Elena Hramova/Shutterstock
Timp de decenii, fermentația a fost folosită pentru a conserva alimentele, a îmbunătăți durata de valabilitate și a îmbunătăți aroma. Dar mulți oameni nu sunt conștienți de beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate.
Alimentele fermentate sunt în general definit ca „alimente sau băuturi produse prin creșterea microbiană controlată și conversia componentelor alimentare prin actiune enzimatica”. Ar putea fi varză murată sau varză murată, iaurt chefir de băutură, pâine cu aluat și niște murături (doar cele lacto-fermentate).
Alimentele fermentate sunt bogate în microbi benefici și metaboliți utili (substanțe produse în timpul fermentației de către bacterii și bune pentru un intestin sănătos).
Mai multe proeminente grupuri de cercetare au sugerat că alimentele fermentate pot oferi multe beneficii pentru sănătate, încurajează pierderea în greutate și reduc riscul unor boli.
Organizații și grupuri alimentare, cum ar fi Asociația Regatului Unit Nutritionistii acum recomandam sa mananci alimente fermentate mai des. De exemplu, acum li se oferă lapte fermentat și iaurt copii mici de la vârsta de șase luni pentru a ajuta la asigurarea unui echilibru nutritiv bun, pentru a preveni deficitul de fier în populațiile care folosesc lapte de vacă și pentru a reduce infecțiile gastro-intestinale.
Un alt studiu a constatat că consumul regulat de alimente fermentate ar putea fi deosebit de important pentru comunitățile cu venituri mici, cu resurse dificile, care sunt susceptibile în mod disproporționat la afecțiuni gastrointestinale. infecţii ca E. coli și listeria.
De ce funcționează alimentele fermentate?
În timpul fermentației, bacteriile pot produce vitamine și metaboliți utili. Alimentele fermentate conțin microorganisme potențial probiotice, cum ar fi bacteriile de acid lactic. Și, în ciuda timpului scurt petrecut de aceste bacterii în intestin, ele ajută la digestia alimentelor și ne întăresc sistemul imunitar. Probioticele din alimentele fermentate întăresc, de asemenea, pereții intestinelor pentru a împiedica scurgerea conținutului lor în sânge, astfel încât alimentele fermentate pot contribui la prevenirea sindromului de intestin permeabil. De asemenea, s-a constatat că contribuie la prevenirea și tratarea unor boli precum alergii și eczeme.
Consumul de kimchi și alte legume fermentate poate reduce astmul și atopicul dermatită. Alte studii raportează efectul alimentelor fermentate asupra reducerii riscurilor de tip 2 diabet zaharat și hipertensiune arterială. Consumul de produse lactate fermentate a redus riscul de cancer de vezică urinară. Dietele bogate în iaurt au arătat un risc redus de sindrom metabolic, la vârstnici adulți mediteraneeni în cazul în care un grup de afecțiuni apar împreună (inclusiv creșterea tensiunii arteriale, glicemia crescută și excesul de grăsime corporală).
Probioticele din alimentele fermentate au proprietăți de promovare a sănătății, cum ar fi scăderea colesterolului; un studiu a demonstrat că mai multe tulpini de bacterii cu acid lactic au proprietăți de a reduce colesterolul din sânge.
Rețete pentru alimente fermentate.
Se pare că există și alte beneficii posibile, dar sunt necesare mai multe cercetări. A recenta revizuire a demonstrat proprietățile anticanceroase ale bacteriilor de acid lactic din alimentele fermentate pe o varietate de celule tumorale din intestin, ficat și sân, deoarece modulează dezvoltarea tumorilor. O dietă compusă din alimente bogate în acid linoleic conjugat, în special brânză, poate proteja împotriva cancerului de sân la femeile aflate în postmenopauză. Cu toate acestea, nu toate studiile sunt de acord și un studiu pilot la șoareci a sugerat chiar creșterea crescută a tumorii.
Îmbunătățirea stării de spirit și a somnului
De asemenea, s-a dovedit că alimentele fermentate îmbunătățesc starea de spirit și somnul. Prebioticele, care se găsesc în alimentele fermentate, nu sunt digerabile ingrediente care stimulează selectiv creșterea și activitatea bacteriilor benefice din intestinul nostru. Deci, consumul de alimente fermentate te poate face să te simți mai fericit, deoarece prebioticele din alimentele fermentate stimulează sănătatea intestinului și promovează creșterea mai multor tipuri de bacterii benefice. Acest lucru are ca rezultat niveluri sănătoase de hormonul serotoninei care ajută la stabilizarea stărilor de spirit, la reglarea sentimentelor de bunăstare și fericire, la reglarea anxietății și la controlul somnului. Substanțele chimice îmbogățite cu fermentație sunt, de asemenea, legate de pozitive sănătate mintală. Pentru un somn bun, trebuie să fii bun cu intestinul tău, iar consumul de alimente fermentate precum iaurt, varză murată sau kimchi înainte de culcare ar putea ajuta la depășirea insomniei.
În timpul fermentației, bacteriile de acid lactic produc acizi linoleici conjugați care s-au dovedit a avea a tensiune arterială efect de scădere. Dacă persoana are hipertensiune arterială, este mai probabil să aibă probleme de dispoziție (cum ar fi anxietatea și depresia) decât o persoană cu tensiune arterială normală.
În ciuda numeroaselor beneficii pentru sănătate raportate ale alimentelor fermentate, unele persoane le pot experimenta efecte secundare. Cea mai frecventă reacție este o creștere temporară a gazelor și balonarea. Acesta este rezultatul excesului de gaz produs după ce probioticele ucid bacterii intestinale dăunătoare și ciuperci.
Din păcate, alții pot avea dureri de cap sau o migrenă, determinate de consumul de varză murată sau kimchi, iar acest lucru ar putea fi legat de histamine se găsește într-o cantitate abundentă în alimentele fermentate. În timp ce simptomele intoleranței la histamină pot varia, unele reacții comune includ dureri de cap sau migrene, congestie nazală sau probleme ale sinusurilor, greață și chiar vărsături (oricum acestea sunt destul de rar).
De-a lungul secolelor, mulți oameni au mâncat alimente fermentate pentru comoditate, fără să-și dea seama de beneficiile lor pentru sănătate. Din fericire, multe alimente fermentate sunt ieftine și nu sunt complicate de făcut, oferindu-ne o modalitate ușoară de a ne îmbunătăți sănătatea și bunăstarea.
Despre autor
Manal Mohammed, Lector principal, Microbiologie medicală, Universitatea din Westminster
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
