De ce consumul de varză murată vă ajută să rămâneți sănătoși

alimentele fermentate sunt bune pentru tine 2 17
 Elena Hramova/Shutterstock

Timp de decenii, fermentația a fost folosită pentru a conserva alimentele, a îmbunătăți durata de valabilitate și a îmbunătăți aroma. Dar mulți oameni nu sunt conștienți de beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate.

Alimentele fermentate sunt în general definit ca „alimente sau băuturi produse prin creșterea microbiană controlată și conversia componentelor alimentare prin actiune enzimatica”. Ar putea fi varză murată sau varză murată, iaurt chefir de băutură, pâine cu aluat și niște murături (doar cele lacto-fermentate).

Alimentele fermentate sunt bogate în microbi benefici și metaboliți utili (substanțe produse în timpul fermentației de către bacterii și bune pentru un intestin sănătos).

Mai multe proeminente grupuri de cercetare au sugerat că alimentele fermentate pot oferi multe beneficii pentru sănătate, încurajează pierderea în greutate și reduc riscul unor boli.

Organizații și grupuri alimentare, cum ar fi Asociația Regatului Unit Nutritionistii acum recomandam sa mananci alimente fermentate mai des. De exemplu, acum li se oferă lapte fermentat și iaurt copii mici de la vârsta de șase luni pentru a ajuta la asigurarea unui echilibru nutritiv bun, pentru a preveni deficitul de fier în populațiile care folosesc lapte de vacă și pentru a reduce infecțiile gastro-intestinale.

Un alt studiu a constatat că consumul regulat de alimente fermentate ar putea fi deosebit de important pentru comunitățile cu venituri mici, cu resurse dificile, care sunt susceptibile în mod disproporționat la afecțiuni gastrointestinale. infecţii ca E. coli și listeria.

De ce funcționează alimentele fermentate?

În timpul fermentației, bacteriile pot produce vitamine și metaboliți utili. Alimentele fermentate conțin microorganisme potențial probiotice, cum ar fi bacteriile de acid lactic. Și, în ciuda timpului scurt petrecut de aceste bacterii în intestin, ele ajută la digestia alimentelor și ne întăresc sistemul imunitar. Probioticele din alimentele fermentate întăresc, de asemenea, pereții intestinelor pentru a împiedica scurgerea conținutului lor în sânge, astfel încât alimentele fermentate pot contribui la prevenirea sindromului de intestin permeabil. De asemenea, s-a constatat că contribuie la prevenirea și tratarea unor boli precum alergii și eczeme.

Consumul de kimchi și alte legume fermentate poate reduce astmul și atopicul dermatită. Alte studii raportează efectul alimentelor fermentate asupra reducerii riscurilor de tip 2 diabet zaharat și hipertensiune arterială. Consumul de produse lactate fermentate a redus riscul de cancer de vezică urinară. Dietele bogate în iaurt au arătat un risc redus de sindrom metabolic, la vârstnici adulți mediteraneeni în cazul în care un grup de afecțiuni apar împreună (inclusiv creșterea tensiunii arteriale, glicemia crescută și excesul de grăsime corporală).

Probioticele din alimentele fermentate au proprietăți de promovare a sănătății, cum ar fi scăderea colesterolului; un studiu a demonstrat că mai multe tulpini de bacterii cu acid lactic au proprietăți de a reduce colesterolul din sânge.

 Rețete pentru alimente fermentate.

Se pare că există și alte beneficii posibile, dar sunt necesare mai multe cercetări. A recenta revizuire a demonstrat proprietățile anticanceroase ale bacteriilor de acid lactic din alimentele fermentate pe o varietate de celule tumorale din intestin, ficat și sân, deoarece modulează dezvoltarea tumorilor. O dietă compusă din alimente bogate în acid linoleic conjugat, în special brânză, poate proteja împotriva cancerului de sân la femeile aflate în postmenopauză. Cu toate acestea, nu toate studiile sunt de acord și un studiu pilot la șoareci a sugerat chiar creșterea crescută a tumorii.


 Obțineți cele mai recente prin e-mail

Revista săptămânală Inspirație zilnică

Îmbunătățirea stării de spirit și a somnului

De asemenea, s-a dovedit că alimentele fermentate îmbunătățesc starea de spirit și somnul. Prebioticele, care se găsesc în alimentele fermentate, nu sunt digerabile ingrediente care stimulează selectiv creșterea și activitatea bacteriilor benefice din intestinul nostru. Deci, consumul de alimente fermentate te poate face să te simți mai fericit, deoarece prebioticele din alimentele fermentate stimulează sănătatea intestinului și promovează creșterea mai multor tipuri de bacterii benefice. Acest lucru are ca rezultat niveluri sănătoase de hormonul serotoninei care ajută la stabilizarea stărilor de spirit, la reglarea sentimentelor de bunăstare și fericire, la reglarea anxietății și la controlul somnului. Substanțele chimice îmbogățite cu fermentație sunt, de asemenea, legate de pozitive sănătate mintală. Pentru un somn bun, trebuie să fii bun cu intestinul tău, iar consumul de alimente fermentate precum iaurt, varză murată sau kimchi înainte de culcare ar putea ajuta la depășirea insomniei.

În timpul fermentației, bacteriile de acid lactic produc acizi linoleici conjugați care s-au dovedit a avea a tensiune arterială efect de scădere. Dacă persoana are hipertensiune arterială, este mai probabil să aibă probleme de dispoziție (cum ar fi anxietatea și depresia) decât o persoană cu tensiune arterială normală.

În ciuda numeroaselor beneficii pentru sănătate raportate ale alimentelor fermentate, unele persoane le pot experimenta efecte secundare. Cea mai frecventă reacție este o creștere temporară a gazelor și balonarea. Acesta este rezultatul excesului de gaz produs după ce probioticele ucid bacterii intestinale dăunătoare și ciuperci.

Din păcate, alții pot avea dureri de cap sau o migrenă, determinate de consumul de varză murată sau kimchi, iar acest lucru ar putea fi legat de histamine se găsește într-o cantitate abundentă în alimentele fermentate. În timp ce simptomele intoleranței la histamină pot varia, unele reacții comune includ dureri de cap sau migrene, congestie nazală sau probleme ale sinusurilor, greață și chiar vărsături (oricum acestea sunt destul de rar).

De-a lungul secolelor, mulți oameni au mâncat alimente fermentate pentru comoditate, fără să-și dea seama de beneficiile lor pentru sănătate. Din fericire, multe alimente fermentate sunt ieftine și nu sunt complicate de făcut, oferindu-ne o modalitate ușoară de a ne îmbunătăți sănătatea și bunăstarea.Conversaţie

Despre autor

Manal Mohammed, Lector principal, Microbiologie medicală, Universitatea din Westminster

Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.

Cărți recomandate:

Ghidul Harvard Medical School pentru Tai Chi: 12 săptămâni pentru un corp sănătos, o inimă puternică și o minte ascuțită - de Peter Wayne.

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weeks to a Healthy Body, Strong Heart, and Sharp Mind - de Peter Wayne.Cercetări de ultimă oră de la Harvard Medical School susțin afirmațiile de lungă durată că Tai Chi are un impact benefic asupra sănătății inimii, oaselor, nervilor și mușchilor, sistemului imunitar și minții. Dr. Peter M. Wayne, profesor de Tai Chi de multă vreme și cercetător la Facultatea de Medicină Harvard, a dezvoltat și testat protocoale similare cu programul simplificat pe care îl include în această carte, care este potrivit pentru oameni de toate vârstele și poate fi realizat în doar câteva minute pe zi.

Click aici pentru mai multe informații și / sau pentru a comanda această carte pe Amazon.


Navigarea pe culoarele naturii: un an de căutare a hranei sălbatice în suburbii
de Wendy și Eric Brown.

Navigând pe culoarele naturii: un an de căutare a hranei sălbatice în suburbii de Wendy și Eric Brown.Ca parte a angajamentului lor pentru încredere în sine și rezistență, Wendy și Eric Brown au decis să petreacă un an încorporând alimentele sălbatice ca parte regulată a dietei lor. Cu informații despre colectarea, pregătirea și conservarea alimentelor sălbatice ușor de identificat găsite în majoritatea peisajelor suburbane, acest ghid unic și inspirat este o lectură obligatorie pentru oricine dorește să îmbunătățească securitatea alimentară a familiei lor, folosindu-se de cornucopia de la prag.

Click aici pentru mai multe informații și / sau pentru a comanda această carte pe Amazon.


Food Inc .: Un ghid pentru participanți: modul în care alimentele industriale ne fac să fim mai bolnavi, mai grași și mai săraci și ce poți face în legătură cu aceasta - editat de Karl Weber.

Food Inc .: Un ghid al participanților: Cum alimentele industriale ne fac să fim mai bolnavi, mai grași și mai săraci și ce poți face în legătură cu aceastaDe unde a venit mâncarea mea și cine a procesat-o? Care sunt agroindustria gigantică și ce miză au în menținerea status quo-ului producției și consumului de alimente? Cum pot hrăni familia cu alimente sănătoase la prețuri accesibile? Extindând pe temele filmului, cartea Alimente, Inc va răspunde la aceste întrebări printr-o serie de eseuri provocatoare de către experți și gânditori de renume. Această carte îi va încuraja pe cei inspirați de filmul pentru a afla mai multe despre probleme și a acționa pentru a schimba lumea.

Click aici pentru mai multe informații și / sau pentru a comanda această carte pe Amazon.


Ați putea dori, de asemenea

urmează InnerSelf pe

facebook iconstare de nervozitate iconyoutube iconpictograma instagrampictogramă pintrestrss icon

 Obțineți cele mai recente prin e-mail

Revista săptămânală Inspirație zilnică

LIMBI DISPONIBILE

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

CEL MAI CITESTE

jucător de baseball cu păr alb
Putem fi prea bătrâni?
by Barry Vissell
Cu toții cunoaștem expresia „Ești la fel de bătrân pe cât crezi sau simți”. Prea multi oameni renunta la...
schimbările climatice și inundațiile 7 30
De ce schimbările climatice agravează inundațiile
by Frances Davenport
Deși inundațiile sunt un eveniment natural, schimbările climatice cauzate de om provoacă inundații severe...
făcut să poarte mască 7 31
Vom acționa numai după sfatul de sănătate publică dacă ne face cineva?
by Holly Seale, UNSW Sydney
La mijlocul anului 2020, s-a sugerat că folosirea măștii era similară cu purtarea centurii de siguranță în mașini. Nu toată lumea…
cafea bună sau rea 7 31
Mesaje mixte: Cafeaua este bună sau rea pentru noi?
by Thomas Merritt
Cafeaua este bună pentru tine. Sau nu este. Poate că este, atunci nu este, apoi este din nou. Daca bei...
dieta nordică 7.31
Dieta nordică rivalizează cu omologul său mediteranean pentru beneficiile pentru sănătate?
by Duane Mellor și Ekavi Georgousopoulou
În fiecare lună pare să existe o nouă dietă care circulă online. Una dintre cele mai recente este cea nordică...
protejează-ți animalul de companie în caniculă 7 30
Cum să vă păstrați animalele de companie în siguranță într-un val de căldură
by Anne Carter, Universitatea Nottingham Trent et
Pe măsură ce temperaturile ating niveluri incomod de ridicate, este posibil ca animalele de companie să se lupte cu căldura. Iată…
inflația în întreaga lume 8 1
Inflația este în creștere în întreaga lume
by Christopher Decker
Creșterea cu 9.1% a prețurilor de consum din SUA în cele 12 luni încheiate în iunie 2022, cea mai mare din patru...
pete de salvie, pene și un apărător de vise
Curățare, împământare și protecție: două practici fundamentale
by MaryAnn DiMarco
Multe culturi au o practică ritualică de curățare, adesea făcută cu fum sau apă, pentru a ajuta la îndepărtarea...

Atitudini noi - Noi posibilități

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Piața InnerSelf
Drepturi de autor © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Toate drepturile rezervate.