Alge și alge comestibile - sau legume de mare - sunt un grup de plante acvatice care se gasesc in ocean. Kelp, dulse, wakame și struguri de mare sunt toate tipurile de alge marine care sunt folosite în mâncăruri pe bază de alge marine.
Deși consumul de alge marine este mai des întâlnit în țările asiatice, astăzi algele marine sunt în creștere în popularitate ca ingredient într-o gamă largă de alimente și băuturi. Aceasta include în special sushi, unde algele marine nori sunt folosite ca ambalaj comestibil pentru umpluturi pe bază de legume, pește și orez.
Cercetarea noastră sugerează că oamenii din Marea Britanie, ca și consumatorii din alte țări occidentale, sunt mai puțin familiarizați cu algele marine ca ingredient. Acest lucru este important deoarece neofobia alimentară (dorind să evite alimentele noi) poate împiedica consumatorii să încerce produse noi.
Și pentru alge marine în special, primele impresii pot fi mai puțin atrăgătoare atunci când sunt asociate cu planta spălată pe plajele noastre. De exemplu, mulți participanți la cercetarea noastră și-au imaginat că algele marine sunt „mirositoare”, „sărate” și „slipoase” atunci când au fost întrebate.
În ciuda acestui fapt, multe țări europene au o istorie a consumului de alge marine. Aceasta include pâine laverbă, un piure savuros din alge marine, care este consumat alături de alte fructe de mare, ca parte a bucătăriei galeze. O alternativă dulce este budincă de caragenă, un desert asemănător cu jeleu făcut din alge marine caragenă (altfel cunoscut sub numele de mușchi irlandez).
Cu toate acestea, acest consum tradițional de alge marine rămâne oarecum de nișă astăzi. Și cu excepția sushi-ului, consumul de alge marine este relativ scăzut în majoritatea țărilor occidentale.
Într-un studiu recent, am explorat modul în care consumatorii evaluează algele marine și potențialele produse alimentare (care ar putea fi suplimentate cu alge marine) atunci când se gândesc să le consume. Am descoperit că oamenii se așteptau ca produsele alimentare din alge marine (cum ar fi burgerii cu alge marine) să fie mai atrăgătoare decât algele marine ca sursă generală de hrană.
În special, deoarece participanții se așteptau deja ca produsele din alge marine să fie sănătoase și durabile, aceste atribute au fost mai puțin importante pentru acceptarea lor de alge marine. Gustul și familiaritatea au fost cei doi factori care au avut cea mai mare influență asupra dorinței participanților de a încerca și a cumpăra alimente pe bază de alge marine.
Acest lucru este util deoarece algele marine sunt o sursă de hrană extrem de versatilă și hrănitoare, care poate aduce beneficii dietei noastre. Algele marine sunt adesea bogate în fibre și bogate în vitamine și minerale. Aceasta include iod și vitamina B12, care poate lipsi diete vegetariene și vegane.
Și algele marine pot fi adăugate la o gamă de produse pentru gustul lor, precum și pentru modul în care pot fi folosite pentru a îngroșa supe sau pentru a stabiliza textura. îngheţată. Deoarece algele marine au o umami aromă, mulți bucătari preferă, de asemenea, algele marine ca o modalitate de a îmbunătăți profunzimea aromei în bucatele lor.
Mâncare ecologică
Să ne gândim la ceea ce mâncăm a devenit important legate de mediu punct de discuție. Pe măsură ce mai mulți dintre noi încearcă să mănânce mai puțin carne și lactate, am văzut a creştere în consumul de produse pe bază de plante (inclusiv burgeri, nuggets și cârnați), lapte vegetal (soia, migdale, orez și lapte de ovăz) și alte alternative lactate (cum ar fi iaurtul și brânza fără lactate).
Rețete de varechi.
Pe piața actuală, „carne” pe bază de plante este de obicei făcută din soia, cu alte proteine pe bază de plante, inclusiv mazăre, ciuperci și grâu.
Important, algele marine și alge ar putea fi completări demne la această listă. Desi conținutul de proteine al algelor marine diferă între specii (în special pe măsură ce trece prin procesul de producție), proteinele pot reprezenta până la 25% din greutatea uscată pentru algele verzi și 47% pentru algele roșii.
Aceasta înseamnă că algele marine ar putea fi folosite pentru a suplimenta conținutul nutrițional al alternativelor de proteine. În special, algele marine sunt adesea scăzute sodiu. După cum poate fi conținutul de sare al produselor din carne pe bază de plante superior decât produse similare, algele marine ar putea fi folosite ca un condiment alternativ la sare, ajutând la îmbunătățirea sănătății acestor produse, sporind în același timp gustul.
Algele marine au, de asemenea, potențialul de durabilitate agricultură de-a lungul coastei Marii Britanii. În comparație cu alte alternative pe bază de plante, aceasta înseamnă că se remarcă prin capacitatea lor de a crește fără apă dulce sau îngrășăminte și nu concurează pentru spațiul terestră.
Cercetarea noastră sugerează, de asemenea, că includerea unui limbaj mai concentrat pe gust asupra ambalajelor (delicioase, calde, bogate) și oferirea de idei de rețete consumatorilor (serviți alge marine ca garnitură) poate fi o strategie de marketing importantă dacă viitoarele produse din alge marine vor găsi noi audiențe.
Există câteva bariere suplimentare pe care trebuie să le luăm în considerare. De exemplu, ca și alte alimente alternative pe bază de plante, algele marine pot fi mai scumpe, iar disponibilitatea pe stradă este limitată în comparație cu on-line. De asemenea, deoarece nutrienții din algele marine sunt afectați de apele în care cresc, consumul prea mult sau consumul de alge marine din surse nereglementate poate afecta siguranţei alimentare.
În general, totuși, există o mulțime de motive pentru care algele marine sunt un aliment excelent pentru viitor.
Despre autor
Rochelle Embling, cercetător doctor în psihologie, Universitatea Swansea și Laura Wilkinson, Lector universitar în psihologie, Universitatea Swansea
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
