Umila arahide. Gustos pentru majoritatea, perfid pentru unii. Dr Dwan Price, Autorul a oferit
Alergenii alimentari sunt flagelul cutiei de prânz școlare moderne. Multe alimente conțin proteine care pot declanșa o reacție imunitară supradimensionată, iar una dintre cele mai înverșunate este umila alune.
În jurul 3% dintre copii din Australia au o alergie la arahide, și numai 1 din 5 dintre ei te poți aștepta să-l depășească. Chiar și pentru acești ghinionişti urmări cantitățile de arahide pot declanșa o reacție alergică fatală.
Dar ce diferențiază arahida de alte nuci? De ce este atât de bun să fie un alergen?
Pentru a răspunde la aceasta, trebuie să explorăm calea de la alergen la alergie și despre ce este vorba despre un alergen care declanșează un răspuns din partea sistemului imunitar.
Cum ajunge alimentele la sistemul imunitar
Înainte de a intra în contact cu sistemul imunitar, un alergen din alimente trebuie să depășească o serie de obstacole. Mai întâi trebuie să treacă prin procesul de fabricare a alimentelor și apoi să supraviețuiască substanțelor chimice și enzimelor din intestinul uman, precum și să traverseze bariera fizică a mucoasei intestinale.
După ce a realizat toate acestea, alergenul trebuie să aibă în continuare caracteristicile de identificare care declanșează sistemul imunitar să răspundă.
Mulți alergeni alimentari reușesc acest lucru, unii mai bine decât alții. Acest lucru ne ajută să înțelegem de ce unele alergii alimentare sunt mai grave decât altele.
Cei mai puternici alergeni – cum ar fi arahide – au multe caracteristici care le permit să depășească cu succes aceste provocări, în timp ce alte nuci prezintă aceste trăsături într-o măsură mai mică.
Putere în numere
Prima caracteristică pe care o au multe alimente alergene, în special alunele, este puterea în număr. Atât nucile, cât și arahidele conțin mai mulți alergeni diferiți. La ultimul număr, caju conțin trei alergeni, migdalele au cinci, nucile și alunele au câte 11, iar alunele sunt încărcate cu nu mai puțin de 17.
Fiecare alergen are o formă unică, astfel încât sistemul imunitar îl recunoaște pe fiecare în mod diferit. Cu cât există mai mulți alergeni într-un singur aliment, cu atât este mai mare potența.
În plus, mulți dintre acești alergeni au, de asemenea, numeroase locuri de legare atât pentru anticorpi, cât și pentru celulele imunitare specializate, crescându-le și mai mult potența.
Mai puternic prin arsuri
Primul obstacol pentru un alergen alimentar este procesul de fabricare a alimentelor. Multe nuci sunt prăjite înainte de a fi consumate. Pentru majoritatea alimentelor, încălzirea modifică structura proteinelor într-un mod care distruge părțile care declanșează un răspuns imunitar. Acest lucru îi face mult mai puțin puternici ca alergeni.
Nu este cazul multor fructe cu coajă lemnoasă: alergenii din migdale, caju și alune au supraviețuit prăjirii fără a pierde potența.
Și pentru alergenii majori la arahide, este și mai rău. Prăjirea le face de fapt mai puternice.
Mănușul intestinului
De aici, alergenul va trebui să supraviețuiască distrugerii atât de către acidul din stomac, cât și de către enzimele digestive din intestinul uman. Mulți alergeni de nuci au capacitatea de a evita digestia într-o oarecare măsură.
Unele au pur și simplu o structură robustă, dar alergenii de arahide sunt activi inhiba unele dintre enzimele digestive ale intestinului. Acest lucru îi ajută să ajungă în siguranță în intestinul subțire, unde alergenii trebuie apoi să traverseze mucoasa intestinală pentru a intra în contact cu sistemul imunitar.
Aici alergenii de arahide se deosebesc cu adevărat de majoritatea altor alergeni. Au capacitatea de a traversa celulele intestinale care alcătuiesc mucoasa intestinală. Având în vedere dimensiunile lor relative, acesta este ca un autobuz care se strecoară printr-o clapă pentru pisică.
Alergenii de arahide realizează această performanță remarcabilă prin modificarea legăturilor care țin celulele intestinale împreună. De asemenea, pot traversa mucoasa prin deturnarea propriei abilitati a intestinului de a muta substantele. Odată peste, alergenii vor avea acces la sistemul imunitar și de acolo se declanșează un răspuns alergic.
Alergenii de arahide atacă legăturile care țin împreună celulele intestinale. Dr Dwan Price, Autorul a oferit
Combinația de alergeni multipli, numeroase locuri de legare imunitară, stabilitatea la căldură, stabilitatea digestiei, blocarea enzimelor și efectul asupra mucoasei intestinale fac din arahide o nucă cu adevărat urâtă.
În cazul în care de aici?
Acest lucru ne lasă cu o întrebare sâcâitoare: dacă alunele sunt atât de puternice, de ce nu dezvoltă toată lumea o alergie la arahide? Încă nu știm.
Recent, un potențial vaccin dezvoltat de cercetătorii de la Universitatea din Australia de Sud s-a dovedit promițător în reprogramarea sistemului imunitar al șoarecilor și a sângelui prelevat de la persoanele cu alergie la arahide. Se va traduce acest lucru într-un potențial tratament pentru alergia la arahide? Va trebui să așteptăm și să vedem.
Deocamdată, cu cât aflăm mai multe despre acțiunea alergenilor și cu cât înțelegem mai mult efectele acestora asupra organismului nostru, cu atât putem dezvolta noi modalități de a-i opri. Și, în cele din urmă, s-ar putea să le depășim definitiv pe aceste nuci inteligente.
Despre autor
Dwan Price, Biolog Molecular și Postdoc @ Sistemul de monitorizare a polenului Deakin AIRwatch., Universitatea Deakin
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți de nutriție din lista celor mai bine vândute de pe Amazon
„Bucătăria Blue Zones: 100 de rețete pentru a trăi până la 100”
de Dan Buettner
În această carte, autorul Dan Buettner împărtășește rețete din „Zonele albastre” ale lumii, regiuni în care oamenii trăiesc cea mai lungă și mai sănătoasă viață. Rețetele se bazează pe alimente întregi, neprocesate și pun accentul pe legume, leguminoase și cereale integrale. Cartea include, de asemenea, sfaturi pentru a urma o dietă pe bază de plante și a duce un stil de viață sănătos.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
„Curățire medicală medie pentru a vindeca: planuri de vindecare pentru persoanele care suferă de anxietate, depresie, acnee, eczeme, Lyme, probleme intestinale, ceață creierului, probleme de greutate, migrene, balonare, vertij, psoriazis, Cys”
de Anthony William
În această carte, autorul Anthony William oferă un ghid cuprinzător pentru curățarea și vindecarea corpului prin nutriție. El oferă recomandări bazate pe dovezi pentru alimente de inclus și evitat, precum și planuri de masă și rețete pentru a sprijini curățarea. Cartea include, de asemenea, informații despre cum să abordați preocupările specifice de sănătate prin nutriție.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
„Planul de furculițe peste cuțite: cum să treceți la o dietă care salvează vieți, cu hrană integrală, pe bază de plante”
de Alona Pulde și Matthew Lederman
În această carte, autorii Alona Pulde și Matthew Lederman oferă un ghid pas cu pas pentru trecerea la o dietă integrală, pe bază de plante. Acestea oferă recomandări bazate pe dovezi pentru nutriție, împreună cu sfaturi practice pentru cumpărături, planificarea și pregătirea meselor. Cartea include, de asemenea, rețete și planuri de masă pentru a sprijini tranziția.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
„Paradoxul plantelor: pericolele ascunse în alimentele „sănătoase” care provoacă boli și creșterea în greutate”
de Dr. Steven R. Gundry
În această carte, dr. Steven R. Gundry oferă o perspectivă controversată asupra nutriției, susținând că multe așa-numite alimente „sănătoase” pot fi de fapt dăunătoare organismului. El oferă recomandări bazate pe dovezi pentru optimizarea alimentației și evitarea acestor pericole ascunse. Cartea include, de asemenea, rețete și planuri de masă pentru a ajuta cititorii să implementeze programul Plant Paradox.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
„The Whole30: Ghidul de 30 de zile pentru sănătatea totală și libertatea alimentară”
de Melissa Hartwig Urban și Dallas Hartwig
În această carte, autorii Melissa Hartwig Urban și Dallas Hartwig oferă un ghid cuprinzător pentru programul Whole30, un plan de nutriție de 30 de zile conceput pentru a promova sănătatea și bunăstarea. Cartea oferă informații despre știința din spatele programului, precum și sfaturi practice pentru cumpărături, planificarea și pregătirea mesei. Cartea include, de asemenea, rețete și planuri de masă pentru a susține programul.
