Nu este de mirare că oamenii sunt confuzi dacă este bine să mănânci brânză, când chiar și experții în alimente sunt împărțiți. Unii susțin că nu mâncăm suficient din această importantă sursă de proteine ​​și calciu, în timp ce alții spun că nivelurile ridicate de sare și grăsimi saturate înseamnă că ar trebui să mâncăm mai puțin.

Indiferent de poziția dvs., devine din ce în ce mai greu să evitați brânza. Fie că este halloumi la grătar cu ouă pocate la micul dejun, salată de dovleac și feta la prânz, sau pizza cu pepperoni la cină, brânza este un ingredient cheie în multe mese obișnuite. Este o gustare populară, cu mulți profesioniști din domeniul sănătății care promovează biscuiții și brânza ca gustare bogată în proteine. Un platou cu brânză este, de asemenea, modalitatea preferată de a începe băuturile de după-amiază sau un grătar.

Deci, câtă brânză mănâncă australienii și este bună pentru noi?

Orientări dietetice australiene recomandăm adulților să mănânce aproximativ 2.5 porții de lactate (inclusiv lapte, iaurt și brânză) pe zi. Ei spun, de asemenea, că acest lucru ar trebui să fie, de preferință, cu conținut scăzut de grăsimi pentru a se asigura că nevoile de nutrienți sunt satisfăcute fără a depăși necesarul de energie.

Date disponibile despre vânzări pentru brânză sugerează că australienii mănâncă 13.6 kg de brânză de persoană pe an, ceea ce rezultă la 37 g de persoană pe zi sau doar mai puțin de o porție australiană (dimensiunile porțiilor australiene sunt cu 25% mai mari decât cele din Uniunea Europeană, la 40 g față de 30 g) .

Grăsime

Se pare că sfatul de a limita brânzeturile cu conținut ridicat de grăsimi la două sau trei porții pe săptămână este ignorat. Produse cu conținut scăzut de grăsimi a constituit doar 29% din produsele lactate consumate în ultimul sondaj dietetic, în timp ce brânza a reprezentat 99% din produsele lactate bogate în grăsimi consumate.

Produsele din brânză cu conținut ridicat de grăsimi conțin niveluri ridicate de grăsimi saturate, care pot crește riscul bolilor de inimă. O porție de 40g de brânză poate contine intre 2.24g (ricotta cu conținut redus de grăsimi) și 9.5g (brânză cremă daneză Havarti) de grăsimi saturate.

Aceasta reprezintă 11% și, respectiv, 40% din cantitatea utilizată ca ghid de referință pentru etichetarea zilnică a aportului. Deci, chiar dacă recomandările efective depind de necesitățile individuale de energie, este încă clar că trebuie să ne limităm consumul de brânză plină de grăsimi pentru a evita cantitățile excesive de grăsimi saturate.

Sare

Nivelurile de sodiu din brânză sunt, de asemenea, ceva de care trebuie să fii atent, deoarece prea multă sare crește tensiunea arterială, ceea ce crește riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral.

Nivelurile de sodiu dintr-o porție de brânză de 40 g variază de la 74 mg (4% din Organizația Mondială a Sănătății (OMS) cantitatea zilnică recomandată) în ricotta cu conținut redus de grăsimi, până la 1,160 mg înfricoșătoare (58% din OMS cantitatea zilnică recomandată) în halloumi.

Interesant este faptul că cheddar procesat conține de două ori mai mult sodiu decât cheddar neprelucrat, la 532 mg pe porție (26% din cantitatea recomandată de OMS), deci ar părea mai bine să optați pentru versiunea neprelucrată pe această bază (deși aceasta poate avea un nivel mai ridicat de grăsimi saturate și mai puțin calciu).

Brânzeturi procesate

definirea unei brânze procesate este un produs fabricat din brânză și produse obținute din lapte, care este încălzit și topit, cu sau fără săruri emulsionante adăugate, pentru a forma o masă omogenă.

Astfel de produse pot fi produse mai ieftin, durează mai mult și sunt mai convenabile de utilizat, la fel și un produs popular pentru cutiile de prânz școlare pentru copii. Preocupările actuale cu privire la creșterea obezității la copii în Australia înseamnă că este important să supraveghem conținutul de grăsimi și energie din alimentele pentru copii.

Singurele Kraft și Bega Stringers conțin un pic mai puțină energie, substanțial mai puține grăsimi saturate și aproximativ aceeași cantitate de sodiu și calciu pe porție ca brânza cheddar obișnuită. Între timp, crema de brânză Philadelphia conține și mai puțină energie și mult mai puțin sodiu, dar este mai bogată în grăsimi saturate.

Beneficii pentru sănătate?

A metaanaliză recentă din 15 studii, care au sugerat consumul moderat de brânză (până la 40g pe zi) a fost asociat cu un risc redus de boli de inimă, nu s-a diferențiat între brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi.

Autorii (dintre care doi lucrează întâmplător pentru o companie de lactate de top din Asia) au sugerat că calciu, proteine, vitamine sau minerale (nespecificate) din brânză ar putea explica beneficiile aparente de protecție pentru sănătate.

Brânza este o sursa buna de calciu și avem nevoie de calciu pentru oase și dinți, precum și pentru reglarea funcțiilor musculare și cardiace.

Recomandările sunt pentru majoritatea adulților și copiilor cu vârsta de peste 1,000 ani să mănânce 1,300-40 mg de calciu pe zi. O porție de 320g de brânză cheddar conține aproximativ XNUMX mg. Așadar, ar trebui să mănânci cel puțin trei porții dacă ai obține necesarul de calciu doar din brânză.

Deci, care este verdictul?

Pentru rezultate de sănătate maxime, aș respecta sfatul de a mânca două până la trei porții de lactate (în principal cu conținut scăzut de grăsimi) pe zi. Aceasta poate include o porție de brânză cu conținut scăzut de grăsimi, cu poate câte o porție de lapte și iaurt cu conținut scăzut de grăsimi pentru a vă asigura că obțineți suficient calciu. Aș rămâne, de asemenea, cu recomandările pentru a limita brânzeturile pline de grăsimi la două până la trei porții pe săptămână.

• Bucurați-vă cu cumpătare (de două până la trei ori pe săptămână): brânzeturi pline de grăsimi, brânzeturi tari, feta, halloumi, brânză albastră.

• Consumați cantități moderate (o porție pe zi): brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi, brânză de vaci, ricotta redusă în grăsimi, mozarella redusă în grăsimi.

Despre autor

Jacqui Webster, Senior Research Fellow, Food Policy. Director al Centrului de colaborare al Organizației Mondiale a Sănătății pentru reducerea populației de sare, Institutul George pentru Sănătate Globală

Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.

Cărți conexe

at InnerSelf Market și Amazon