Tipul de acid gras este cel mai important atunci când alegeți un tartin.
Cu doar 20 de ani în urmă, untul era ticălosul public - contribuind la creșterea nivelului de colesterol și la îngrijorarea publicului cu privire la riscul crescut de boli de inimă. Acum, această percepție publică pare să fi fost inversată, iar spectacolele de gătit din realitate par să folosească unt în fiecare rețetă. Dar ce a provocat această schimbare a percepțiilor și se bazează pe dovezi științifice?
Pe piața internă, mai mulți oameni cumpără margarină decât unt, cu 27% din respondenții într-un sondaj ABS mâncând margarină cu o zi înainte și 15% consumând unt.
Mai trebuie să fim îngrijorați de legăturile untului cu bolile de inimă și există vreo dovadă care să sugereze că untul este mai bun pentru sănătatea noastră în comparație cu margarina? Pentru a răspunde la acest lucru, trebuie mai întâi să ne uităm mai atent la machiajul de unt și margarină.
De unde vin tartinele noastre galbene preferate?
Untul se face din prelucrarea smântânii. Crema este amestecată până când lichidul (zeama) se separă de solidele grase. Aceste solide grase sunt apoi clătite, adăugată puțină sare și modelate pentru a forma untul pe care îl iubim cu toții.
Margarina a fost dezvoltată pentru prima dată în Franța de Napoleon ca înlocuitor al untului pentru hrănirea forțelor armate și a claselor inferioare. Margarina este fabricată din uleiuri vegetale, betacaroten (adăugat pentru culoare), emulgatori (pentru a ajuta amestecul de ulei și apă), sare și arome (care pot include solide din lapte). Vitaminele A și D sunt, de asemenea, adăugate la același nivel prezent în unt.
Orice aplicație dietetică vă va spune că margarina are aproximativ 10-15% mai puține kilojoule decât untul. Dar dacă acest lucru este semnificativ va depinde în mare măsură de cantitatea pe care o consumați în fiecare zi.
Un sondaj național de nutriție indică o persoană medie de peste 19 ani consumă 20 de grame pe zi de unturi (fie unt, fie margarină), ceea ce echivalează cu o diferență de 100kj. Această diferență este în mare măsură nesemnificativă într-un aport zilnic obișnuit de 8700kj / zi.
Totul este în acizi grași
Diferența nutrițională semnificativă constă, de fapt, în profilurile de acizi grași ai celor două produse. Diferențele de sănătate dintre unt și margarină se bazează pe prezența diferitelor tipuri de grăsimi.
Există trei tipuri de grăsimi în alimentele noastre: grăsimi saturate, grăsimi monoinsaturate și grăsimi polinesaturate. Diferența dintre acestea constă în structura lor chimică. Structura grăsimilor saturate nu are legături duble între atomii de carbon, grăsimile mononesaturate au o legătură dublă între atomii de carbon, iar grăsimile polinesaturate au două sau mai multe legături duble între atomii de carbon.
Aceste diferențe subtile de structură duc la diferențe în modul în care corpul nostru metabolizează aceste grăsimi și, prin urmare, modul în care acestea afectează sănătatea noastră, în special sănătatea inimii.
Margarina poate fi făcută dintr-un număr de uleiuri diferite. Dacă se folosește ulei de nucă de cocos, margarina va fi în principal grăsimi saturate, dacă se folosește ulei de floarea soarelui va fi în principal o grăsime polinesaturată, iar dacă se folosește ulei de măsline sau ulei de canola va fi în principal o grăsime mononesaturată.
Untul, derivat din laptele de lapte, este în principal grăsimi saturate, iar principalele grăsimi saturate sunt acidul palmitic (aproximativ 31%) și acidul miristic (aproximativ 12%). Studiile au arătat acestea crește nivelul colesterolului din sânge.
În timp ce există dezbatere în lumea științifică despre contribuția relativă a grăsimilor saturate (și a diferitelor tipuri de acizi grași saturați) la bolile de inimă, consensul este că înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi mononesaturate sau polinesaturate va reduce riscul bolilor de inimă.
Orientări dietetice australiene și Organizaţia Mondială a Sănătăţii recomandă scăderea grăsimilor saturate sub 10% din aportul zilnic de energie. În funcție de calitatea generală a dietei și de aportul de grăsimi saturate, poate fi necesar să vă schimbați untul cu margarină.
Verificați etichetele
Există dovezi puternice uleiul de măsline extravirgin (o grăsime monoinsaturată) oferă beneficii puternice pentru protecția bolilor de inimă - dar nu există suficient ulei de măsline extravirgin în produsele din margarină pentru a conferi acest beneficiu. Utilizarea margarinelor pe bază de ulei de măsline va contribui foarte puțin la aportul zilnic de ulei de măsline extravirgin.
Iată de ce este confuz pentru consumator - în ciuda faptului că margarina este etichetată ca făcută din ulei de măsline, poate conține doar cantități mici de ulei de măsline și să nu fie la fel de bogată în grăsimi mononesaturate cum era de așteptat. Cel mai bine este să citiți panoul de informații nutriționale pentru a determina care margarină este cea mai mare în grăsimile mononesaturate.
Un alt punct de diferență între unt și margarină este că margarina poate conține steroli vegetali, care contribuie la reducerea nivelului de colesterol.
La sfârșitul zilei, dacă consumați unt doar ocazional și dieta dumneavoastră respectă îndeaproape Orientări australiene pentru o alimentație sănătoasă, nu există niciun rău dacă continuați să faceți acest lucru.
O altă opțiune de luat în considerare ar fi amestecurile de unt. Acestea oferă gustul untului, reducând în același timp aportul de grăsimi saturate la jumătate și sunt mai ușor de împrăștiat. Desigur, dacă consumați mult unt, schimbul de margarină cu conținut scăzut de grăsimi saturate este opțiunea dvs. mai sănătoasă - poate rezervați untul pentru ocazii speciale.
Dacă sunteți îngrijorat de nivelurile de grăsimi saturate din dieta dvs., ar trebui să citiți panoul de informații nutriționale pentru a determina care margarină este cea mai scăzută în grăsimi saturate, indiferent de uleiul utilizat în produs.
Ca întotdeauna, oamenii trebuie să își bazeze decizia pe familia și istoricul medical și să obțină sfaturi din partea lor dietetician sau GP.
Despre autor
Evangeline Mantzioris, lector în nutriție, Universitatea din Australia de Sud
Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
at InnerSelf Market și Amazon
