Schimbări culturale în consumul de carne sunt în curs de desfășurare, pe măsură ce societatea începe să conteste normele înrădăcinate privind produsele de origine animală în mese. Acest articol explorează modul în care normele sociale pot evolua prin educație și expunere la alegeri alimentare mai sănătoase și sustenabile, evidențiind inițiativele care vizează reducerea dependenței de carne și promovarea dietelor bazate pe plante.

În acest articol

• Ce probleme apar din cauza normelor actuale de consum de carne?
• Ce mecanisme stimulează cultura omniprezentă a cărnii?
• Cum pot fi stabilite eficient noi norme alimentare?
• Ce aplicații practice susțin dietele cu conținut redus de carne?
• Ce riscuri și limite există în schimbarea obiceiurilor de consum al cărnii?

Schimbarea normelor sociale în jurul consumului de carne

de Eleanor Boyle.

Într-o călătorie de cercetare, mă aflam pe aeroportul unui oraș important și căutam o gustare ușoară pentru avion. Apropiindu-mă de tejgheaua cu cea mai sănătoasă înfățișare a magazinului alimentar, am analizat opțiunile. Sandvișurile erau umplute uniform cu carne de vită, curcan sau ton obișnuită. Chiar și salatele, toate patru din meniu, conțineau o porție zdravănă de pui, iar una avea și bacon.

Când s-a întâmplat ca produsele de origine animală să devină parte a fiecărui fel de mâncare? Astăzi, chiar și sandvișurile și salatele au fost luate în considerare de excesul de carne. Meniurile noastre sunt în contrast puternic cu cinele tradiționale care constau dintr-un aliment de bază, cum ar fi orezul, un element secundar, cum ar fi un sos, plus o leguminoasă, potrivit antropologului alimentar Sidney Mintz.Degustând mâncare, degustând libertate].

Acum, mesele întregi sunt adesea descrise doar prin produsele de origine animală, ca în „mâncăm pui la cină”; iar de către cercetători ca „M + S + 2V”, care înseamnă „carne plus un aliment de bază plus două legume”. Atunci când această ecuație se aplică la miliarde de oameni, ea poate duce la probleme majore pentru mediu și sănătate publică.

O normă socială: o așteptare nescrisă care ne ghidează comportamentul

Consumul regulat de carne este o parte atât de răspândită a culturii noastre încât îl considerăm de la sine înțeles. Consumul de carne la scară largă este întărit prin magazine alimentare și restaurante, în școlile de gătit și revistele culinare, precum și în cercurile gourmet și „foodie”. Iar această întărire nu se datorează doar faptului că dietele noastre bazate pe carne sunt atât de interesante și variate. Mulți dintre noi ne mulțumim cu o mână de mese preferate și le mâncăm iar și iar. Astăzi, multe dintre aceste mese sunt bazate pe produse de origine animală. A devenit o normă socială, una dintre acele așteptări nescrise care ne ghidează comportamentul.

Totuși, putem stabili noi norme alimentare care să minimizeze consumul de carne. Da, suntem predispuși genetic să ne bucurăm de mese grase și bogate în calorii, dar dovezile arată că majoritatea dintre noi ne-am bucura de o sănătate mai bună cu mai puțin. Da, ne plac experiențele senzoriale pe care le asociem cu carnea, dar unele dintre aceste gusturi provin din sosuri și condimente care ar putea la fel de bine accesoriza mesele pe bază de plante. Da, ni s-a spus că carnea de vită, de porc și de pui sunt necesare, dar dietele sărace în carne și pe bază de plante oferă o mulțime de nutrienți și tot ce avem nevoie pentru sănătate.

Chiar și ideile de mult timp existente pe această temă sunt susceptibile de soluții. Alimentele din carne au reprezentat din punct de vedere istoric virilitatea și puterea și au fost percepute ca fiind importante pentru creșterea și progresul uman.Politica sexuală a cărnii]. Companiile producătoare de carne speră că lucrurile stau și așa, așa cum am văzut într-o reclamă televizată recentă în care un tânăr stă în fața unei fripturi de mărimea unei farfurii. O termină sub felicitările călduroase ale prietenilor săi, iar o voce autoritară ne amintește că carnea de vită „îi face pe bărbați să se comporte ca niște bărbați”.

Însă studiile recente din Europa sugerează că astfel de asocieri pozitive cu carnea ar putea fi în declin. Cercetătorii Erik de Bakker și Hans Dagevos de la Institutul de Cercetare Economică Agricolă din Olanda au realizat o anchetă în rândul consumatorilor, indicând că „ar putea exista o schimbare în imaginea culturală și aprecierea cărnii: carnea este mai puțin un simbol al masculinității” și mai puțin dezirabilă în mod uniform decât era înainte.

Normele sociale se pot schimba: oferirea unui punct de vedere diferit

Normele sociale se pot schimba tocmai pentru că sunt sociale. Convingerile și percepțiile care alimentează excesul de carne nu sunt în întregime înnăscute; ele sunt amplificate - și, în unele cazuri, create - prin marketing, publicitate și lobby în agroindustrie. Însă pot fi răspândite mesaje alternative, iar inițiativele pot oferi un punct de vedere diferit.

Project CHEF (Cook Healthy Edible Food - Gătiți Mâncăruri Comestibile Sănătoase) este un program din orașul meu natal care face exact asta. Barb Finley și echipa ei oferă lecții practice la școlile elementare, învățându-i pe copii să pregătească feluri de mâncare precum granola, salată grecească, raita cu mere și pizza cu blat integral și multe legume. Acești educatori folosesc cantități mici de brânză și puțină supă de pui, dar își propun să le prezinte tinerilor mese sănătoase și ecologice.

„Suntem o societate atât de carnivoră”, spune dna Finley. „La” Proiectul CHEF „Încercăm să deschidem ochii copiilor către numeroasele alte opțiuni care le stau la dispoziție.” Este un exemplu mic, dar este unul care se desfășoară în Statele Unite, Canada și în alte părți, pe măsură ce cetățenii caută să mănânce în moduri benefice pentru sănătate și ecosisteme.

Normele sociale se pot schimba: de la rezistență la acceptare și apoi la un salt înainte

Normele sociale se pot schimba, mai ales atunci când o idee nouă este bazată pe dovezi și puternică, iar oamenii sunt expuși la ea o perioadă. Chiar și așa, schimbările culturale nu se produc peste noapte sau fără probleme. Conform unei analize a mișcărilor sociale [Făcând democrație], există mai întâi o perioadă în care criticii demonstrează public slăbiciunea sistemelor existente și se confruntă cu o puternică opoziție din partea populației și a unor grupuri de interese. Pe măsură ce noua idee se răspândește și câștigă încet acceptare, se coace condițiile pentru schimbare, iar un singur eveniment poate declanșa un salt înainte.

Asta s-a întâmplat când Rosa Parks a fost arestată în Alabama în 1955 pentru că a refuzat să se mute în spatele autobuzului, o acțiune considerată acum ca un catalizator pentru progresul ulterior în legislația privind drepturile civile. La fel s-a întâmplat și cu Organizația Mondială a Comerțului când demonstranții au perturbat într-atât reuniunile sale de la Seattle din 1999 încât au amplificat scepticismul public cu privire la agenda sa controversată de liberalizare a comerțului la nivel mondial.

Ca autor Malcolm Gladwell [Punctul de cumpana] a scris, schimbarea poate cuprinde o populație odată ce se atinge un „punct de cotitură”. Ideile pot acționa ca niște viruși care se răspândesc și ating o masă critică, explodând în epidemii care infectează comunități întregi. Chiar și atunci, schimbarea socială este adesea neregulată și haotică, mai degrabă decât o mișcare liniară către o altă cale. Doi pași înainte, un pas înapoi, cum se spune. Mișcarea „mănâncă mai puțină carne” este într-un stadiu incipient, confruntându-se încă cu credințe adânc înrădăcinate și structuri sociale care susțin producția industrială și consumul masiv. Dar normele sunt coapte pentru schimbare.

©2012 Boyle & Associates Sustainable Food Education Ltd.
Toate drepturile rezervate. Retipărit cu permisiunea editorului,
Noi editori ai societății. http://newsociety.com

Acest articol a fost adaptat cu permisiunea din carte:

Fripturi înalte: de ce și cum să mănânci mai puțină carne
de Eleanor Boyle.

În timp util și convingător, această carte puternică oferă o abordare modestă și comună pentru o problemă serioasă, sugerând strategii pentru noi toți să reducem consumul de produse de origine animală și să ne asigurăm că carnea pe care o consumăm este produsă într-un mod durabil, ecologic responsabil . In acelasi timp, Fripturi înalte descrie schimbări progresive ale politicii alimentare care vor descuraja agricultura în fabrică și vor încuraja oamenii să mănânce în moduri care susțin ecosistemele și sănătatea personală.

Faceți clic aici pentru mai multe informații și / sau pentru a comanda această carte.

Despre autor

Eleanor Boyle predă și scrie de 25 de ani, concentrându-se pe probleme legate de alimentația sustenabilă în ultimul deceniu. Ține prelegeri, facilitează discuții comunitare și scrie despre sistemele alimentare și consecințele lor sociale, de mediu și de sănătate și lucrează cu organizații care vizează o politică alimentară mai bună. Eleanor a inițiat, conceput și predă un curs despre alimentație și mediu la Universitatea din Columbia Britanică. Centrul de Studii Continue pentru Sustenabilitate.

Recapitulare articol

Schimbarea normelor sociale legate de consumul de carne este posibilă prin educație și expunere la diete bazate pe plante. Inițiative precum Proiectul CHEF demonstrează cum să introducem alegeri mai sănătoase, dar tranziția s-ar putea confrunta cu rezistență din partea convingerilor înrădăcinate.

#InnerSelfcom #MeatConsumption #PlantBased Diet #SustenableEating #FoodNorms #CulturalChange