Este posibil să se elimine părțile rele ale grâului?

Grâul este peste tot. Este în pâine, paste, produse de patiserie, biscuiți, pizza, aluat, cereale, supe, sosuri, băuturi instantanee, sos de salată, carne procesată și dulciuri, pentru a numi doar câteva.

Dieta occidentală este atât de îndrăgită de grâu încât majoritatea dintre noi mănâncă un kilogram sau mai mult pe săptămână. Deci, de ce ne place?

E simplu. Oferă textura pastelor noastre, primăvara pâinii noastre, îngroșarea supelor și sosurilor noastre și crocanța în aluat și produse de patiserie.

Dar ceea ce unii dintre noi tânjesc, alții caută să evite. Ei studiază ingredientele de pe ambalaje și călătoresc prin oraș pentru a găsi alimente procesate care nu conțin grâu. Deși se pot bucura de textură, primăvară, grosime și crocant, nu se simt bine după ce mănâncă grâu.

Deci, care este problema?

O intoleranță

Unele au o sensibilitate la un set mic de proteine ​​din grâu numite gluten. Pentru un subgrup de oameni, reacția lor este atât de extremă încât este definită ca. boala celiacă. (Nota editorului: În SUA, ortografia celiacă. A se vedea celiac.org)

Dar majoritatea oamenilor care evită grâul nu sunt intoleranți la gluten, ci mai degrabă la alte substanțe din grâu. Oamenii de știință sunt de acord că este probabil să fie alte proteine ​​găsite în boabele de grâu, dar de obicei nu se știe care este vinovatul în fiecare caz.

Acesta este un mister frustrant pentru persoanele care suferă de sensibilitatea la grâu, care stau peste micul dejun de la cafenea, prânzuri cu prietenii și petreceri sociale.


innerself abonare grafică


Setul complet de proteine ​​care alcătuiesc boabele de grâu a fost dezvăluit abia recent, cu detalii publicate luna trecută în The Journal Journal. Aceste proteine ​​alcătuiesc proteomul din grâu și au fost cartografiate exhaustiv pentru prima dată în grâu de către cercetări efectuate aici în Australia.

Cu această descoperire știm acum că, dincolo de gluten, mii de proteine ​​diferite pot fi găsite în boabele de grâu. Unele dintre ele nici nu știam că există înainte ca această cercetare să fie întreprinsă.

Știm când sunt fabricate în timpul dezvoltării cerealelor și știm dacă se găsesc și în alte părți ale plantei de grâu precum frunzele, tulpinile și rădăcinile. Fiecare dintre aceste proteine ​​lungi din grâu sunt digerate în intestinul nostru pentru a deveni peptide scurte.

Asta înseamnă că există sute de mii de peptide diferite care pot fi derivate din grâu. Majoritatea sunt hrănitori inofensivi și buni, dar pentru unii oameni, un set dintre ei ne va face rău.

Selectați proteinele

Abia acum, când această cartografiere a proteomei de grâu a fost finalizată, putem măsura fiecare proteină separat și putem vedea cât de abundente sunt acestea în diferite soiuri de grâu.

Aceste informații permit oamenilor de știință să utilizeze spectrometre de masă pentru a trece prin proteine ​​și peptide prin diferențe subtile de greutate - o diferență care poate fi mai mică decât masa ca proton.

Putem numi literalmente masele unui anumit set de peptide și putem seta spectrometrul de masă să funcționeze măsurându-le. Tehnologia este la vârful noilor teste de sânge pentru boli. Acum poate fi aplicat pentru a lua noi măsuri în grâu.

Aceasta înseamnă că avem o nouă oportunitate remarcabilă de a vedea grâul într-un mod nou - ca un set complex de proteine ​​care pot funcționa pentru noi sau împotriva noastră.

Această descoperire nu ne arată doar lista proteinelor din cereale. Când este asociat cu datele despre genomul grâului (informații despre setul complet de gene din grâu), acesta ne spune pentru prima dată care dintre cele 100,000 de gene diferite de grâu sunt responsabile pentru producerea fiecărei proteine.

Înarmat cu aceste noi informații, lucrurile se pot schimba cu adevărat. În cele din urmă vom putea determina ce proteine ​​din grâu determină oamenii să se simtă rău. Vom putea apoi să reproducem soiuri de grâu care conțin mai puține sau nici una dintre proteinele responsabile.

Aceste tipuri de modificări selective ale conținutului de proteine ​​din grâu nu trebuie să se oprească în a-i ajuta pe cei intoleranți la grâul de astăzi. Ele pot permite ca soiurile de grâu să fie adaptate pentru a face grâu care sunt mai bune pentru coacere sau preparare sau îngroșare.

Ele ne pot ajuta chiar să creștem grâu care este mai capabil să supraviețuiască în medii dure, să ne adaptăm schimbărilor climatice și care este mai potrivit pentru agricultura mai intensivă.

Acest lucru este important, deoarece grâul nu este doar o parte integrantă a dietei occidentale. Face parte, de asemenea, dintr-un plan internațional de creștere a recoltelor pentru a ne asigura că avem hrană pentru aproximativ 8.5 miliarde de oameni din întreaga lume până în 2030.

Grauele sigure, benigne, abundente, ieftine, de înaltă calitate, cu conținut de proteine ​​gata pentru multe aplicații diferite, reprezintă o parte cheie a securității alimentare și un viitor mai echitabil.

Conversaţie

Despre autor

Harvey Millar, directorul centrului Centrului de excelență ARC în biologia energiei plantelor, Universitatea din Australia de Vest

Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.


Cărți conexe

at InnerSelf Market și Amazon