Budinca de Crăciun, o moștenire a Imperiului Britanic, se savurează în întreaga lume, inclusiv în fostele colonii britanice. esp_imaging/iStock prin Getty Images Plus
Ca american care trăia în Marea Britanie în anii 1990, prima mea expunere la budinca de Crăciun a fost un fel de șoc. Mă așteptam la smochine sau prune, ca în „Vă dorim un Crăciun Fericit” colindă, dar nu au existat. Nici nu semăna cu desertul rece în stil cremă pe care americanii îl numesc de obicei budincă.
În schimb, am fost întâmpinat cu o masă fiartă de suetă – o grăsime animală crudă, tare, care este adesea înlocuită cu o alternativă vegetariană – precum și făină și fructe uscate care sunt adesea înmuiate în alcool și aprinse.
Nu este în pericol de a intra în topul celor zece mâncăruri preferate de Crăciun. Dar ca a istoric al Marii Britanii și al imperiului său, pot aprecia budinca de Crăciun pentru istoria sa globală bogată. La urma urmei, este o moștenire a Imperiului Britanic cu ingrediente de pe tot globul pe care l-a dominat cândva și continuă să fie savurat în locurile pe care le-a condus cândva.
Budinca de Crăciun prinde forma
Budinca de Crăciun este un amestec relativ recent din două feluri de mâncare mai vechi, cel puțin medievale. Primul era un terci care curge, cunoscut sub numele de „purte de prune”, în care putea apărea orice amestec de carne, fructe uscate și condimente – comestibile care puteau fi păstrate până la sărbătoarea iernii.
Până în secolul al XVIII-lea, „pruna” era sinonim cu stafidele, coacazele si alte fructe uscate. „Figgy budincă”, imortalizată în colindul „We Wish You a Merry Christmas”, a apărut în documentul scris până în secolul al XIV-lea. Un amestec de ingrediente dulci și sărate, și care nu conține neapărat smochine, a fost pus în pungi cu făină și seif și gătit la abur. Rezultatul a fost o masă fierbinte mai fermă, rotunjită.
În secolul al XVIII-lea, cei doi s-au încrucișat pentru a deveni cea mai familiară budincă de prune - o budincă aburită, plină cu ingredientele Imperiului Britanic de guvernare și comerț, în creștere rapidă. Cheia a fost mai puțin o nouă formă de gătit decât disponibilitatea unor ingrediente de lux, inclusiv țuică franțuzească, stafide din Marea Mediterană și citrice din Caraibe.
Puține lucruri deveniseră mai accesibile decât zahărul din trestie de zahăr care, datorită muncii a milioane de africani înrobiți, ar putea fi găsit în cele mai sărace și îndepărtate gospodării britanice până la jumătatea secolului. Zahărul ieftin, combinat cu disponibilitatea mai largă a altor ingrediente dulci, cum ar fi citricele și fructele uscate, a făcut din budinca de prune un deliciu de sărbătoare emblematic britanic, deși nu este încă asociat exclusiv cu Crăciunul.
Așa a fost popularitatea sa că satiric englez James Gillray a făcut din aceasta piesa centrală a unuia dintre celebrele sale desene, înfățișându-i pe Napoleon Bonaparte și pe prim-ministrul britanic sculptând lumea sub formă de budincă.
Legat de Crăciun
În conformitate cu alte sărbători moderne de Crăciun, the Victorianii au luat budinca de prune și au redefinit-o pentru sezonul sărbătorilor, făcând-o „budinca de Crăciun”.
În 1843, a sărbătorit la nivel internațional „Un colind de Crăciun, " Charles Dickens venera felul de mâncare ca centru idealizat al sărbătorii de Crăciun a oricărei familii: „Doamna Cratchit a intrat – îmbujorată, dar zâmbind mândru – cu budinca, ca o minge de tun pătată, atât de tare și fermă, aprinsă în jumătate de jumătate de sfert de coniac aprins și dormitor cu ilfin de Crăciun înfipt în vârf.”
Trei ani mai tarziu, Bucătarul Reginei Victoria și-a publicat rețeta preferată, făcând budincă de Crăciun, ca pomul de Crăciun, aspirația familiilor din Marea Britanie.
Budinca de Crăciun și-a datorat o mare parte din atractivitatea sa durabilă accesibilității sale socioeconomice. Rețeta Victoriei, devenită clasică, a inclus coajă de citrice confiată, nucșoară, scorțișoară, lămâi, cuișoare, țuică și un mic munte de stafide și coacăze – toate delicii accesibile pentru clasa de mijloc. Cei cu mijloace mai puține ar putea opta fie pentru cantități mai mici, fie înlocuiri, cum ar fi țuica pentru bere.
Eliza Acton, un autor principal al cărților de bucate al zilei, care a ajutat la remarcarea budincii de prune drept budincă de Crăciun, a oferit un reteta frugal care se baza pe cartofi și morcovi.
Dorința coloniștilor albi de a reproduce cultura britanică a făcut ca versiuni ale budincii de Crăciun să apară curând în tot imperiul. Chiar și european săpători în câmpurile de aur din Austria l-au inclus în sărbătorile lor până la mijlocul secolului.
Conținutul ridicat de alcool a dat budincilor o perioadă de valabilitate de un an sau mai mult, permițându-le să fie trimise chiar și la frontierele imperiului în timpul domniei Victoriei, inclusiv soldaților britanici care servesc în Afganistan. Sarbatori de Craciun pt Soldații britanici care luptă în Crimeea în 1855 a inclus budinca de Crăciun – un răgaz binevenit din iarna rece.
budincă Empire
Rețeta regală pentru budinca de Crăciun. BiblioArchives / LibraryArchives prin Flickr, CC BY
În anii 1920, British Women's Patriotic League a promovat-o puternic – numind-o „Empire Pudding” într-un campanie globală de marketing. Ei l-au lăudat ca emblemă a imperiului care ar trebui făcută din ingredientele coloniilor și posesiunilor Marii Britanii: fructe uscate din Australia și Africa de Sud, scorțișoară din Ceylon, condimente din India și rom jamaican în locul coniacului francez.
Acoperirea de presă a sărbătorilor Zilei Imperiului din Londra din 1926 prezenta reprezentanții imperiului turnând ingredientele într-un castron de amestecare ceremonial și amestecând-o în mod colectiv.
În anul următor, Empire Marketing Board a primit Permisiunea regelui George al V-lea de a promova rețeta regală, care avea tot ce se cuvine ingrediente provenite din imperiu.
Astfel de rețete promoționale și producția de masă de budinci din magazinele iconice alimentare ca la Sainsbury's în anii 1920, s-au combinat pentru a așeza budinci de Crăciun pe mesele unei miriade de popoare care locuiau într-un imperiu pe care soarele nu apunea niciodată.
După imperiu
Decolonizarea nu a diminuat atractivitatea budincii de Crăciun. Pasagerii care tranzitează prin aeroporturile din Londra îi pot găsi din abundență în această perioadă a anului. Forma și densitatea lor au scanere de securitate a aeroporturilor derutate de ceva timp, ceea ce a dus la solicitări de a le transporta ca bagaj de mână.
În fostele colonii albe, precum Canada, tradiția a rezistat, deși în Australia, unde Crăciunul cade vara, fleac și pavlova sunt cel puțin la fel de comune. În unele părți ale Indiei, unde este uneori cunoscut sub numele de „budincă”, rămâne un favorit tradițional, „cuprins de tradiție”, potrivit cotidianului național englez, „Hindustan Times. "
Reflectând palatele și tendințele moderne, Jamie Oliver, celebrul bucătar și autor britanic, are opțiuni fără gluten și mai moderne în acest an. Rețeta lui „clasică”, însă, nu ar fi fost deplasată pe masa Reginei Victoria.
La fel ca atâtea adaptări în jurul fostului imperiu, include câteva ingrediente americane: nuci pecan și merisoare, precum și bourbon înlocuit cu țuică – un amestec anglo-american – la fel ca propria mea familie. Și o voi îmbrățișa pe aceasta.
Troy Bickham, Profesor de istorie, Universitatea Texas A&M
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
