Shutterstock

Până acum probabil ați auzit că a mânca prea multă carne roșie și procesată este rău pentru dvs. Nu numai că este asociat cu rate crescute de coronarian boli de inimă, accident vascular cerebral, și tip 2 diabet zaharat, dar există și dovezi convingătoare că carnea roșie și cea procesată poate provoca cancer.

Agenția de cancer a Organizaţia Mondială a Sănătăţii (OMS) clasifică consumul de carne roșie, care include carnea de vită, mielul și carnea de porc, ca fiind cancerigen - sau care are potențialul de a provoca cancer dacă este consumat sub formă procesată. Acestea includ hot dog (frankfurters), șuncă, cârnați, carne de vită și carne de vită sacadată - precum și conserve de carne și preparate și sosuri pe bază de carne.

OMS clasifică, de asemenea, carnea roșie - chiar dacă este consumată neprelucrată - ca fiind probabil cancerigene. Există dovezi puternice mecaniciste pentru o asociere între consumul de carne roșie și cancerul colorectal și există, de asemenea, dovezi ale legăturilor cu cancerul pancreatic și cancerul de prostată.

Având în vedere impactul negativ asupra sănătății, au fost solicitate anumite tipuri de carnea să fie reglementată similar cu alți agenți cancerigeni - precum tutunul sau azbestul - sau ca alte alimente de sănătate publică - cum ar fi bauturi zaharoase.

La fel ca impozitele pe alte produse care pot dăuna sănătății, o taxă pe sănătate pe carnea roșie și procesată ar putea încuraja consumatorii să facă alegeri mai sănătoase. Și noile noastre cercetări, care analizează beneficiile unei taxe de sănătate pentru carnea roșie și procesată a constatat că, de exemplu, impozitele ar putea preveni peste 220,000 de decese și ar putea economisi peste 40 de miliarde de dolari la nivel global în costurile asistenței medicale în fiecare an.

O taxă de sănătate pe carne

În noul nostru studiu, colegii de la Institutul Internațional de Cercetare a Politicii Alimentare din SUA, și de la Oxford Martin School și de la Nuffield Department of Population Health de la Universitatea din Oxford din Marea Britanie, au analizat impactul reglementării consumului de carne roșie și procesată printr-o taxă de sănătate asupra cărnii .

Există deja o taxă pentru zahăr, tutun și alcool, așa că de ce nu cârnații? Shutterstock

Am calculat așa-numitele niveluri optime de impozitare care ar explica costurile de sănătate ale cărnii roșii și procesate în aproape 150 de țări și regiuni din întreaga lume. Deci, deși consumatorii ar avea în continuare posibilitatea de a mânca carne roșie și procesată, ar trebui să contribuie la plata pentru tratarea bolilor cronice pe care se presupune că le provoacă consumul.

Pentru studiul nostru, am folosit estimări ale modului în care carnea roșie și carnea procesată afectează riscurile bolilor cronice și cât costă tratarea acestora. Apoi am calculat povara economică și de sănătate asociată cu o porție suplimentară de carne roșie și carne procesată și, pe baza acesteia, am estimat taxele de sănătate pe porție de carne roșie și carne procesată care ar explica aceste costuri.

Taxe mari pentru consum ridicat

Am estimat că în 2020 vor exista 2.4 milioane de decese atribuite consumului de carne roșie și procesată la nivel global, precum și 285 miliarde USD în costuri legate de asistență medicală.

Țările cu venituri ridicate, precum Marea Britanie și SUA consumă aproximativ dublu față de media globală a cărnii roșii și a cărnii procesate. Aceste țări cheltuiesc, de asemenea, mai mulți bani pentru tratarea bolilor cronice asociate. Țările cu venituri mici consumă mai puțin de jumătate din media globală și cheltuiesc, de asemenea, mai puțini bani pentru tratarea bolilor legate de carne.

Din cauza acestei diferențe în costurile de sănătate, taxele de sănătate ar trebui să difere în funcție de regiune, pentru a ține cont de povara economică și de sănătate a consumului de carne roșie și procesată într-o anumită regiune. Și, ca rezultat, impozitele pe sănătate pe care le-am calculat se bazează pe un impozit economic optim, care este ridicat în țările cu venituri mari și scăzut în țările cu venituri mici.

Taxele de sănătate pentru cârnații din Germania și slănina din SUA, de exemplu, ar crește prețurile cu 160%. În timp ce prețurile pentru carnea procesată din China ar trebui să crească cu 40%, iar cele din Etiopia cu mai puțin de 1%. Datorită cheltuielilor sale de sănătate relativ modeste, Marea Britanie este undeva la mijloc, cu o creștere de 80%.

Beneficiile

Prețurile mai mari la carnea roșie și procesată încurajează trecerea dietei la alte alimente mai puțin dăunătoare. Rezultatele noastre sugerează că, dacă ar fi introduse taxele de sănătate, consumul de carne procesată ar scădea cu aproximativ două porții pe săptămână în țările cu venituri ridicate și cu 16% la nivel global.

Consumul mai mic de carne roșie și procesată ar duce la 220,000 de decese mai puține pe an din cauza bolilor cronice - cum ar fi bolile coronariene, accidentul vascular cerebral, cancerul și diabetul de tip 2. De asemenea, ar putea avea un knock-on pozitiv efecte asupra schimbărilor climatice și greutate corporala.

Am constatat că ar putea reduce emisiile globale de gaze cu efect de seră cu peste o sută de milioane de tone - în principal din cauza consumului mai mic de carne de vită. Și ar reduce, de asemenea, nivelurile de obezitate, conducând consumatorii la substituții cu calorii mai mici.

Veniturile din impozite s-ar ridica la 172 miliarde USD la nivel global și ar acoperi 70% din costurile de sănătate pe care consumul de carne roșie și procesate le aduce societății. Pentru a acoperi integral costurile, impozitele pe sănătate ar trebui să fie dublate și, în țările cu venituri mari, să crească la 200% pentru carnea procesată.

Descoperirile noastre arată clar că consumul de carne roșie și procesată are un cost - nu doar pentru sănătatea oamenilor și pentru planetă -, ci și pentru sistemele de sănătate și economie. Guvernele nu trebuie să le spună oamenilor ce pot și ce nu pot mânca, dar au responsabilitatea de a încuraja adoptarea unor diete sănătoase și durabile. Și asigurarea faptului că costurile pentru sănătate ale alimentelor sunt reflectate în prețurile lor este o componentă importantă a acestui fapt.

Despre autor

Marco Springmann, cercetător principal, Programul Oxford Martin privind viitorul alimentelor, Universitatea din Oxford

Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.

Cărți conexe

at InnerSelf Market și Amazon