Getty Images
Deficitul de fier este unul dintre cele mai comune forme de deficit de nutrienți în întreaga lume.
Deficiență severă de fier, cunoscută și sub numele de anemie, afectează aproape 50% dintre femeile de vârstă reproductivă din regiuni precum Asia de Sud, Africa Centrală și Africa de Vest (în contrast cu 16% dintre femeile din țările cu venituri mari).
In Noua Zeelandă, 10.6% dintre femeile cu vârsta cuprinsă între 15-18 ani și 12.1% dintre femeile cu vârsta între 31-50 de ani suferă de deficit de fier. Riscul crește în timpul celui de-al treilea trimestru de sarcină, iar starea de fier trebuie monitorizată cu atenție pentru a asigura o sănătate bună atât mamei, cât și bebelușului.
Pe măsură ce mai mulți oameni iau în considerare trecerea la diete pe bază de plante, riscul deficienței de fier va crește probabil.
Our modelare disponibilitatea nutrienților în sistemele alimentare globale actuale și viitoare sugerează, de asemenea, că ne putem aștepta la un decalaj în fierul alimentar până în 2040, dacă modelele globale de producție și aprovizionare cu alimente rămân neschimbate.
Aceasta înseamnă că va trebui să abordăm deficitul de fier din dieta noastră, în special în populațiile cu cerințe mai mari, cum ar fi adolescenții și femeile. Noi susținem că fortificarea alimentelor cu fier ar putea oferi o soluție unică pentru a elimina golurile de nutrienți cauzate de aportul alimentar inadecvat.
Fortificarea alimentelor
Multe alimente de pe rafturile supermarketurilor, inclusiv alimente de bază obișnuite, cum ar fi pâinea și cerealele, au deja adaos de nutrienți.
Spre deosebire de obligatoriu iod și acid folic fortificarea pâinii, există în prezent nicio inițiativă guvernamentală pentru a încuraja sau a ordona fortificarea cu fier în Noua Zeelandă.
Deoarece strategiile de fortificare cu fier au potențialul de a preveni deficiențele în multe țări, inclusiv Noua Zeelandă, susținem că introducerea fierului în alimentele noastre poate fi o modalitate convenabilă și rentabilă de a furniza o sursă de fier alimentar.
Trecerea la diete pe bază de plante
Mai mulți consumatori optează pentru diete care includ mai puține alimente de origine animală, în speranța de a reduce impactul asupra mediului și emisiile. Recent statistică arată o creștere cu 19% a adoptării dietelor vegane și vegetariene în rândul neozeelandezilor din 2018 până în 2021.
Luarea în considerare a acestor diete pe bază de plante pentru un sistem alimentar durabil trebuie să implice conversații despre disponibilitatea nutrienților. Alimentele vegetale conțin adesea cantități mari de fibre și fitați, care reduc capacitatea organismului de a absorb fierul.
Fierul din alimentele vegetale, cum ar fi cerealele integrale, nucile, semințele, leguminoasele și legumele cu frunze verzi este cunoscut ca non-hem și este mai puțin ușor absorbit decât fierul hem din alimentele de origine animală. Într-o dietă mixtă, constând din legume, cereale și alimente de origine animală, consumul de carne roșie, pește sau pasăre facilitează absorbția fierului non-hem.
Fortificarea poate fi o strategie puternică pentru a ajuta oamenii să se orienteze către diete pe bază de plante prin îmbogățirea acestor diete cu nutrienți care altfel ar lipsi.
Un recent studiu investigarea acestui potențial a arătat că fortificarea alimentelor cu micronutrienți esențiali, inclusiv fierul, permite o ajustare mai treptată a dietei. Consumatorii care doresc să adopte mai multe diete pe bază de plante fără a compromite adecvarea nutrienților pot găsi această abordare utilă.
Cu toate acestea, există o avertizare. Aceste alimente fortificate cu fier contin adesea ingrediente pe baza de grau sau cereale, care pot actiona ca inhibitori ai absorbtiei fierului. Deoarece acestea sunt alimente comune pentru micul dejun care pot fi consumate cu a cafeaua sau ceaiul de dimineață, efectul de inhibiție poate fi și mai puternic datorită prezenței compușilor fenolici în aceste băuturi.
O soluție ar putea fi să mănânci alimente vegetale bogate în fier, cu alimente bogate în vitamina C, cum ar fi sucul de portocale, care ajută la transformarea fierului într-o formă mai absorbabilă.
Este NZ gata pentru alimente fortificate cu fier?
Deși alimentele fortificate pot oferi mari beneficii în combaterea deficitului de fier, unii consumatori ezită să includă aceste alimente în dieta lor.
Standarde alimentare Australia Noua Zeelandă (FSANZ), o entitate guvernamentală responsabilă cu dezvoltarea reglementărilor alimentare pentru ambele națiuni, a constatat că mulți consumatori au avut gânduri secundare despre a ajunge la alimente fortificate, considerându-le ca fiind nenaturale, procesate și mai puțin sănătoase.
Această ezitare a fost deosebit de evidentă când a fost vorba de fortificații neobligatorii. Vitaminele și mineralele adăugate în cerealele pentru micul dejun sau, mai recent, în laptele vegetal și alternativele de carne, sunt exemple de „fortificare voluntară” sau neobligatorie. Consumatorii percep adesea acest lucru ca o tactică de marketing, mai degrabă decât o intervenție de promovare a sănătății.
Având în vedere importanța aportului alimentar adecvat de fier și deficitul proiectat de fier alimentar, este crucial să se evalueze beneficiile fortificării. Intervenții educaționale precum promovarea conștientizării deficienței de fier și efectele pozitive ale fortificării pot ajuta la îmbunătățirea acceptării acestor inițiative de către consumatori.
Despre autor
Mahya Tavan, cercetător postdoctoral - Sustainable Nutrition Initiative, Massey University și Bi Xue Patricia Soh, doctorand, Massey University
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
