Când sunt întrebat de prieteni ce fac pentru a trăi, tind să ridic sprâncenele, deoarece slujba mea este oarecum ciudată pentru mulți oameni din oraș. Asta pentru că sunt nutriționist pentru păsări.

În mod obișnuit, conversația se transformă într-o dezbatere amicală despre miturile legate de consumul de pui. Hrănim cu hormoni de pui? Sunt pui modificați genetic? Puii de crescătorie au un gust mai bun? Și așa mai departe.

Așadar, pentru a economisi timp tuturor, iată câteva dintre cele mai frecvente întrebări pe care mi le pun și răspunsurile pe care le dau.

1) Ar trebui să cumpărați pui fără hormoni?

Adevărul este că nici găini sau ouă produse în Australia nu conțin hormoni adăugați și nu li s-au administrat hormoni de zeci de ani.

Teste independente de către Departamentul pentru Agricultură, Pescuit și Silvicultură, ca parte a Ancheta Națională a Reziduurilor, confirmă că carnea de pui australian nu conține hormoni adăugați.

Nu că oricum ar fi ușor să le dai hormoni. Hormonii de creștere sunt proteine ​​asemănătoare insulinei utilizate pentru tratarea diabetului.

La fel ca insulina, acestea pot fi injectate în organism doar pentru că sunt descompuse în tractul digestiv. Prin urmare, este inutil să furnizezi găinilor hormoni de creștere în hrana lor, deoarece aceștia ar fi ineficienți.

Și având în vedere că un șopron comercial obișnuit poate găzdui 40,000 până la 60,000 de păsări per șopron, este pur și simplu imposibil din punct de vedere logistic să injectați hormoni în fiecare pui.

2) Puii de carne sunt modificați genetic pentru a crește rapid?

Puii noștri nu sunt modificați genetic, iar genele lor nu au fost modificate artificial. Puii moderni de carne cresc mai repede și sunt mai „carnoase” decât rasele de pui disponibile cu zeci de ani în urmă, datorită creșterii selective și nutriției optime.

La fel cum crescătorii de câini cu pedigree își cresc puii după trăsăturile dorite, creșterea selectivă implică acele animale care prezintă caracteristicile de dorit să fie selectate ca părinți pentru următoarea generație în programul de reproducere, iar acest proces fiind repetat de-a lungul multor generații.

În anii 1960, scopul creșterii selective la puii de carne a fost pur și simplu creșterea ratei de creștere și creșterea producției de carne. În zilele noastre, accentul s-a schimbat de la creștere și randament la un spectru larg de rezultate, cu un accent clar pe îmbunătățirea bunăstării animalelor, reproducerii și fitnessului general.

3) Puii de carne sunt crescuți în cuști?

Toți puii de carne din comerț sunt ținuți în hale mari de păsări de curte pe podelele așternute, acoperite cu lucruri precum coji de orez sau așchii de lemn. Nu sunt ținuți în cuști.

În plus, unii pui de carne au, de asemenea, acces în aer liber, cum ar fi cei adesea denumiți fie de crescătorie în aer liber, fie organici. O comparație simplă este prezentată mai jos.

4) Sunt puii de crescătorie mai fericiți și mai sănătoși?

Nu intotdeauna. De fapt, puii de găină în aer liber sunt mai predispuși să ia boli, să se rănească și să moară mai devreme decât cei ținuți înăuntru.

În Marea Britanie, ouatoarele ouătoare în aer liber au o rată de mortalitate de 8-10%, ceea ce este mult mai mare decât rata de mortalitate a găinilor în cușcă, de 2-4%.

Contactul dintre puii de găină în aer liber și păsările sălbatice crește, de asemenea, riscul de răspândire a gripei aviare. Și păsările pot muri din cauza consumului excesiv de iarbă.

Canibalismul se poate întâmpla și în ouatoarele și este o mare provocare în special pentru sistemele de producție de ouă în aer liber.

Presupunem întotdeauna că animalele se comportă într-o manieră civilizată. Dar adevărul este că găinile ouătoare în aer liber se pot ciuguli între ele până la moarte. Canibalismul la păsări face parte din comportamentul lor natural și, din păcate, s-a dovedit greu de scăpat de el.

5) Puii de găină sau bio au mai bun gust?

Există foarte puține date care susțin ideea că puii de găină în aer liber sau organici au un gust mai bun decât cei crescuți în mod convențional.

Puilor de carne din comerț nu le place să alerge, deoarece au fost selectați pentru a-și maximiza creșterea. Deci, este un mit că mai mult exercițiu face carnea de pui mai frageda.

6) De ce unii pui de carne au culoarea galbenă?

În unele culturi, puii cu grăsime și piele galbenă sunt considerați a fi de mai bună calitate. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat.

Îngălbenirea pielii, a grăsimii și a gălbenușului de ou depinde de nivelul de beta caroten din diete. Deci, acei pui galbeni sunt hrăniți cu o dietă pe bază de porumb, care este mai mare în betacaroten.

7) Sunt găinile ouătoare de carne și de ouă de aceeași rasă?

Industriile cărnii și a ouălor au cerințe diferite și folosesc rase diferite de păsări.

Singurele ouă produse în industria cărnii sunt cele necesare pentru a produce următoarea generație de pui.

Păsările Ross și Cobb sunt cele două rase comerciale comune selectate pentru producția de carne.

Industria ouălor își adăpostește găinile destul de diferit și folosește rase foarte diferite de pui, care sunt crescute selectiv de-a lungul mai multor generații pentru a prezenta caracteristici optime de producere a ouălor.

Rasele comune de găini ouătoare din Australia sunt Hyline Brown și Isa Brown.

8) De ce unele ouă sunt albe, iar altele maro?

Culoarea cojilor de ouă este rezultatul depunerii pigmenților în timpul formării ouălor. Tipul de pigment depinde de rasă și este determinat genetic.

Pentru a obține un indiciu despre culoarea ouălor, uită-te la culoarea lobilor urechii puiului!

Interesant este că oamenii au preferințe puternice pentru diferite culori de coajă de ou pe piețe diferite. În Australia și în unele părți ale Asiei, ouăle maro sunt preferate, în timp ce în SUA și Japonia, oamenii preferă ouăle albe.

Valoarea nutritivă a oului depinde doar de alimentația găinilor, nu de sistemul de producție sau de culoarea cojii de ou.

De exemplu, s-a demonstrat că ouăle îmbunătățite cu vitamina D pot fi produse dacă dieta este suplimentată cu un nivel ridicat al unei forme active de vitamina D.

9) Ce tipuri de pui folosesc restaurantele?

De multe ori este greu de spus.

Lanțurile de fast-food au mai multe șanse să folosească pui produse în mod convențional, cu excepția cazului în care sunt etichetate special. Restaurantele variază în funcție de puii pe care îi folosesc. Dacă preferați un anumit tip de pui, asigurați-vă că întrebați înainte de a comanda.

Despre autor

Sonia Yun Liu, lector în nutriția păsărilor de curte, Universitatea din Sydney

Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.

Cărți conexe

at InnerSelf Market și Amazon