O răspândire de vacanță delicioasă – și sigură – implică o planificare și o pregătire atentă. Lauri Patterson/E+ prin Getty Images
Ziua Recunoștinței este un moment pentru a ne întâlni cu prietenii și familia în jurul mesei. Nimeni nu vrea să-și facă familia sau prietenii să se îmbolnăvească de o boală alimentară în această sărbătoare sau în orice altă ocazie.
Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor raportează că 1 din 6 americani, sau 48 de milioane de oameni, îmbolnăviți de o boală alimentară in fiecare an. Potrivit CDC, mai mult de 1 milion dintre acești oameni se îmbolnăvesc Salmonella, care este agentul patogen primar asociat cu păsările de curte.
Ca specialist în siguranța alimentelor, rolul meu este de a educa producătorii de alimente, producătorii și consumatorii despre cum să asigure siguranța alimentelor pe care le produc.
Această Ziua Recunoștinței – și, într-adevăr, pentru orice adunare – asigurați-vă că înțelegeți cum să vă pregătiți masa pentru a vă asigura că toată lumea pleacă acasă fără o boală alimentară. Înțelegerea practicilor alimentare sigure pe care trebuie să le urmați acasă în timpul pregătirii, gătirii, servirii și păstrării resturilor vă va menține masa de sărbători delicioasă și sigură de mâncat.
Căi către bolile alimentare
Salmonella este o bacterie care provoacă o boală alimentară numită salmoneloză. Salmonella este, de asemenea, adesea legată de carnea de pasăre și de vită insuficient gătite, ouăle insuficient fierte, laptele crud și legumele. Simptomele salmonelozei, care includ diaree, febră și dureri de stomac, poate începe de la șase ore până la șase zile după consumul de alimente contaminate.
Contaminarea alimentelor are loc atunci când agenții patogeni, toxinele sau substanțele chimice își fac drum în alimente. Agenti patogeni comuni care sunt atribuite bolilor de origine alimentară sunt salmonella, E. coli, listeria și norovirusul. Botulismul este o boală alimentară care este cauzată de o toxină produsă de o bacterie. Un contaminant bacterian sau viral poate ajunge pe alimente în orice punct de-a lungul lanțul de producție alimentară, din câmp, apă, utilaje, prelucrare, manipulare, transport, depozitare sau pregătire.
Fiecare persoană care crește, manipulează, transportă, depozitează sau pregătește alimente de-a lungul lanțului de producție alimentară joacă un rol foarte important în detectarea, eliminarea sau reducerea contaminării.
Înțelepciunea perenă a spălării mâinilor
Orice pregătire și manipulare a alimentelor ar trebui să înceapă întotdeauna cu spălarea mâinilor.
Există cinci pași pentru spălarea corectă a mâinilor:
- Spălați-vă mâinile cu apă curentă.
- Aplică suficient săpun pentru a crea o spumă completă.
- Frecați mâinile, inclusiv partea superioară, între degete, în jurul unghiilor și încheieturilor pentru cel puțin 20 de secunde.
- Clătiți mâinile sub jet de apă.
- Se usucă cu un prosop de hârtie sau se usucă la aer.
De asemenea, mâinile trebuie spălate oricând în timpul preparării alimentelor când mâinile dumneavoastră au atins un alt aliment sau o suprafață care ar putea avea agenți patogeni. Aceasta include manipularea cărnii crude, a păsărilor de curte, a fructelor de mare sau a ouălor, precum și atingerea produselor nespălate, suflarea nasului, atingerea telefonului mobil sau mângâierea unei pisici sau a unui câine, pentru a numi câteva.
Un studiu al Serviciului de Inspecție pentru Siguranța Alimentară al Departamentului Agriculturii din SUA, care este ramura USDA care se asigură că carnea, păsările și ouăle sunt sigure pentru consum, a observat că 97% dintre participanții la studiu nu au reușit să se spele pe mâini în timpul pregătirii alimentelor când ar trebui să aibă. Așa că, deși spălarea mâinilor poate părea o problemă, în mod clar nu este. Este greu de exagerat importanța spălării mâinilor înainte de manipularea alimentelor.
Clătirea păsărilor de curte în prealabil este un nu-nu
În timpul pregătirii mesei, trebuie să urmați câțiva pași critici de manipulare a alimentelor pentru a preveni contaminarea încrucișată sau transferul agenților patogeni de la o suprafață la alta.
În primul rând, păstrați carnea crudă, carnea de pasăre și fructele de mare departe de alimentele crude sau gata de consumat. De exemplu, nu vă pregătiți curcanul crud lângă locul în care pregătiți o salată sau nu tăiați produsele pe o masă de tăiat pe care avea carne crudă fără să o spălați bine mai întâi.
Mulți oameni s-ar putea să nu realizeze că nu este sigur să clătiți carnea de pasăre înainte de gătit. USDA recomandă lăsând păsările de curte nespălate deoarece poate determina răspândirea cu ușurință a agenților patogeni în bucătărie din pulverizarea apei. Singura excepție este un curcan la saramură. Curcanii în saramură trebuie să fie clătiți înainte de a fi gătiți, dar aveți grijă suplimentară atunci când faceți acest lucru și asigurați-vă că igienizați toate suprafețele din și din jurul chiuvetei după aceea.
A avea o suprafață de lucru curată este esențială
Un alt pas cheie pentru a vă păstra masa de Ziua Recunoștinței în siguranță este eficient curățați și igienizați suprafețele și echipamentele din bucătărie urmând instrucțiunile de pe detergentul de bucătărie.
Inalbitor cu clor este un dezinfectant folosit în mod obișnuit care poate fi folosit în bucătărie, dar sunt câteva lucruri de știut înainte de a-l folosi. Înălbitorul cu clor funcționează cel mai bine atunci când este amestecat cu apă rece - nu fierbinte și trebuie făcut proaspăt zilnic înainte de utilizare. Pentru a pregăti, amestecați o linguriță de înălbitor cu un litru de apă și lăsați soluția să acopere suprafața timp de un minut înainte de a șterge sau lăsați să se usuce la aer.
Gătirea cărnii la temperaturi sigure
Gătit curcan de Ziua Recunoștinței sau sunca sunt doi pasi esentiali in pregatirea unei mese sigure de sarbatori.
Înainte de a găti curcanul, asigurați-vă că este complet dezghețat in frigider. Pentru păsările mari, acest lucru poate necesita până la o săptămână de timp de dezghețare, așa că planificați-vă din timp.
Toate păsările de curte trebuie să fie gătite la un minim de 165 de grade Fahrenheit. Instrucțiuni de gătit iar temperaturile de gătit vor varia în funcție de metoda de gătit pe care o alegeți. Dar indiferent de metoda de gătit, asigurați-vă că luați temperatura curcanului în cea mai groasă porțiune a pieptului și cea mai interioară a coapsei, asigurându-vă că nu atingeți osul cu termometrul. Păsările de curte trebuie gătite la 165 F pentru că acesta este temperatura necesară pentru a ucide salmonella instantaneu.
Pe baza dimensiunii păsării și a metodei de gătit, determinați cantitatea de timp de gătit de care va avea nevoie cu mult înainte. Dacă îl gătiți în cuptor cu alte feluri de mâncare, luați în considerare că poate fi necesar un timp suplimentar de prăjire, deoarece temperatura cuptorului scade și prelungește timpul de gătire de fiecare dată când ușa cuptorului este deschisă. Vrei să te asiguri că ai suficient timp să gătești curcanul bine și să lași aproximativ 30 de minute de timp de odihnă la temperatura camerei înainte de a tăia.
Dacă veți crede că ajungeți preparand sunca, stabiliți mai întâi dacă este complet pregătit în momentul achiziției sau dacă este necesară gătitul. Chiar dacă sunt complet gătite, șuncile trebuie încă încălzite la un minim de 140 F. Cele care necesită gătit trebuie să fie gătite la 145 F. La fel ca curcanul, timpul de prăjire se va baza în funcție de dimensiunea șuncii - planificați dinainte ca să știți. când să o bag la cuptor. Un termometru trebuie folosit pentru a măsura temperatura celei mai groase porțiuni de șuncă fără a atinge osul.
Manipularea și depozitarea în siguranță nu ar trebui să fie o idee ulterioară
Manipularea în siguranță a curcanului, șuncii și altor garnituri nu se încheie după ce sunt gătite.
Dacă mâncarea este servită în stil bufet și va fi ținută la temperatura camerei pentru o perioadă lungă de timp, asigurați-vă că aveți un plan pentru a menține alimentele calde calde, ceea ce înseamnă peste 135 F și alimente reci sub 40 F, ceea ce este echivalent. la temperatura maximă sigură a unui frigider. De exemplu, alimentele fierbinți pot fi păstrate fierbinți într-un vas de frecare preîncălzit, iar alimentele reci pot fi servite în vasul lor de servire, care este cuibărit într-un castron sau o tavă cu gheață. Dacă nu reușiți să păstrați alimentele calde sau reci în timpul servirii, asigurați-vă că sunt depozitate la frigider în două ore după servire.
Resturile de Ziua Recunoștinței trebuie păstrate la frigider pentru nu mai mult de trei-patru zile. Dacă aveți o mulțime de resturi care nu vor fi consumate în acest interval de timp, luați în considerare să le congelați pentru o masă rapidă la o dată ulterioară, apoi dezghețați-le și mâncați-le în trei până la patru luni pentru cea mai bună calitate. Nu uitați să etichetați și să dați resturile, astfel încât să știți ce sunt și când au fost puse în frigider sau congelator.
Kimberly Baker, Director de echipă al Programului de Sisteme Alimentare și Siguranță și Specialist Asistent Extensie, Universitatea Clemson
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
