Care este diferența dintre zahăr, alți îndulcitori naturali și îndulcitori artificiali?

Care este diferența dintre zahăr, alți îndulcitori naturali și îndulcitori artificiali?
Zahărul este doar unul dintre mulți potențiatori de aromă pe care oamenii și companiile le folosesc pentru a îndulci alimente și băuturi. Marie LaFauci/Moment prin Getty Images

O plimbare rapidă pe culoarul de băuturi al oricărui magazin din colț dezvăluie ingeniozitatea incredibilă a oamenilor de știință din domeniul alimentației în căutarea aromelor dulci. În unele băuturi vei găsi zahăr. O sodă dietetică poate avea un îndulcitor artificial sau natural cu conținut scăzut de calorii. Și se găsește în aproape orice altceva este siropul de porumb bogat în fructoză, regele dulciului american.

sunt un chimist care studiază compușii găsiți în natură, și sunt, de asemenea, un iubitor de mâncare. Cu etichetele alimentare confuze care susțin că alimentele și băuturile sunt dietetice, fără zahăr sau „fără îndulcitori artificiali”, poate fi confuz să știi exact ce consumi.

Deci care sunt aceste molecule dulci? Cum pot zahărul din trestie de zahăr și îndulcitorii artificiali să producă arome atât de asemănătoare? În primul rând, este util să înțelegeți cum funcționează papilele gustative.

Papilele gustative și chimie

"harta gusturilor” – ideea că gusti diferite arome pe diferite părți ale limbii – este departe de adevăr. Oamenii sunt capabili să guste toate aromele oriunde există papilele gustative. Deci, ce este o papilă gustativă?

Papilele gustative sunt zone de pe limba ta care conțin zeci de gusturi celulele receptorilor. Aceste celule pot detecta cele cinci arome – dulce, acru, sărat, amar și umami. Când mănânci, moleculele alimentare sunt dizolvate în salivă și apoi spălate prin papilele gustative, unde se leagă de diferitele celule receptorilor gustativi. Doar moleculele cu anumite forme se pot lega de anumiți receptori, iar acest lucru produce percepția diferitelor arome.

Moleculele cu gust dulce se leagă de proteine ​​specifice de pe celulele receptorilor de gust numite proteine ​​G. Atunci când o moleculă leagă aceste proteine ​​G, ea declanșează o serie de semnale care sunt trimise creierului unde este interpretată ca dulce.

Zaharuri naturale

Zaharurile naturale sunt tipuri de carbohidrați cunoscute ca zaharide care sunt formate din carbon, oxigen și hidrogen. Vă puteți imagina zaharurile ca inele de atomi de carbon cu perechi de oxigen și hidrogen atașate la exteriorul inelelor. Grupele de oxigen și hidrogen sunt cele care fac zahărul lipicios la atingere. Se comportă ca Velcro, lipindu-se de perechile de oxigen și hidrogen de pe alte molecule de zahăr.

Cele mai simple zaharuri sunt zaharuri cu o singură moleculă numite monozaharide. Probabil ați auzit de unele dintre acestea. Glucoza este zahărul cel mai de bază și este în mare parte produsă de plante. Fructoză este un zahăr din fructe. Galactoza este un zahar din lapte.

zahăr de masă – sau zaharoză, care provine din trestie de zahăr – este un exemplu de dizaharidă, un compus format din două monozaharide. Zaharoza se formează atunci când a molecula de glucoza și moleculă de fructoză se unesc. Alte dizaharide comune sunt lactoza din lapte și maltoza, care provin din cereale.


 Obțineți cele mai recente prin e-mail

Revista săptămânală Inspirație zilnică

Când aceste zaharuri sunt consumate, organismul le procesează pe fiecare dintre ele ușor diferit. Dar în cele din urmă ele sunt descompuse în molecule pe care corpul tău le transformă în energie. Cantitatea de energie din zahăr – și din toate alimentele – este măsurată în calorii.

Sirop de porumb cu multa fructoza

Siropul de porumb bogat în fructoză este un aliment de bază al alimentelor din SUA, iar acest îndulcitor hibrid de zahăr are nevoie de o categorie în sine. Sirop de porumb cu multa fructoza este făcut din amidon de porumb – principalul carbohidrat găsit în porumb. Amidonul de porumb este făcut din mii de molecule de glucoză legate între ele. La scară industrială, amidonul este rupt în molecule individuale de glucoză folosind enzime. Această glucoză este apoi tratată cu o a doua enzimă pentru a transforma o parte din ea în fructoză. În general, siropul de porumb bogat în fructoză este aproximativ 42%-55% fructoza.

Acest amestec este dulce și ieftin de produs, dar are un conținut ridicat de calorii. Ca și în cazul altor zaharuri naturale, prea mult sirop de porumb bogat în fructoză este rău pentru sănătatea ta. Și din moment ce majoritatea alimentelor și băuturilor procesate sunt pline cu chestii, este ușor să consumi prea mult.

Îndulcitori naturali fără zahăr

A doua categorie de îndulcitori ar putea fi definită ca îndulcitori naturali fără zahăr. Aceștia sunt aditivi alimentari precum stevia și fructele de călugăr, precum și alcooli naturali de zahăr. Aceste molecule nu sunt zaharuri, dar se pot lega totuși de receptorii dulci și, prin urmare, au un gust dulce.

stevia este o moleculă care provine din frunzele Stevia redaudiana plantă. Conține molecule „dulci” care sunt mult mai mari decât majoritatea zaharurilor și au trei molecule de glucoză atașate la ele. Aceste molecule sunt de 30 până la 150 de ori mai dulci decât glucoza în sine. Moleculele dulci din fructele călugărului sunt similare cu stevia și de 250 de ori mai dulci decât glucoza.

Corpului uman îi este foarte greu să descompună atât stevia, cât și fructele de călugăr. Așa că, deși ambele sunt foarte dulci, nu obțineți calorii din consumul lor.

Alcooli de zahăr, precum sorbitalul, de exemplu, nu sunt la fel de dulci ca zaharoza. Ele pot fi găsite într-o varietate de alimente, inclusiv ananas, ciuperci, morcovi și alge marine și sunt adesea adăugate în băuturile dietetice, guma de mestecat fără zahăr și multe alte alimente și băuturi. Alcoolii de zahăr sunt formați din lanțuri de atomi de carbon în loc de cercuri ca zaharurile normale. Deși sunt compuși din aceiași atomi ca și zaharurile, alcoolii de zahăr nu sunt absorbiți bine de organism, așa că sunt considerați îndulcitori cu conținut scăzut de calorii.

Îndulcitori artificiali

Al treilea mod de a face ceva dulce este să adaugi îndulcitori artificiali. Aceste substanțe chimice sunt produse în laboratoare și fabrici și nu se găsesc în natură. Ca toate lucrurile care au gust dulce, ele o fac pentru că se pot lega de anumiți receptori din papilele gustative.

Până acum, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a făcut-o au aprobat șase îndulcitori artificiali. Cele mai cunoscute sunt probabil zaharina, aspartamul și sucraloza – mai bine cunoscute sub numele de Splenda. Îndulcitorii artificiali au toți formule chimice diferite. Unele seamănă cu zaharurile naturale, în timp ce altele sunt radical diferite. De obicei, sunt de multe ori mai dulci decât zahărul – zaharina este incredibil de 200 până la 700 de ori mai dulce decât zahărul de masă – iar unele dintre ele sunt greu de descompus pentru organism.

În timp ce un desert dulce poate fi o simplă plăcere pentru mulți, chimia modului în care papilele tale gustative percep dulceața nu este atât de simplă. Doar moleculele cu combinația perfectă de atomi au gust dulce, dar organismele se ocupă de fiecare dintre aceste molecule în mod diferit când vine vorba de calorii.Conversaţie

Despre autor

Kristine Nolin, profesor asociat de chimie, Universitatea din Richmond

Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.

Cărți recomandate:

Ghidul Harvard Medical School pentru Tai Chi: 12 săptămâni pentru un corp sănătos, o inimă puternică și o minte ascuțită - de Peter Wayne.

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weeks to a Healthy Body, Strong Heart, and Sharp Mind - de Peter Wayne.Cercetări de ultimă oră de la Harvard Medical School susțin afirmațiile de lungă durată că Tai Chi are un impact benefic asupra sănătății inimii, oaselor, nervilor și mușchilor, sistemului imunitar și minții. Dr. Peter M. Wayne, profesor de Tai Chi de multă vreme și cercetător la Facultatea de Medicină Harvard, a dezvoltat și testat protocoale similare cu programul simplificat pe care îl include în această carte, care este potrivit pentru oameni de toate vârstele și poate fi realizat în doar câteva minute pe zi.

Click aici pentru mai multe informații și / sau pentru a comanda această carte pe Amazon.


Navigarea pe culoarele naturii: un an de căutare a hranei sălbatice în suburbii
de Wendy și Eric Brown.

Navigând pe culoarele naturii: un an de căutare a hranei sălbatice în suburbii de Wendy și Eric Brown.Ca parte a angajamentului lor pentru încredere în sine și rezistență, Wendy și Eric Brown au decis să petreacă un an încorporând alimentele sălbatice ca parte regulată a dietei lor. Cu informații despre colectarea, pregătirea și conservarea alimentelor sălbatice ușor de identificat găsite în majoritatea peisajelor suburbane, acest ghid unic și inspirat este o lectură obligatorie pentru oricine dorește să îmbunătățească securitatea alimentară a familiei lor, folosindu-se de cornucopia de la prag.

Click aici pentru mai multe informații și / sau pentru a comanda această carte pe Amazon.


Food Inc .: Un ghid pentru participanți: modul în care alimentele industriale ne fac să fim mai bolnavi, mai grași și mai săraci și ce poți face în legătură cu aceasta - editat de Karl Weber.

Food Inc .: Un ghid al participanților: Cum alimentele industriale ne fac să fim mai bolnavi, mai grași și mai săraci și ce poți face în legătură cu aceastaDe unde a venit mâncarea mea și cine a procesat-o? Care sunt agroindustria gigantică și ce miză au în menținerea status quo-ului producției și consumului de alimente? Cum pot hrăni familia cu alimente sănătoase la prețuri accesibile? Extindând pe temele filmului, cartea Alimente, Inc va răspunde la aceste întrebări printr-o serie de eseuri provocatoare de către experți și gânditori de renume. Această carte îi va încuraja pe cei inspirați de filmul pentru a afla mai multe despre probleme și a acționa pentru a schimba lumea.

Click aici pentru mai multe informații și / sau pentru a comanda această carte pe Amazon.


 

Ați putea dori, de asemenea

urmează InnerSelf pe

facebook iconstare de nervozitate iconyoutube iconpictograma instagrampictogramă pintrestrss icon

 Obțineți cele mai recente prin e-mail

Revista săptămânală Inspirație zilnică

LIMBI DISPONIBILE

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

CEL MAI CITESTE

mindfulness și dansul sănătate mintală 4 27
Cum Mindfulness și dansul pot îmbunătăți sănătatea mintală
by Adrianna Mendrek, Universitatea Bishop
Timp de zeci de ani, cortexul somatosenzorial a fost considerat a fi responsabil doar de procesarea senzorială...
incapacitatea încărcătorului 9 19
Noua regulă privind încărcătorul USB-C arată modul în care autoritățile de reglementare din UE iau decizii pentru lume
by Renaud Foucart, Universitatea Lancaster
Ați împrumutat vreodată încărcătorul unui prieten doar pentru a constata că nu este compatibil cu telefonul dvs.? Sau…
stres social și îmbătrânire 6 17
Cum poate stresul social să accelereze îmbătrânirea sistemului imunitar
by Eric Klopack, Universitatea din California de Sud
Pe măsură ce oamenii îmbătrânesc, sistemul lor imunitar începe în mod natural să scadă. Această îmbătrânire a sistemului imunitar,...
alimente mai sănătoase când sunt gătite 6 19
9 legume care sunt mai sănătoase când sunt gătite
by Laura Brown, Universitatea Teesside
Nu toate alimentele sunt mai hrănitoare atunci când sunt consumate crude. Într-adevăr, unele legume sunt de fapt mai...
intermetten postul 6 17
Postul intermitent este de fapt bun pentru pierderea în greutate?
by David Clayton, Universitatea Nottingham Trent
Dacă ești cineva care s-a gândit să slăbească sau și-a dorit să devină mai sănătos în ultimele câteva...
om. femeie și copil la plajă
Este aceasta ziua? Întoarcere de Ziua Tatălui
by Will wilkinson
Este Ziua Tatălui. Care este semnificația simbolică? S-ar putea întâmpla ceva care să-ți schimbe viața astăzi în...
probleme cu plata facturilor și sănătate mintală 6 19
Problemele cu plata facturilor pot afecta foarte mult sănătatea mintală a taților
by Joyce Y. Lee, Universitatea de Stat din Ohio
Cercetările anterioare privind sărăcia au fost efectuate în primul rând cu mame, cu un accent predominant pe...
cum funcționează analgezicele 4 27
Cum ucid de fapt analgezicele durerea?
by Rebecca Seal și Benedict Alter, Universitatea din Pittsburgh
Fără capacitatea de a simți durere, viața este mai periculoasă. Pentru a evita rănirea, durerea ne spune să folosim un...

Atitudini noi - Noi posibilități

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Piața InnerSelf
Drepturi de autor © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Toate drepturile rezervate.