TY Lim / Shutterstock
Majoritatea oamenilor s-ar aștepta ca un congelator să poată păstra alimentele perisabile proaspete și protejate de deteriorare timp de mai multe luni. Din păcate, acest lucru nu este întotdeauna cazul.
Ai observat vreodată un miros ciudat în congelatorul tău? De unde vine și ce se poate face pentru a remedia problema?
Microbi rezistenti și substanțe chimice înțepătoare
Există mai multe cauze pentru mirosurile neplăcute care provin din congelator. De obicei, vinovații sunt microbii - bacterii, drojdii și mucegaiuri.
Deși un congelator încetinește dramatic creșterea celor mai obișnuiți microbi de alterare, unii pot totuși să prospere dacă temperatura crește peste -18? (temperatura recomandată a congelatorului). Acest lucru se poate întâmpla dacă există o întrerupere de curent pentru mai mult de câteva ore sau dacă puneți ceva fierbinte direct în congelator.
Deversările de alimente și recipientele deschise oferă microbilor o oportunitate de a trece la lucru. De asemenea, merită remarcat faptul că mulți microbi o vor face supraviețui înghețului și reîncepeți să creșteți odată ce condițiile sunt favorabile – de exemplu, dacă scoateți alimentele, o dezghețați parțial și o întoarceți la congelator.
Două lucruri se întâmplă atunci când mâncarea se descompune. În primul rând, pe măsură ce microbii încep să crească, sunt produse mai multe substanțe chimice înțepătoare. În al doilea rând, grăsimile și aromele care fac parte din alimentele în sine pot și vor fi eliberate.
Aceștia sunt denumiți în general compuși organici volatili (COV). Sunt aromele plăcute pe care le simțim când mâncăm, dar COV-urile pot fi produse și de bacterii.
De exemplu, mulți dintre noi ar fi familiarizați cu mirosurile care provin din fermentație - un proces microbian. Când fermentăm un aliment, îl contaminăm în mod intenționat cu microbi cu caracteristici cunoscute sau asigurăm condiții care favorizează creșterea microbilor dezirabili și producția ulterioară de compuși aromatici.
În schimb, alterarea necontrolată a alimentelor este problematică, mai ales atunci când microbii contaminanți pot provoca boli.
Înghețarea schimbă alimentele
Nu numai creșterea microbiană poate duce la mirosuri nedorite. Există și o suită de procese chimice care au loc și în congelator.
Înghețarea provoacă modificări fizice ale alimentelor, ameliorând adesea descompunerea acestora. Mulți dintre noi ar fi familiarizați cu „arsurile de congelare” pe carne și alte alimente, precum și cu cristalele de gheață de pe alimentele congelate.
Acest fenomen se numește „respingerea sării”. În funcție de cât de repede este înghețat ceva, sărurile pot fi uneori concentrate, deoarece apa pură îngheață la o temperatură mai mare decât apa cu lucruri dizolvate în ea - cum ar fi zaharurile și sărurile. La scară largă, acest lucru se întâmplă cu aisbergurile din ocean. Pe măsură ce apa mării îngheață, sarea este îndepărtată. Astfel, aisbergul este compus din apă dulce, iar apa mării din jur devine o saramură mai sărată și mai densă.
În mod similar, pe măsură ce apa din alimente îngheață, moleculele organice sunt concentrate și expulzate. Dacă acestea sunt volatile, se mișcă prin congelator și se lipesc de alte lucruri. Unde ajung depinde de ce altceva este în jur.
Unele dintre substanțele volatile cum ar fi apa. Le numim „hidrofile” sau iubitoare de apă; acestea sunt cele care îți vor face mâncarea să aibă un gust prost. Altele urăsc mai mult apa sau „hidrofobe” și se lipesc de lucruri precum tăvile de silicon pentru cuburi de gheață, făcându-le să ducă mirositoare.
Congelatoarele de uz casnic sunt de obicei atașate la un frigider, iar acest lucru oferă o altă oportunitate pentru mirosurile să se miște prin sisteme. Cele două unități au o singură sursă de răcire și un canal de flux de aer. Dacă frigiderul tău are mirosuri neplăcute din interiorul alimentelor (naturale sau după deteriorarea microbiană), este foarte probabil că acestea vor migra în congelator.
Ajutor, îmi miroase congelatorul!
Există câțiva pași simpli pe care îi puteți lua pentru a opri congelatorul să nu mirosească.
În primul rând, încercați să preveniți dezvoltarea mirosurilor, acoperind alimentele. Dacă puneți alimentele într-un recipient etanș (cel mai bine este sticla), aceasta va încetini dramatic eliberarea oricăror compuși aromatici produși de bacterii sau de alimentele în sine. Mâncarea acoperită este, de asemenea, mai puțin probabil să absoarbă mirosurile și aromele altor alimente din jur.
Dacă mirosurile s-au dezvoltat deja, le puteți elimina urmând câțiva pași simpli, inclusiv o curățare temeinică.
-
Scoateți toate articolele din congelator și inspectați alimentele pentru orice deteriorare, arsuri de congelator sau mirosuri neplăcute.
-
Aruncați tot ce a dezvoltat cristale de gheață și păstrați restul într-o cutie frigorifică în timp ce vă ocupați de congelator. De asemenea, ar trebui să inspectați frigiderul și să aruncați orice alimente care miros urât.
-
După ce ați îndepărtat toate articolele, scoateți rafturile și curățați scurgerile sau firimiturile.
-
Ștergeți toate suprafețele folosind apă caldă cu săpun sau un amestec de două linguri de bicarbonat de sodiu cu apă caldă.
-
Spălați toate rafturile și compartimentele pentru gheață și lăsați-le să se usuce complet.
Dacă mirosurile nu sunt îndepărtate prin acești pași simpli de curățare, congelatorul poate necesita o curățare profundă, care implică oprirea unității și lăsarea acesteia să „respire” timp de câteva zile.
Introducerea unor niște bicarbonat de sodiu în congelator înainte de a adăuga alimente poate ajuta la absorbția oricăror mirosuri reziduale. Pentru mirosuri grave în care crăpăturile sau izolația sunt contaminate, este posibil să aveți nevoie de un tehnician de service.
Pe scurt, chiar dacă credem că congelatoarele păstrează lucrurile „proaspete”, microbii pot prolifera în continuare acolo. Asigurați-vă că vă curățați congelatorul din când în când pentru a vă păstra alimentele în siguranță și sănătoase.
Despre Autori
Enzo Palombo, profesor de microbiologie, Universitatea de Tehnologie din Swinburne și Rosalie Hocking,, Universitatea de Tehnologie din Swinburne
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți de nutriție din lista celor mai bine vândute de pe Amazon
„Bucătăria Blue Zones: 100 de rețete pentru a trăi până la 100”
de Dan Buettner
În această carte, autorul Dan Buettner împărtășește rețete din „Zonele albastre” ale lumii, regiuni în care oamenii trăiesc cea mai lungă și mai sănătoasă viață. Rețetele se bazează pe alimente întregi, neprocesate și pun accentul pe legume, leguminoase și cereale integrale. Cartea include, de asemenea, sfaturi pentru a urma o dietă pe bază de plante și a duce un stil de viață sănătos.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
„Curățire medicală medie pentru a vindeca: planuri de vindecare pentru persoanele care suferă de anxietate, depresie, acnee, eczeme, Lyme, probleme intestinale, ceață creierului, probleme de greutate, migrene, balonare, vertij, psoriazis, Cys”
de Anthony William
În această carte, autorul Anthony William oferă un ghid cuprinzător pentru curățarea și vindecarea corpului prin nutriție. El oferă recomandări bazate pe dovezi pentru alimente de inclus și evitat, precum și planuri de masă și rețete pentru a sprijini curățarea. Cartea include, de asemenea, informații despre cum să abordați preocupările specifice de sănătate prin nutriție.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
„Planul de furculițe peste cuțite: cum să treceți la o dietă care salvează vieți, cu hrană integrală, pe bază de plante”
de Alona Pulde și Matthew Lederman
În această carte, autorii Alona Pulde și Matthew Lederman oferă un ghid pas cu pas pentru trecerea la o dietă integrală, pe bază de plante. Acestea oferă recomandări bazate pe dovezi pentru nutriție, împreună cu sfaturi practice pentru cumpărături, planificarea și pregătirea meselor. Cartea include, de asemenea, rețete și planuri de masă pentru a sprijini tranziția.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
„Paradoxul plantelor: pericolele ascunse în alimentele „sănătoase” care provoacă boli și creșterea în greutate”
de Dr. Steven R. Gundry
În această carte, dr. Steven R. Gundry oferă o perspectivă controversată asupra nutriției, susținând că multe așa-numite alimente „sănătoase” pot fi de fapt dăunătoare organismului. El oferă recomandări bazate pe dovezi pentru optimizarea alimentației și evitarea acestor pericole ascunse. Cartea include, de asemenea, rețete și planuri de masă pentru a ajuta cititorii să implementeze programul Plant Paradox.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
„The Whole30: Ghidul de 30 de zile pentru sănătatea totală și libertatea alimentară”
de Melissa Hartwig Urban și Dallas Hartwig
În această carte, autorii Melissa Hartwig Urban și Dallas Hartwig oferă un ghid cuprinzător pentru programul Whole30, un plan de nutriție de 30 de zile conceput pentru a promova sănătatea și bunăstarea. Cartea oferă informații despre știința din spatele programului, precum și sfaturi practice pentru cumpărături, planificarea și pregătirea mesei. Cartea include, de asemenea, rețete și planuri de masă pentru a susține programul.
