea avea costuri pentru sănătatea ta. În un singur studiu clinic, persoanele care au înlocuit lactatele și ouăle de origine animală cu alternative vegane timp de 12 săptămâni au avut o sănătate mai proastă a oaselor la sfârșitul studiului, în comparație cu cei care au mâncat lactate și ouă de origine animală. Acest lucru s-a datorat probabil aportului mai mic de vitamina D și calciu. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii ca acesta pentru a stabili mai bine consecințele pe termen lung asupra sănătății pentru veganii care nu consumă lactate.
Totuși, nu toate sunt vești proaste. Unele brânzeturi vegane pot fi mai sănătoase decât altele, în funcție de ingredientele lor – de exemplu, cele care folosesc nuci caju. Aceste produse au de obicei niveluri mai mari de proteine și niveluri mai scăzute de sodiu și grăsimi saturate decât alte tipuri de brânză vegană. Cu toate acestea, pot fi, de asemenea, mai scumpe decât acele alte tipuri.
Desigur, există multe motive pentru care o persoană ar putea dori să adopte o dietă vegană – inclusiv din motive de mediu sau pentru a-și îmbunătăți sănătatea. Dar în timp ce numeroase studii au descoperit că dietele vegane pot fi sănătoase, acest lucru este valabil de obicei numai pentru persoanele ale căror dietă sunt bogate în alimente naturale, cum ar fi fructele, legumele, nucile și legumele.
Ca atare, este important ca veganii să urmărească numărul de alternative alimentare ultraprocesate pe care le consumă (cum ar fi brânza vegană), deoarece acestea ar putea avea multe dintre ele. efecte negative asupra sănătății (cum ar fi bolile de inimă și cancerul) pe care le au alimentele ultraprocesate pentru non-vegani.
Aceasta înseamnă să verificați cu atenție conținutul produselor cu brânză vegană (și a altor alternative vegane) pentru a minimiza numărul de ingrediente dăunătoare, cum ar fi grăsimile saturate, pe care veganii le consumă în mod regulat. Veganii ar trebui să se concentreze și pe obținerea de micronutrienți esențiali, cum ar fi vitamina B12, calciu și vitamina D din suplimente de vitamine sau alimente integrale.
Despre autor
Richard Hoffman, Lector asociat, Biochimie Nutrițională, Universitatea din Hertfordshire
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
