Un castron de supă de pui conține de obicei proteine, legume și bulion liniștitor. Westend61 prin intermediul Getty Images
Pregătirea unui bol cu supă de pui pentru o persoană dragă atunci când este bolnavă a fost o practică comună în întreaga lume de secole. Astăzi, generații din aproape orice cultură jură pe beneficii de supa de pui. În SUA, felul de mâncare este de obicei făcut cu tăiței, dar diferite culturi pregătesc remediul liniștitor în felul lor.
Supa de pui ca terapie poate fi urmărită încă din anul 60 d.Hr. și Pedanius Dioscoride, un chirurg al armatei care a servit sub împăratul roman Nero și a cărui enciclopedie medicală în cinci volume a fost consultată de primii vindecători timp de mai bine de un mileniu. Dar originile supei de pui datează cu mii de ani înainte, spre China antică.
Deci, cu sezonul răcelii și gripei în plină desfășurare, merită întrebat: există vreo știință care să susțină credința că ajută? Sau supa de pui servește doar ca un placebo reconfortant, adică oferă beneficii psihologice în timp ce suntem bolnavi, fără un beneficiu terapeutic real?
Ca medic dietetician și profesor de dietetică și nutriție, sunt bine conștient de atractia supei de pui: căldura bulionului și aromele bogate și savuroase ale puiului, legumelor și tăițeilor. Ceea ce dă supei acel gust distinctiv este „umami” – a cincea categorie de senzații gustative, alături de dulce, sărat, acru și amar. Este adesea descris ca având un gust „carn”.. Ideea că supa de pui este un elixir datează de secole în urmă.
Apetit îmbunătățit, digestie mai bună
Toate acestea au sens, pentru că aminoacizii sunt elementele de bază ale proteinelor și aminoacid glutamat se găsește în alimentele cu gust umami. Nu toate alimentele umami sunt totuși din carne sau de pasăre; brânză, ciuperci, miso și sos de soia au și ele.
Studiile arată că gustul, se dovedește, este esențial pentru proprietățile vindecătoare ale supei de pui. Când văd pacienți cu afecțiuni ale căilor respiratorii superioare, observ că mulți dintre ei mănâncă brusc mai puțin sau nu mănâncă deloc. Acest lucru se datorează faptului că bolile acute aprinde un răspuns inflamator care iti poate scadea pofta de mancare. Nu ai chef să mănânci înseamnă că este puțin probabil să obții nutriția de care ai nevoie, ceea ce nu este o rețetă optimă pentru sănătatea imunitară și recuperarea după boală.
Dar dovezile sugerează că gustul umami din supa de pui poate ajuta la stimularea apetitului mai mare. Participanții la un studiu au spus s-au simțit mai foame după primul gust dintr-o supă cu aromă de umami adăugată de cercetători.
Alte studii spun că și umami poate îmbunătăți digestia nutrienților. Odată ce creierul nostru simte umami prin receptorii gustativi de pe limbă, corpul nostru primește tractul digestiv pentru a absorbi proteinele mai ușor.
Acesta poate reduce simptomele gastrointestinale, pe care mulți oameni îl experimentează atunci când sunt sub vreme. Deși majoritatea oamenilor nu asociază infecțiile căilor respiratorii superioare cu simptome gastrointestinale, cercetările la copii au descoperit că virusul gripal a crescut dureri abdominale, greață, vărsături și simptome de diaree. Există multe moduri de a face supă de pui.
Poate reduce inflamația și nasul înfundat
Inflamaţie este parte a corpului răspuns natural la răni sau boală; inflamația apare atunci când globulele albe migrează către țesutul inflamat pentru a ajuta la vindecare. Când acest proces inflamator are loc în căile aeriene superioare, acesta duce la simptome comune de răceală și gripă, cum ar fi nasul înfundat sau curgerea, strănutul, tusea și mucusul îngroșat.
Dimpotrivă, activitatea mai scăzută a globulelor albe din căile nazale poate reduce inflamația. Și, interesant, cercetările arată că supa de pui poate, de fapt, să scadă numărul de celulele albe din sânge călătoresc către țesuturile inflamate. Face acest lucru prin inhibarea directă a capacității de neutrofilelor, un tip de globule albe, pentru a ajunge la țesutul inflamat.
Ingrediente cheie
Pentru a înțelege cu adevărat efectele liniștitoare și vindecătoare ale supei de pui, este important să luați în considerare ingredientele supei. Nu toate supele de pui sunt pline cu proprietăți hrănitoare de vindecare. De exemplu, versiunile ultraprocesate din conserva de supă de pui, atât cu tăiței, cât și fără tăiței, nu au mulți dintre antioxidanții găsiți în versiunile de casă. Cele mai multe versiuni conservate de supă de pui sunt aproape lipsite de legume consistente.
nutrienții de bază în versiunile de casă ale supei sunt cele care diferențiază aceste soiuri de versiunile conservate. Puiul oferă organismului o sursă completă de proteine pentru a combate infecția. Legumele furnizează o gamă largă de vitamine, minerale și antioxidanți. Dacă sunt pregătiți în mod american, tăițeii oferă o sursă de carbohidrați ușor digerabilă pe care corpul dumneavoastră o folosește pentru energie și recuperare.
Chiar și căldura supei de pui poate ajuta. Bea lichidului și inhalarea vaporilor cresc temperatura căilor nazale și respiratorii, ceea ce slăbește mucusul gros care însoțește adesea bolile respiratorii. În comparație doar cu apa fierbinte, studiile arată că supa de pui este mai eficient la slăbirea mucusului.
Ierburile și condimentele folosite uneori în supa de pui, cum ar fi ardeiul și usturoiul, de asemenea, slăbește mucusul. Bulionul, care conține apă și electroliți, ajută la rehidratare.
Așadar, pentru a maximiza beneficiile pentru sănătate ale supei de pui, recomand o varietate de casă, care poate fi preparată cu morcovi, țelină, usturoi proaspăt, ierburi și condimente, ca să numim câteva ingrediente. Dar dacă aveți nevoie de o opțiune mai convenabilă, uitați-vă la eticheta ingredientelor și a informațiilor nutriționale și alegeți supe cu o varietate de legume în locul celor ultraprocesate, sărăcite în nutrienți.
Pe scurt, cea mai recentă știință sugerează că supa de pui – deși nu este un remediu absolut pentru răceli și gripă – ajută cu adevărat la vindecare. Se pare că bunica avea din nou dreptate.
Colby Teeman, profesor asistent de Dietetică și Nutriție, Universitatea din Dayton
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
