O încălzire și răcire rapidă a laptelui reduce semnificativ cantitatea de bacterii dăunătoare, prelungindu-i durata de depozitare cu câteva săptămâni.

Noi cercetări arată că creșterea temperaturii laptelui cu 10 grade Celsius pentru mai puțin de o secundă elimină mai mult de 99 la sută din bacteriile lăsate în urmă după pasteurizare.

„Este un supliment la pasteurizare, dar poate adăuga o perioadă de valabilitate de până la cinci, șase sau șapte săptămâni la laptele rece”, spune Bruce Applegate, profesor asociat de științe alimentare la Universitatea Purdue și coautor al unui nou studiu în jurnal SpringerPlus.

Pasteurizarea, care elimină cantități semnificative de agenți patogeni dăunători care pot provoca boli și, în cele din urmă, pot strica produsele lactate, este considerată o metodă cu temperatură ridicată și pe termen scurt. Tratamentul oferă laptelui o perioadă de valabilitate de aproximativ două până la trei săptămâni.

Noua metodă de temperatură scăzută și de scurtă durată din studiul actual a pulverizat picături mici de lapte pasteurizat, care a fost inoculat cu Lactobacillus și Pseudomonas bacterii, printr-o cameră încălzită, presurizată, crescând și scăzând rapid temperaturile lor cu aproximativ 10 grade Celsius, dar încă sub pragul de 70 de grade Celsius necesar pentru pasteurizare. Tratamentul a scăzut nivelurile bacteriene sub limitele de detectare și a extins durata de valabilitate până la 63 de zile.

„Odată cu tratamentul, eliminați aproape totul”, spune Applegate. „Orice ar supraviețui este la un nivel atât de scăzut încât durează mult mai mult până se înmulțește până la un punct în care dăunează calității laptelui.”

Millisecond Technologies, o companie cu sediul în New York, a dezvoltat tehnologia. Testele senzoriale au comparat laptele pasteurizat cu laptele pasteurizat și care a trecut prin noul proces. Panelistii nu au detectat diferențe de culoare, aromă, gust sau retrogust între produse.

Procesul folosește căldura necesară deja pentru pasteurizare pentru a încălzi rapid picăturile de lapte, spune coautorul Phillip Myer, profesor asistent de știință animală la Universitatea din Tennessee. „Procesul reduce semnificativ cantitatea de bacterii prezente și nu adaugă energie suplimentară sistemului”.

Promisiunea tehnologiei este că ar putea reduce risipa și ar permite laptelui să ajungă în locuri îndepărtate în care timpii de transport folosind doar pasteurizarea ar însemna că laptele ar avea o durată scurtă de valabilitate la sosire. Procesul ar putea fi testat fără pasteurizare pentru a determina dacă ar putea fi singur ca tratament pentru eliminarea bacteriilor dăunătoare din lapte.

Serviciul de cercetare agricolă al Departamentului pentru Agricultură din SUA, Centrul pentru Ingineria Siguranței Alimentelor de la Universitatea Purdue și Tehnologiile Millisecond au finanțat lucrarea.

Sursa: Universitatea Purdue

Cărți conexe

at InnerSelf Market și Amazon