Numai gătitul poate elimina agenții patogeni nocivi pe care îi conține puiul crud. nerudol/ Shutterstock
Rețelele de socializare nu sunt tocmai cunoscute pentru că sunt un loc primitor pentru a avea o discuție productivă sau pentru a vă împărtăși opiniile. Chiar și cele mai inofensive postări pot genera secțiuni de comentarii nocive. Luați această postare aparent dăunătoare pe TikTok, în care o femeie împărtășește o rețetă pas cu pas pentru pui spatchcocking.
Deși s-ar putea să vă așteptați să găsiți comentarii care să întrebe despre rețetă sau chiar să împărtășiți sfaturi și sfaturi, în schimb găsiți comentarii după comentarii de oameni care își exprimă neîncrederea că bucătarul nu și-a spălat puiul înainte de a-l găti.
Dar, în ciuda numărului de comentarii sigure că bucătarul a făcut lucrul greșit, în realitate a făcut mișcarea corectă. Spălarea puiului nu este doar inutilă, ci poate crește riscul de apariție a bolilor alimentare.
De ce puiul cu adevărat nu ar trebui să fie spălat
Urmele de pene, slime sau murdărie ar fi putut necesita spălarea puiului în urmă cu jumătate de secol. Dar în zilele noastre, păsările de curte este prespălat și gata de gătit cand il cumperi.
Cu toate acestea, unii oameni par să creadă că ar trebui să vă spălați puiul pentru a elimina microorganismele periculoase pe care le conține carnea crudă. Deși este adevărat că puiul conține microorganisme dăunătoare, spălarea înainte de gătit nu le elimină.
Pui în special poartă în mod natural Salmonella și Campylobacter. Acestea pot provoca boli foarte severe, cu infecții provocând simptome precum febră, greață, vărsături, diaree și posibil chiar septicemia (infecție a sângelui).
Copiii, persoanele în vârstă, femeile însărcinate și cei cu alte afecțiuni de sănătate sau cu un sistem imunitar slab sunt cei mai expuși riscului de a se îmbolnăvi de aceste bacterii. Dar chiar și la oamenii sănătoși, infecțiile cu Salmonella și Campylobacter pot duce la spitalizări și deces.
Spălarea puiului înainte de gătit nu elimină toți microbii dintr-un pui. Cel mult, poate elimina doar bacteriile de la suprafață. Dar această practică face de fapt riscul general de infecție de la pui crud mult mai rău, deoarece poate cauza agenții patogeni spălați de pe pielea puiului să se răspândească în bucătărie.
Când pui pui crud sub robinet, bacteriile de pe piele se deplasează în curentul de apă. Acesta va fi apoi stropit în chiuveta dvs. și, eventual, blaturile, dulapurile și raftul pentru vase din jur. Acest Spray de apă poate călători până la 80 cm – lungimea brațului mediu de adult. Acest lucru face ca contaminarea încrucișată să fie destul de probabilă, mai ales dacă aceste picături de apă au aterizat în altă parte în bucătărie. Poate contamina chiar și alte alimente negătite pe care le puneți ulterior în aceeași chiuvetă.
Chiar dacă clătiți chiuveta cu apă după ce ați spălat puiul, asta poate să nu fie suficient pentru a elimina toate bacteriile patogene care s-au atasat.
De asemenea, este de remarcat faptul că înmuierea păsărilor de curte într-o saramură cu apă și oțet sau suc de citrice nu o face mai igienă. Cercetările au arătat că Salmonella nu au fost uciși după înmuierea puiului în oțet sau suc de citrice mai mult de cinci minute. Alte cercetări arată că Numerele Campylobacter poate fi redusă după o marinată în oțet sau suc de lămâie, dar este nevoie de 24 de ore de înmuiere.
Manipularea puiului crud în siguranță
Există mulți pași simpli pe care ar trebui să îi urmați atunci când pregătiți carnea de pasăre crudă pentru a vă proteja de bolile de origine alimentară.
Recipientele sau ambalajele în care vine carnea de pasăre crudă sunt adesea contaminate cu bacterii. Odată ce ați deschis pachetul și ați scos puiul, puneți-l într-o pungă de plastic curată, astfel încât conținutul să nu picure pe podeaua bucătăriei sau pe coșul de gunoi atunci când îl aruncați.
Apoi, așezați carnea de pasăre crudă pe o placă de tăiat curată, astfel încât să o puteți pregăti.
Deoarece spălarea creează un risc inutil de contaminare încrucișată, dacă pe suprafața puiului există murdărie sau muc – sau dacă puiul este ud – pur și simplu ștergeți-l cu un prosop de hârtie. Aruncați imediat prosopul de hârtie pentru a evita contaminarea.
Dacă scăpați accidental resturi de carne pe suprafețele de lucru în timpul pregătirii, ștergeți-l cu un prosop de hârtie, aruncați-l, apoi curățați suprafața cu înălbitor diluat sau cu un spray antibacterian. Uscați suprafața cu un prosop de hârtie curat. De asemenea, dacă recipientele de condimente pe care le folosiți pentru a asezona puiul îl atinge înainte de a fi gătit, asigurați-vă că le ștergeți cu un spray antibacterian.
Când ați terminat de pregătit puiul, spălați-vă imediat mâinile cu săpun și apă caldă. Ar trebui să vă spălați mâinile sub apă caldă pentru cel puțin 20 secunde deoarece aceasta va ucide orice bacterie de pe mâini.
Apoi spălați-vă tabla de tocat și ustensilele. De asemenea, este o idee bună să dezinfectați zona de lucru din jur cu un spray antibacterian sau cu înălbitor diluat, pe care ar trebui să-l uscați apoi cu un prosop de hârtie curat.
Nu puteți elimina bacteriile din puiul dvs., sau chiar din orice pasăre sau carne, spălând-o. Singura modalitate de a ucide germenii și de a face mâncarea sigură pentru consum este prin gătirea lor.
Gătitul păsărilor de curte la temperatura corectă și pentru timpul potrivit este esențial pentru prevenirea multor boli de origine alimentară. În timp ce timpul și temperatura vor varia în funcție de cât de mare este puiul tău sau de rețeta pe care o folosești, puiul tău ar trebui să atingă o temperatură internă de aproximativ 75 ° C. Acest lucru este eficient în uciderea agenților patogeni bacterieni, inclusiv Salmonella și Campylobacter.
Asigurați-vă că utilizați un termometru pentru carne pentru a verifica că puiul este sigur de mâncat. Un alt test este verificarea sucurilor de la pui. Dacă ei fugi clar si nu e nici urma de sange, puiul este probabil gatit suficient.
Dacă vi se servește ceea ce pare a fi pui sub gătit, sau într-adevăr orice păsări de curte, într-un restaurant (puteți vedea sânge când tăiați carnea) trimiteți mâncarea înapoi pentru a fi gătită corespunzător.
Bacteriile găsite pe păsările de curte crude sunt naturale, chiar dacă sunt dăunătoare pentru oameni. Dar atâta timp cât gătiți în mod adecvat puiul, este totuși sigur de mâncat.
Primrose Freestone, Lector principal în Microbiologie Clinică, Universitatea din Leicester
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
