Se estimează că australienii vor cheltui aproximativ 1.7 miliarde de dolari pe ciocolată, chifle calde și alte alimente speciale în acest sezon de Paște. Shutterstock
Ciocolata are o istorie lungă de producție și consum. Este făcut din boabe de cacao care trec prin procese inclusiv fermentație, uscare, prăjire și măcinare. Ceea ce a mai rămas este un lichior bogat și gras care este presat pentru a îndepărta grăsimea (untul de cacao) și pulberea de cacao (sau „cacao”) care apoi va fi amestecată cu diferite ingrediente pentru a produce ciocolată neagră, cu lapte, albă și alte tipuri de ciocolată. .
Există mai multe beneficii pentru sănătate și probleme potențiale care vin în aceste pachete de ciocolată dulce.
Vestea bună
Boabele de cacao conțin minerale precum fier, potasiu, magneziu, zinc și fosfor și unele vitamine. Ele sunt, de asemenea, bogate în substanțe chimice benefice numite polifenoli.
Aceștia sunt antioxidanți grozavi, cu potențial îmbunătățirea sănătății inimii, crește oxid de azot (care dilată vasele de sânge) și reducerea tensiunii arteriale, furnizează hrană pentru microbiota intestinală și promovează sănătatea intestinului, sporiți sistemului imunitar și reduce inflamația.
Cu toate acestea, concentrația de polifenoli din ciocolata pe care o consumăm depinde în mare măsură de cantitățile solide de cacao utilizate în produsul final.
În general, cu cât ciocolata este mai neagră, cu atât are mai multe solide de cacao, minerale și polifenoli. De exemplu, ciocolata neagră poate avea în jur de șapte ori mai mulți polifenoli în comparaţie cu ciocolata albă şi de trei ori mai mulți polifenoli comparativ cu ciocolata cu lapte.
Ciocolata neagră este mai puțin probabil să vă dea probleme. Shutterstock
Dar și niște vești proaste
Din păcate, beneficiile pentru sănătate ale substanțelor solide de cacao sunt ușor compensate de conținutul ridicat de zahăr și grăsimi al ciocolatei moderne. De exemplu, ouăle cu lapte și ciocolata albă sunt în medie 50% zahăr, 40% grăsimi (în mare parte grăsimi saturate) – ceea ce înseamnă o mulțime de kilojuli (calorii) adăugate.
De asemenea, pot exista unele efecte secundare care vin cu ingerarea ciocolatei.
Boabele de cacao includ un compus numit teobromină. Deși are proprietăți antiinflamatorii responsabile pentru unele dintre beneficiile pentru sănătate ale ciocolatei, este, de asemenea, un stimulent ușor al creierului care acționează într-un mod similar cu cofeina. Stimularea dispoziției pe care o oferă poate fi, de asemenea, parțial responsabilă pentru cât de mult suntem ca ciocolata. Ciocolata neagră are teobromină mai mare în comparație cu ciocolata cu lapte și albă.
Dar, în consecință, exagerarea cu ciocolată (și, prin urmare, teobromină) poate duce la senzația de neliniște, dureri de cap și greață.
Ce mai este în ciocolata ta?
Laptele și ciocolatele pe bază de lactate pot provoca, de asemenea, tulburări de stomac, dureri abdominale și balonare la persoanele cu intoleranță la lactoză. Acest lucru se întâmplă atunci când nu producem suficiente enzime lactază pentru a digera zahărul din lapte (lactoză).
Persoanele cu intoleranță la lactoză pot tolera de obicei până la 6 grame de lactoză fără a prezenta simptome. Ciocolata cu lapte poate avea în jur 3 grame de lactoză la 40 de grame (de mărimea unui baton de ciocolată standard). Deci două batoane de ciocolată (sau echivalentul în ouă sau iepurași de ciocolată cu lapte) pot fi suficiente pentru a provoca simptome.
Este de remarcat faptul că activitatea enzimei lactază scade dramatic pe măsură ce îmbătrânim, cu cea mai mare activitate la nou-născuți și copii. Deci, sensibilitatea sau intoleranța la lactoză ar putea să nu fie o astfel de problemă pentru copiii tăi, iar simptomele tale pot crește în timp. Genetica joacă, de asemenea, un rol major în sensibilitatea oamenilor la lactoză.
Reacții alergice la ciocolată se datorează de obicei ingredientelor adăugate sau contaminării încrucișate cu potențiali alergeni, cum ar fi nucile, laptele, soia și unii îndulcitori utilizați în producția de ciocolată.
Simptomele pot fi ușoare (acnee, erupții cutanate și dureri de stomac) sau mai severe (umflarea gâtului și a limbii și dificultăți de respirație).
Dacă dumneavoastră sau membrii familiei dumneavoastră aveți reacții alergice cunoscute, asigurați-vă că citiți eticheta înainte de a vă răsfăța – mai ales într-un bloc întreg sau un coș cu produse. Și dacă dumneavoastră sau membrii familiei dumneavoastră aveți simptome ale unei reacții alergice după ce ați mâncat ciocolată, solicitați asistență medicală imediat.
4 luați sfaturi acasă
Deci, dacă sunteți ca mine și aveți o slăbiciune pentru ciocolată, există câteva lucruri pe care le puteți face pentru ca experiența să fie una bună.
-
fii atent la soiurile de ciocolata mai neagra, cu solide de cacao mai mari. Este posibil să observați un procent pe etichetă, care se referă la cât de mult din greutatea sa provine din boabele de cacao. În general, cu cât acest procent este mai mare, cu atât zahărul este mai mic. Ciocolata albă aproape că nu are cacao solidă și mai ales unt de cacao, zahăr și alte ingrediente. Ciocolata neagră are 50–100% boabe de cacao și mai puțin zahăr. Țintește-te pentru cel puțin 70% cacao
-
citiți literele mici pentru aditivi și posibilă contaminare încrucișată, mai ales dacă alergiile ar putea fi o problemă
-
lista de ingrediente și panoul de informații nutriționale ar trebui să vă spună totul despre ciocolata pe care o alegeți. Alegeți soiuri cu zahăr mai mic și grăsimi saturate mai puține. Nucile, semințele și fructele uscate sunt ingrediente mai bune pentru a avea în ciocolată decât zahărul, smântâna, siropul și caramelul
-
în cele din urmă, răsfățați-vă – dar păstrați cantitatea pe care o aveți în limite sensibile!
Despre autor
Saman Khalesi, Fellow Postdoctoral al Fundației Naționale a Inimii și Lector principal și Conducător de disciplină în Nutriție, Școala de Sănătate, Științe Medicale și Aplicate, Universitatea CQ Australia
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți de nutriție din lista celor mai bine vândute de pe Amazon
„Bucătăria Blue Zones: 100 de rețete pentru a trăi până la 100”
de Dan Buettner
În această carte, autorul Dan Buettner împărtășește rețete din „Zonele albastre” ale lumii, regiuni în care oamenii trăiesc cea mai lungă și mai sănătoasă viață. Rețetele se bazează pe alimente întregi, neprocesate și pun accentul pe legume, leguminoase și cereale integrale. Cartea include, de asemenea, sfaturi pentru a urma o dietă pe bază de plante și a duce un stil de viață sănătos.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
„Curățire medicală medie pentru a vindeca: planuri de vindecare pentru persoanele care suferă de anxietate, depresie, acnee, eczeme, Lyme, probleme intestinale, ceață creierului, probleme de greutate, migrene, balonare, vertij, psoriazis, Cys”
de Anthony William
În această carte, autorul Anthony William oferă un ghid cuprinzător pentru curățarea și vindecarea corpului prin nutriție. El oferă recomandări bazate pe dovezi pentru alimente de inclus și evitat, precum și planuri de masă și rețete pentru a sprijini curățarea. Cartea include, de asemenea, informații despre cum să abordați preocupările specifice de sănătate prin nutriție.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
„Planul de furculițe peste cuțite: cum să treceți la o dietă care salvează vieți, cu hrană integrală, pe bază de plante”
de Alona Pulde și Matthew Lederman
În această carte, autorii Alona Pulde și Matthew Lederman oferă un ghid pas cu pas pentru trecerea la o dietă integrală, pe bază de plante. Acestea oferă recomandări bazate pe dovezi pentru nutriție, împreună cu sfaturi practice pentru cumpărături, planificarea și pregătirea meselor. Cartea include, de asemenea, rețete și planuri de masă pentru a sprijini tranziția.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
„Paradoxul plantelor: pericolele ascunse în alimentele „sănătoase” care provoacă boli și creșterea în greutate”
de Dr. Steven R. Gundry
În această carte, dr. Steven R. Gundry oferă o perspectivă controversată asupra nutriției, susținând că multe așa-numite alimente „sănătoase” pot fi de fapt dăunătoare organismului. El oferă recomandări bazate pe dovezi pentru optimizarea alimentației și evitarea acestor pericole ascunse. Cartea include, de asemenea, rețete și planuri de masă pentru a ajuta cititorii să implementeze programul Plant Paradox.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
„The Whole30: Ghidul de 30 de zile pentru sănătatea totală și libertatea alimentară”
de Melissa Hartwig Urban și Dallas Hartwig
În această carte, autorii Melissa Hartwig Urban și Dallas Hartwig oferă un ghid cuprinzător pentru programul Whole30, un plan de nutriție de 30 de zile conceput pentru a promova sănătatea și bunăstarea. Cartea oferă informații despre știința din spatele programului, precum și sfaturi practice pentru cumpărături, planificarea și pregătirea mesei. Cartea include, de asemenea, rețete și planuri de masă pentru a susține programul.
