Interesul pentru veganism nu a fost niciodată mai mare și vechile stereotipuri palide se retrag. www.shutterstock.com
Între apariția cârnaților pe bază de plante și burgeri vegetarieni care „sângerează”, protestatari vegani la supermarketuri, și Disney adaugă sute de articole vegane la meniurile sale de parc tematic, veganismul este în știri. Ca să nu mai vorbim de femeie încercând să-și dea în judecată vecinii pentru modurile lor de grătar de carne. Pentru un grup perceput odată ca fiind placid și potențial anemic, veganii au făcut cu siguranță mult zgomot.
Cine sunt „noii vegani” și ce se află în spatele creșterii lor în importanță?
Povestea originii
Termenul „vegan” a fost inventat în 1944 de un grup de oameni din Marea Britanie pentru a descrie o dietă care să excludă carnea, peștele, lactatele și ouăle. În 1988, Societatea Veganilor din Marea Britanie s-a stabilit pe o definiție a veganismului care o descria ca:
„... un mod de viață care încearcă să excludă, pe cât este posibil și practic, toate formele de exploatare și cruzime față de animale pentru hrană, îmbrăcăminte sau orice alt scop”.
Mulți ani, veganismul a avut relativ puțini adepți și a fost în mare parte respins ca o mișcare marginală, dacă nu a fost întâmpinată cu o ostilitate absolută.
În cartea sa din 2000, Bucătărie confidențială, Anthony Bourdain, nu și-a șters cuvintele:
Vegetarienii și facțiunea lor asemănătoare Hezbollah, veganii, sunt un iritant persistent pentru orice bucătar care merită al naibii. Pentru mine, viața fără carne de vițel, grăsime de porc, cârnați, carne de organe, demi-glace sau chiar brânză împuțită este o viață care nu merită trăită.
Bourdain nu era în niciun caz singur în viziunea sa despre vegani. O analiză a povești difuzate în ziare naționale din Marea Britanie în 2007 care a folosit cuvintele „vegan”, „vegani” sau „veganism” a constatat că 74% din articole descriu veganismul negativ - descriind veganii drept ostili, suprasensibili sau ridicoli.
În ciuda unui rap rău inițial, interesul pentru veganism a crescut, în special în ultimul deceniu. Datele de la Google Trends indică faptul că frecvența relativă a căutărilor de către Google pentru „vegan” a fost de aproximativ patru ori mai mare decât din 2012.
O serie de personalități publice proeminente, precum Moby, Angela Davis, Bill Clinton și Ellen Degeneres, au atras atenția asupra veganismului. În același timp, numeroase studiu și Rapoarte au discutat legăturile dintre consumul de carne și rezultatele sănătății și mediului.
Mass-media precum The Guardian, NBC, și New York Times au publicat povești despre maltratarea animalelor în fermele fabricii. Mai mult, filme populare precum Okja, despre o tânără fată și cea mai bună prietenă a ei de porc, au fost creditați cu îndreptând oamenii spre diete pe bază de plante.
Stereotipuri provocatoare
Pe măsură ce veganismul devine mai proeminent, o serie de oameni contestă credințele convenționale, în special ideea că trebuie să mănânci produse de origine animală pentru a fi puternic și sănătos.
Turneând la festivaluri de film în 2018 și ajungând la cinematografele australiene obișnuite în august, Jucătorii schimbătoare se bazează pe un amestec de filme dramatice, studii științifice și glamour de vedete.
Executiv produs de o echipă care include James Cameron, Arnold Schwarzenegger, Jackie Chan, Lewis Hamilton, Novak Djokovic și Chris Paul, The Game Changers se consideră „un nou documentar revoluționar despre carne, proteine și tărie” și provoacă vechi stereotip al veganilor ca slabi.
{vembed Y = iSpglxHTJVM}
Filmul urmează instructorul de luptă și Luptătorul UFC James Wilks în timp ce călătorește în jurul lumii întâlnind oameni ca campion mondial la surfing Tia Blanco, de opt ori campion național SUA la ciclism Dotsie Bausch, și om puternic Patrick Baboumian. Stând cu catedra de nutriție de la Universitatea Harvard, Dr. Walter Willett, Wilks discută despre beneficiile dietelor pe bază de plante.
Motivație și locație
Deși veganii sunt adesea motivați de o combinație de îngrijorare pentru bunăstarea animalelor, drepturile animalelor, sănătatea și durabilitatea mediului, indivizii subliniază adesea motivațiile particulare mai puternic decât alții.
Bucătar și activist Bryant Terry a scris și a vorbit pe larg despre aspectele legate de sănătate și justiție alimentară ale veganismului. Militant pentru tineret Greta Thunberg a adoptat o dietă vegană din motive de mediu. Clubul de fotbal Forest Green Rovers au făcut tranziția alimentelor din stadionul lor pentru a fi 100% vegane în 2015, din motive de îngrijorare pentru bunăstarea animalelor și durabilitatea mediului.
Alte motivații comune sunt credințe religioase și spirituale, aderarea la normele sociale, o preferință pentru gust, miros și textură de alimente vegetale și o respingere explicită a industriilor de masă care trata animalele ca mărfuri.
estul intalneste Vestul
Deși veganismul este adesea discutat printr-o lentilă culturală occidentală, mai multe filozofii orientale - cum ar fi hinduismul, jainismul, budismul și taoismul - favorizează dietele pe bază de plante. Hinduism, practicat de majoritatea populației Indiei, are o istoria dietelor pe bază de plante extinzându-se pe mii de ani.
În timp ce în multe țări occidentale, veganii pot fi stereotip negativ sau fata alienarea socială, răspunsurile la cele care urmează diete pe bază de plante în alte culturi diferă semnificativ.
În India, de exemplu, ierarhia alimentară actuală plasează un dieta pe bază de plante în partea de sus deoarece este asociat cu un statut superior. Masacrarea animalelor și consumul de carne sunt asociate cu o anumită josnicie și fizic și spiritual Poluare.
În mod similar, mulți oameni din China consideră că alimentația pe bază de plante este centrală bunăstare fizică, mentală și spirituală. În 2016, guvernul chinez a eliberat ghiduri dietetice actualizate încurajându-și populația de peste 1.3 miliarde să-și reducă consumul de carne cu 50% până acum până în 2030 din motive legate în primul rând de sănătate.
Reacția la veganism în alte culturi nu este totuși pozitivă. Mass-media japoneză și-a exprimat îngrijorarea cu privire la modul în care turiștii vegani și localnicii își pot menține dieta într-o națiune ”agățat de carne".
Viitorul se bazează pe plante?
Astăzi, țările cu diete tradiționale pe bază de carne - cum ar fi Germania, Franța, Italia, Spania și Africa de Sud - sunt printre primele zece ale lumii când vine vorba de cota globală a lansări de produse vegane.
Se preconizează că adoptarea dietelor și a stilurilor de viață pe bază de plante va continua să crească. De exemplu, procentul italienilor care s-au identificat ca vegani aproape dublat din 2016 până în 2018și numărul veganilor din Marea Britanie de patru ori între 2014 și 2018.
În 2017, piața mondială de proteine vegetale a fost evaluat la 10.5 miliarde USD (15.65 miliarde USD) și se estimează că acest număr va crește la 16.3 miliarde USD (24.3 miliarde USD) până în 2025.
În viitor ne putem aștepta să vedem și să auzim mai multe de la cei care aleg să nu consume produse de origine animală.
Despre Autori
Matei Ruby, Lector în psihologie, Universitatea Trobe și Tani Khara, Doctorand în sustenabilitate, Universitatea Tehnică din Sydney
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.