Săptămâna trecută, Forumul Național pentru Obezitate a provocat o furie susținând că consumul de grăsimi, inclusiv grăsimi saturate, va ajuta la reducerea ratei obezității și a diabetului de tip 2. Public Health England a respins, numind sfaturile NOF „iresponsabile”.

Există un acord larg că dietele moderne au condus la o creștere a bolilor, cum ar fi bolile coronariene și diabetul de tip 2. La fel ca majoritatea cercetărilor, controversa recentă se concentrează asupra faptului că nutrienții specifici sunt cauza.

Nu sunt calificat să decid dacă grăsimea este bună pentru dvs. sau vă va ajuta să slăbiți. Însă, în calitate de filosof, și cineva care a studiat comportamentele legate de dietă și sănătate, sunt curios despre această întrebare. Ceea ce întrebăm determină ce fel de răspuns are sens. Are sens să ne concentrăm asupra nutrienților, cum ar fi grăsimile sau carbohidrații, de exemplu, sau ar trebui să reformulăm întrebarea?

Există multe moduri de a te gândi la schimbarile de dieta în societățile occidentale din ultimul secol sau cam așa ceva. Desigur, ne putem gândi în termeni de nutrienți: mai mult zahăr, mai mulți carbohidrați rafinați, mai multe grăsimi animale, mai multe uleiuri. O altă schimbare este în ceea ce privește agricultura și creșterea animalelor: îngrășăminte și pesticide noi, noi modalități de hrănire și reproducere a animalelor, noi modalități de a grăbi creșterea lor. Un al treilea tip de schimbare începe cu o revoluție organizațională: marile corporații acum domină aprovizionarea noastră cu alimente.

Aceste corporații sunt înarmate cu fabrici și laboratoare, cu mărci și mărci comerciale și departamente de marketing. Și au creat un nou tip de mâncare: varietatea ultraprelucrată.

De ce nu vedem varza promovată de companiile alimentare moderne?Ingredientele brute sunt reduse la pulpe și pulberi și concentrate și extracte. Substanțele chimice sunt folosite pentru a emulsiona și îmbunătăți aromele (unele dintre acestea sunt familiare, cum ar fi sarea, altele necunoscute înainte de chimia modernă). Noile tehnologii se prelucrează și procesează, decolorează și îmbracă, transformă lichidele în paste sau solide, extrag ultimele resturi din carcase de animale și „fortifică” vitaminele pierdute în etapele anterioare ale procesării.

Vedem imagini atrăgătoare ale fermelor și culturilor pe ambalaj, dar habar n-avem modul în care produsele din interior provin din listele descompunătoare de ingrediente.

Având în vedere aceste schimbări enorme, cum putem descoperi ce aspecte ale dietelor moderne dăunează sănătății? Tocmai am schițat trei schimbări majore. Dar fiecare dintre ei implică mulți factori. Deci, este extrem de dificil să stabilim ce aspecte ale dietelor moderne au rate crescute ale unor boli.

Acest lucru nu înseamnă că întrebările convenționale despre diferiți nutrienți sunt de răspuns. Unele răspunsuri devin clare: mult zahăr nu este bine pentru noi; grăsimi trans sunt cu siguranță rele pentru noi. Dar doar concentrarea asupra nutrienților este o greșeală. În special, există motive întemeiate să credem că prelucrarea modernă a alimentelor în sine prezintă riscuri pentru sănătate.

Unele dintre aceste probleme se suprapun cu preocupările legate de nutrienți specifici. Adăugarea de sare, zahăr sau grăsimi (uneori toate cele trei) este o modalitate bună de a face ingredientele ieftine plăcute. Prelucrarea alimentelor tinde să elimine mulți micronutrienți găsiți în alimentele întregi, iar culturile din agricultura industrială modernă tind să fie mai săracă în micronutrienți în orice caz.

Unele probleme se suprapun cu îngrijorările cu privire la aportul de energie. Alimentele procesate tind să conțină mai puțină apă și fibre, deci sunt mai calorii și mai ușor de consumat în cantități mari.

Alături de comoditate, alimentele procesate sunt proiectate cu atenție pentru apel imediat. De asemenea, sunt comercializate cu fiecare truc din carte (spre deosebire de alimentele întregi). Toți acești factori încurajează supra-consumul. Și apoi putem adăuga suspiciuni că unele aspecte ale procesării moderne a alimentelor - diferiți aditivi sau „Ajutoare de procesare” sau substanțele chimice din ambalaj - prezintă propriile riscuri pentru sănătate.

Nu vă concentrați asupra anumitor nutrienți

Concentrarea pe nutrienți specifici, cum ar fi grăsimile sau colesterolul, a afectat adesea reputația alimentelor întregi. Mulți oameni își limitează consumul de ouă, unt sau carne roșie, de exemplu. Companiile de produse alimentare procesate sunt totuși într-o poziție mai bună de a-și apăra produsele. Ambalajul poate face sau insinua cu ușurință mențiuni de sănătate. Margarina s-ar putea face cine știe cum cu grăsimile trans industriale, dar poate fi formulată să aibă un conținut scăzut de colesterol pentru a ne liniști de valoarea sa pentru sănătate. Cerealele pentru micul dejun ar putea avea peste un sfert de zahăr, dar ambalajul subliniază conținutul de fibre sau vitamine sau fier.

Nimeni nu poate vedea sau gusta singuri nutrienți. A te concentra asupra lor înseamnă să ai încredere în etichete și să ai neîncredere în simțurile tale. Confuzi, luăm o băutură gazoasă cu conținut scăzut de calorii, apoi alegem un iaurt cu conținut scăzut de grăsimi care conține tot zahărul pe care tocmai am încercat să-l evităm. Când orientările privind alimentația sănătoasă se concentrează asupra nutrienților, devenim mai susceptibili la industria alimentară și a băuturilor procesate.

Susține că „grăsimea nu te va îngrașa” face titluri. Cred că ascund o idee mai importantă, sugerată și în noul raport. Pe lângă agricultura industrială modernă, prelucrarea industrială a alimentelor reprezintă cea mai mare schimbare a dietelor umane de când oamenii au început agricultura. Companiile majore de alimente și băuturi concurează între ele. Dar, așa cum Carlos Monteiro, profesor de nutriție și sănătate publică la Universitatea din São Paulo, Observații, „Toți au aceeași politică generală” - promovarea alimentelor ultraprelucrate.

În loc să ne întrebăm despre nutrienți specifici, ne-am putea întreba dacă creșterea alimentelor procesate a contribuit la creșterea bolilor legate de dietă. Și poate cel mai bun sfat de sănătate nu este să ne obsedăm de cel mai recent nutrient demon, ci să pregătim alimente întregi pentru noi înșine, adaptând vechea zicală: totul cu măsură, în special alimentele ultra-procesate.

Despre autor

Garrath Williams, lector superior în filosofie, Universitatea Lancaster. A colaborat la două mari proiecte europene de cercetare privind sănătatea copiilor, studiile IDEFICS și I.Family, și este coautor (cu Kristin Voigt și Stuart Nicholls) la Childhood Obesity: Ethical and Policy Issues (Oxford University Press, 2014).

Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.

Cărți conexe

at InnerSelf Market și Amazon