Supa de tăiței de pui este considerată un fel de mâncare terapeutică în mai multe culturi, inclusiv comunitățile evreiască-americane și chineze în care se practică medicina tradițională.
Deși cercetătorii nu au putut determina cauza presupuselor efecte pozitive ale supei de pui, câteva studii au confirmat că ajută la deblocarea nasului și gâtului aglomerat.
Taitei de pui chinezi
Dovezile arheologice arată că oamenii au început să folosească păsările de curte pentru a face supe la scurt timp după ce au descoperit cum se fierbe apa. Cele mai vechi dovezi înregistrate ale utilizării supei de pui ca fel de mâncare terapeutică datează din antichitatea chineză. În secolul al II-lea î.Hr. Chineză textul medical, Huangdi Neijing, declara că supa de pui este un „aliment yang” - un fel de mâncare care se încălzește - la care se pot adăuga diferite plante terapeutice pentru vindecarea diferitelor boli.
În China, supa de pui se administrează femeilor după sarcină și persoanelor în vârstă. Ambele grupuri sunt considerate a avea nevoie de alimente yang care dau energie, despre care se crede că transportă „energie” în jurul corpului și au un efect revigorant.
Una dintre cele mai vechi rețete pentru tăiței chinezi, „lamianul”, datează din secolul al II-lea d.Hr. În cultura chineză tăiței reprezintă o viață lungă. În mod tradițional, acestea erau combinate cu supă de pui pentru a sublinia bunăstarea familiei. În timpul dinastiei Song (960-1279), magazinele de tăiței au devenit răspândite, iar supa de tăiței de pui a fost un fel de mâncare populară. Rețetele pentru supă de tăiței de pui au fost schimbate și cu alte părți din Asia.
Tradiția evreiască
Folclorul evreiesc despre supa de pui este strâns legată de istoricul medical din Europa centrală a supei de pui. Medicul grec Galen, în secolul al II-lea d.Hr., a recomandat supa de pui ca leac pentru migrenă, lepră, constipație și febră.
Câteva secole mai târziu, în Talmudul babilonian, o poveste se referă la puiul rabinului Abba (175–247) care, gătit, i-a servit ca remediu general.
Spre sfârșitul Evului Mediu, filosoful și medicul evreu, Moise Maimonide (1135-1204), a recomandat supă de pui celor slabi și bolnavi. Dar supa de pui a rămas un fel de mâncare consumată rar până în secolul al XV-lea. Abia atunci revigorarea creșterii puilor a început să compenseze alte deficiențe de carne, iar oamenii au început să mănânce în mod regulat supă de pui.
Similar cu practica tradițională chineză, printre evreii sefardici a prevalat obiceiul de a da „caldo de gayina vieja” - bulion de găină bătrână - femeilor care născuseră și bolnavi. Evreii sefardici au dezvoltat, de asemenea, practica de a servi supă de pui cu orez - „soupa de kippur”.
După secolul al XV-lea, supa de pui a devenit încet un fel de mâncare tradițională în cultura evreiască askenazică, după ce s-a răspândit de la evreii sefardici în Europa de Est. În cultura așkenazică a devenit cunoscută pentru culoarea sa sub denumirea de „goldene yoykh”, „gilderne” sau „goldzup” - supă de aur. La aniversări și sărbători speciale, bulele de grăsime plutitoare sunt interpretate ca semne pentru fericirea viitoare.
După al doilea război mondial, emigranții evrei au popularizat-o în America, ducând la porecla sa „penicilina evreiască”.
Dovezile științifice
Deși există o convingere culturală că supa de pui are proprietăți terapeutice, cercetătorii nu pot stabili cu exactitate de ce supa de pui sau ce conținut al acesteia are un efect curativ. Cine știe, un bulion de curcan ar putea fi un substitut potrivit. Și, după Crăciun, majoritatea oamenilor ar putea face cu un mic pick-me-up.
Iată ce știm despre proprietățile curative ale supei de pui.
Marvin Sackner, în 1978, a efectuat un studiu care a arătat că consumul de supă de pui a fost semnificativ mai bun la eliminarea congestiei din nas, comparativ cu consumul de apă caldă sau rece.
În 1980, Irwin Ziment a arătat că bulionul de pui ajută la subțierea mucoaselor din plămâni cu un efect mai mare obținut atunci când bulionul a fost condimentat. Studiul său a fost urmat de Stephen Rennard în 2000, care a susținut că supa de pui, prin reducerea mucoaselor din plămâni, a susținut celulele albe din sânge în combaterea răcelii.
În general, se poate observa că conținut de calciu de supă crește odată cu durata gătirii și, în funcție de compoziție, poate avea o efect antiinflamator ușor.
Se spune, de asemenea, că supa de pui are un efect calmant, ceea ce i-a determinat pe unii să susțină că poate vindeca sufletul.
Despre autor
Dr. Juliane Schlag. Student, Universitatea din Hull.
Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.
Cărți conexe
at InnerSelf Market și Amazon
