Cum să mănânci sănătos, așa cum era în anii 1600


Geo-grafika/Shutterstock

Când ne gândim la mâncare din trecut, de multe ori ne vin în minte imaginile cu Henric al VIII-lea cu o masă gemuind cu preparate din carne. Însă, de fapt, strămoșii noștri știau mai multe despre beneficiile pentru sănătate ale consumului de salate – considerate în mod normal ca un fel de mâncare rece de ierburi sau legume – decât am putea crede.

Privind înapoi la autosuficiența durabilă a trecutului, aflăm că putem învăța multe despre varietatea felului de mâncare de salată istoric, care costă aproape nimic, nu are amprentă de carbon și ar putea fi chiar benefică pentru sănătatea noastră.

Diaristul, scriitorul și grădinarul John Evelyn (1620-1706) și-a urmărit interesul pentru salate la mijlocul până la sfârșitul secolului al XVII-lea. Modelul său a definit felul de mâncare foarte larg și a arătat cum ai putea trăi cu salate de casă pe tot parcursul anului.

Pentru Evelyn, grădina ideală era plină de legume și fructe care puteau fi cultivate simplu și într-o mare varietate. Evelyn a publicat chiar și un ghid întreg pentru cultivarea și prepararea salatelor, Acetaria, A Discourse on Sallets în 1699. Cuvintele „sallet” au venit în engleză din franceză „salade” în anii 1300 și au fost folosite în mod obișnuit în anii 1600.

In Acetaria, Evelyn promovează o dietă săracă în carne, insistând că cei care trăiesc pe ierburi și rădăcini trăiesc până la o vârstă înaintată. El citează filozofia clasică pentru a-și susține argumentele despre „integralitatea dietei cu ierburi” – citând pe Platon și Pitagora ca exemple de mari gânditori care au alungat „carne” de pe mesele lor. Evelyn nu era interesată să convertească oamenii la vegetarianism ca atare, declarând:

Dar aceasta nu este treaba mea, mai departe decât să văd cât de posibil este prin atâtea cazuri și exemple să trăiesc din legume sănătoase, atât îndelung, cât și fericit.

În ultimul an, grădinăritul și cultivarea legumelor s-au bucurat de o renaștere ca o distracție prietenoasă cu familia, în aer liber, care poate ajuta, de asemenea, la atenuarea preocupărilor legate de penuria de alimente. Deși este puțin probabil să devină complet autosuficient, a lui Evelyn Acetaria are câteva sfaturi pe care cultivatorul cu degetele verzi le poate folosi pentru a-și hrăni familiile și câteva sfaturi care le-ar putea ajuta să-și extindă recoltele într-un mod puțin probabil.

Anul grădinarului

Centralitatea salatelor în dietă în manifestul lui Evelyn este susținută de versetul din Acetaria:

Pâine, vin și salate sănătoase pe care le puteți cumpăra,
Ceea ce adaugă Natura este luxul.

În timp ce rima se referă la cumpărarea de salate, Evelyn subliniază că astfel de plante sunt ușor de cultivat, nu au nevoie de combustibil în prepararea lor, sunt la îndemână și, important, ușor de digerat.


 Obțineți cele mai recente prin e-mail

Revista săptămânală Inspirație zilnică

Și natura ajută la tot felul de lucruri, așa cum este subliniat într-o altă lucrare a lui Evelyn, Directions for the Gardener, scrisă despre grădina lui la Spune Curtea în sud-estul Londrei. Această carte conținea sfaturi utile și sfaturi pentru cultivarea produselor pentru masa de bucătărie. Totuși, Evelyn remarcă nu doar articolele de salată așteptate, cum ar fi castraveții și salata verde. El oferă margarete, păpădii și docuri ca parte a recompensei, precum și cowslips (un tip de primulă). Acestea și multe alte plante care înfloresc chiar și pe grămezile de compost și pe terenuri deșeuri ar putea ajuta grădinarul să fie mai autosuficient – ​​și fără costuri reale.

Multe dintre „buruienile” trebuie culese la momentul optim, iar uneori rădăcinile și tulpinile sunt fierte pentru a elimina amărăciunea. În orice caz, modernii timpurii se fereau de legumele crude, deoarece se credea că dacă sunt consumate într-o cantitate prea mare, acestea ar putea deranja organismul. Dar punctul cheie este că el are o definiție mult mai largă a ceea ce ar putea fi inclus în familia salatelor, cum ar fi tipul de plante furajere care revin în unele dintre ele. restaurante.

Unele dintre ceea ce Evelyn recomandă au fost noi rotiri pe ingrediente familiare. Așadar, de ce să nu murați păstăile unei ridichi pentru a face un plus atractiv pentru salata dvs., în loc să folosiți doar rădăcina? Sau gătiți tulpinile unui nap (înainte să curgă la sămânță) și mâncați-le fierte și acoperite cu unt, ca sparanghelul.

O salată „potrivită pentru un festin de oraș”

Aceasta este o reteta flamboianta pe care ne-o dă Evelyn, care ne dă peste cap viziunea asupra a ceea ce poate fi o salată.

Ingrediente
Migdale albe feliate și înmuiate în apă rece
Castraveți murați
măsline
Cornelieni (un fel de cireș despre care Evelyn susține că atunci când este murat poate trece drept măsline)
Capere
Berbe (arpace)
Sfecla rosie (sfecla rosie)
Muguri de nasturtium
Mătură
tulpini de purslane
Samfir
Chei de cenușă
Nuci
Ciuperci murate
Stafidele Soarelui
Citron si coaja de portocala
Corint (coacăze) bine curatata si uscata

Metodă
Tăiați toate aceste ingrediente, adăugați niște maroonuri prăjite (castane dulci), fistic, sâmburi de pin, multe migdale și decorați cu flori confiate și stropiți cu apă de trandafiri. Insotiti cu o garnitura de flori murate in otet.

Mesajul cărții lui Evelyn este să folosiți ceea ce oferă natura. Grădina medicinală (numită apothecar sau grădina fizică) a adus în atenție proprietățile benefice ale diferitelor plante, pe care le credeau capabile să vindece tot felul de plângeri. Evelyn ar fi fost mândră să vadă o națiune de grădinari și bucătari de astăzi preluând această autosuficiență care era atât de naturală pentru el încă din anii 1600. Ceva la care să reflectăm când intrăm într-un nou an.Conversaţie

Despre autori

Catie Gill, lector în limba engleză, Universitatea din Loughborough și Sara Read, lector în limba engleză, Universitatea din Loughborough

Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.


 

Ați putea dori, de asemenea

urmează InnerSelf pe

facebook iconstare de nervozitate iconyoutube iconpictograma instagrampictogramă pintrestrss icon

 Obțineți cele mai recente prin e-mail

Revista săptămânală Inspirație zilnică

LIMBI DISPONIBILE

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

CEL MAI CITESTE

mindfulness și dansul sănătate mintală 4 27
Cum Mindfulness și dansul pot îmbunătăți sănătatea mintală
by Adrianna Mendrek, Universitatea Bishop
Timp de zeci de ani, cortexul somatosenzorial a fost considerat a fi responsabil doar de procesarea senzorială...
cum funcționează analgezicele 4 27
Cum ucid de fapt analgezicele durerea?
by Rebecca Seal și Benedict Alter, Universitatea din Pittsburgh
Fără capacitatea de a simți durere, viața este mai periculoasă. Pentru a evita rănirea, durerea ne spune să folosim un...
ce zici de brânza vegană 4 27
Ce ar trebui să știți despre brânza vegană
by Richard Hoffman, Universitatea din Hertfordshire
Din fericire, datorită popularității tot mai mari a veganismului, producătorii de alimente au început...
cum economisiți bani din alimente 0 6
Cum să economisești la factura alimentară și să mănânci în continuare mese gustoase și hrănitoare
by Clare Collins și Megan Whatnall, Universitatea din Newcastle
Prețurile la alimente au crescut din mai multe motive, inclusiv costurile în creștere ale...
vestul care nu a existat niciodată 4 28
Curtea Supremă introduce în Vestul Sălbatic care nu a existat niciodată
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Curtea Supremă tocmai a transformat, după toate aparențele, în mod intenționat America într-o tabără armată.
durabilitatea oceanelor 4 27
Sănătatea oceanului depinde de economie și de ideea de pește infinit
by Rashid Sumaila, Universitatea din Columbia Britanică
Bătrânii indigeni și-au împărtășit recent consternirea cu privire la scăderea fără precedent a somonului...
primiți rapel de vaccin 4 28
Ar trebui să faceți o injecție de rapel Covid-19 acum sau să așteptați până toamna?
by Prakash Nagarkatti și Mitzi Nagarkatti, Universitatea din Carolina de Sud
În timp ce vaccinurile COVID-19 continuă să fie extrem de eficiente în prevenirea spitalizării și a decesului, aceasta...
care era Elvis pressly 4 27
Cine a fost adevăratul Elvis Presley?
by Michael T. Bertrand, Universitatea de Stat din Tennessee
Presley nu a scris niciodată un memoriu. Nici nu a ținut un jurnal. Odată, când ai fost informat despre o potențială biografie...

Atitudini noi - Noi posibilități

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Piața InnerSelf
Drepturi de autor © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Toate drepturile rezervate.