Alimentele ar putea fi într-o zi formulate pentru preferințe determinate genetic. Indiana Stan / Flickr, CC BY-NC

Urăști gustul varza de Bruxelles? Vi se pare dezgustător coriandrul sau percepeți mierea ca fiind prea dulce? Genele tale pot fi de vină.

Preferințele alimentare ale tuturor variază și sunt modelate de combinația lor unică de trei factori de interacțiune: mediul (sănătatea, dieta și influențele culturale); experienta anterioara; și gene, care vă modifică percepția senzorială asupra alimentelor.

Mâncarea pe care o consumăm este sesizată de receptori specializați localizați în limbă și nas. Receptorii funcționează ca o încuietoare și sunt foarte specifici în nutrienții sau aromele (cheile) pe care le detectează. Receptorii dulci, de exemplu, detectează numai molecule dulci și nu vor detecta amărăciunea.

Când mănânci, creierul tău combină semnalele acestor receptori specializați pentru gust (în gură) și olfactivi (aroma în nas) pentru a forma o aromă. Aroma este influențată în continuare de alte calități percepute, cum ar fi arderea ardeiului iute, răcirea mentei sau grosimea iaurtului.

Lumile noastre senzoriale unice

Oamenii au aproximativ 35 de receptori pentru a detecta dulce, sărat, amar, acru, umami și grăsime gusturi. Au aproximativ 400 de receptori pentru a detecta aroma. Proteinele receptoare sunt produse din instrucțiuni codificate în ADN-ul nostru și există variații semnificative în codul ADN între indivizi.

În 2004, cercetătorii americani identificat că receptorii olfactivi au fost localizați în punctele fierbinți mutaționale. Aceste regiuni au variații genetice mai mari decât cele normale. Oricare dintre aceste variante genetice poate schimba forma receptorului (încuietoarea) și poate duce la o diferență de percepție a gustului sau aromei între oameni.

Un alt studiu american arată că oricare doi indivizi vor avea diferențe genetice care se traduc prin diferențe între 30% și 40% din receptorii lor de aromă. Acest lucru sugerează că toți diferim în percepția aromelor pentru alimente și că trăim cu toții în propria noastră lume senzorială unică.

Cât zahăr adăugați în ceai?

Abilitatea noastră de a percepe dulceața variază foarte mult și este parțial controlată de gene. A a fost descoperit un studiu recent al gemenilor genetica reprezintă aproximativ o treime din variația percepția gustului dulce de zahăr și îndulcitori cu conținut scăzut de calorii. Cercetătorii au identificat variante genetice specifice în receptorii care detectează dulceața: TAS1R2 și TAS1R3.

Există, de asemenea, variații mari în detectarea amărăciunii. Cu toate acestea, povestea este mai complicată decât gustul dulce, deoarece avem 25 de receptori care detectează diferite molecule amare. Receptorii amari au evoluat pentru a ne detecta și a ne împiedica să consumăm toxine dăunătoare. De aceea amărăciunea nu-i place pe larg.

Unul dintre acești receptori ai gustului amar (TAS2R38) controlează capacitatea de a detecta un compus amar numit PROP (propiltiouracil). Pe baza capacității de a detecta PROP, oamenii pot fi împărțiți în două grupuri: „degustători” sau „non-degustători”. Degustătorilor le place adesea legume verzi amare, cum ar fi broccoli și varza de Bruxelles.

Statutul PROP a fost folosit și ca marker al preferințelor alimentare, cu ne-degustători, arătând că mănâncă mai multe grăsimi și tolerează mai bine ardeiul iute.

Genetica a fost, de asemenea, legată de alimente întregi, cum ar fi preferința coriandru, gust de cafea și multe altele. Dar genele au doar o mică influență asupra preferinței pentru aceste alimente datorită complexității lor senzoriale și, de asemenea, contribuției mediului dvs. și a experiențelor anterioare.

Către personalizare

Înțelegerea influenței genelor asupra percepției gustului oferă o modalitate de a personaliza produsele adaptate în mod specific nevoilor dumneavoastră. Acest lucru ar putea însemna adaptarea unei diete la geneticile unei persoane pentru a le ajuta să piardă în greutate. Într-adevăr, companiile de testare genetică oferă deja sfaturi dietetice pe baza genelor dvs. individuale.

Produsele alimentare personalizate pentru a se potrivi propriilor preferințe dietetice genetice sunt un alt exemplu. Produsele alimentare bazate pe gusturile personale sunt deja în supermarketuri. Salsa poate fi cumpărată în blând, mediu și cald. Ce-ar fi dacă ați putea achiziționa produse alimentare formulate special pentru propriile preferințe senzoriale determinate genetic?

Personalizarea se poate aplica și la nivelul populației. Producătorii de alimente își pot adapta produsele alimentare la diferite populații pe baza înțelegerii cât de comună este o variantă genetică în fiecare populație.

Abia începem să înțelegem cum genele ne modifică simțul gustului și mirosului și cum acest lucru poate afecta preferințele alimentare. Sunt necesare cercetări suplimentare pentru a înțelege cum se pot combina mai multe gene pentru a influența percepția senzorială și aportul alimentar. Acest lucru nu este un lucru ușor, deoarece va necesita studii cu un număr extrem de mare de oameni.

Un alt domeniu important de cercetare va fi să înțelegem dacă genele noastre gustative pot fi modificate. Imaginează-ți dacă ai putea modificați preferințele dvs. alimentare să consume alimente mai sănătoase.

Despre autor

Nicholas Archer, cercetător, științe senzoriale, aromelor și consumatorilor, CSIRO. Cercetările sale la CSIRO includ identificarea variantelor genetice care influențează percepția gustului; și înțelegerea factorilor genetici și de mediu care influențează gustul și efectele lor asupra sănătății umane, cu un accent special

Carte înrudită:

at

Multumesc pentru vizita InnerSelf.com, unde sunt 20,000+ articole care schimbă viața care promovează „Noi atitudini și noi posibilități”. Toate articolele sunt traduse în Peste 30 de limbi. Mă abonez la InnerSelf Magazine, publicată săptămânal, și la Daily Inspiration a lui Marie T Russell. Revista InnerSelf a fost publicată din 1985.