Consumul de multă carne roșie crește riscul de cancer și o serie de boli cronice. Sailing Gypsy / Shutterstock

Judecând după unele titluri din mass-media, ți-ar fi iertat cercetătorii, clinicienii și medici Orientări dietetice australiene au totul greșit atunci când vine vorba de a mânca carne roșie și procesată.

Dar nu este cazul.

Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului evaluează continuu dovezile. Pentru a reduce riscul de cancer intestinal, vă recomandă limitându-vă aportul săptămânal de carne rosie gatita neprelucrata la 350-500g. Pentru carnea procesată, sfatul este să mâncați puțin, dacă este deloc.

Acest lucru este în concordanță cu sfaturile din Orientări dietetice australiene pentru a reduce riscul de boli cronice, cum ar fi bolile de inimă, diabetul de tip 2 și unele tipuri de cancer.

Deci, de ce toate titlurile?

Acoperirea acestei săptămâni vine de la patru recenzii sistematice publicată în jurnal Annals of Internal Medicine. Cele patru recenzii au analizat riscul de boli de inimă, diabet de tip 2, unele tipuri de cancer și deces (în perioada de urmărire) printre cele cu aportul cel mai mare și cel mai scăzut de carne roșie și procesată.

Autorii au publicat, de asemenea, recomandări în care sfătuiesc că oamenii nu ar trebui să-și schimbe obiceiurile alimentare cu carne, ceea ce înseamnă că nu ar trebui să reducă carnea. Aceasta este în opoziție directă cu orientările naționale și internaționale.

Să aruncăm o privire mai atentă la ceea ce spune dovezile și la modul în care au ajuns autorii la concluziile lor.

Revizuirea 1: boli de inimă, diabet și cancer

Acest revizuirea sistematică a 105 studii existente au analizat asocierile dintre aporturile mici și mari de carne roșie și cea procesată combinate, ratele de deces în timpul studiului de urmărire și îmbolnăvirea bolilor de inimă, diabetului și cancerului.

Când autorii au reunit date din toate studiile, au constatat că aporturile mai mici de carne roșie și procesate au fost asociate cu riscuri relative semnificativ mai mici ale multor afecțiuni, deși riscurile absolute erau mici.

Risc relativ compară ratele bolilor dintr-un grup (consumatori de carne mari) cu un alt grup (consumatori de carne mai mici), în timp ce risc absolut ia în considerare cât de frecventă este boala sau probabilitatea de a muri din cauza afecțiunii.

În comparație cu oamenii care au mâncat cele mai multe carne roșie și procesată, oameni cu cel mai mic aporturile au fost:

• Cu 24% mai puțin probabil să dezvolte diabet de tip 2
• Cu 14% mai puține șanse de a muri din cauza bolilor de inimă
• Cu 13% mai puține șanse să moară din orice cauză
• a avut un risc cu 15% mai mic de accident vascular cerebral non-fatal.

Recenzie 2: cancer

Această revizuire a fost examinată relația dintre aportul de carne roșie și cea procesată și incidența cancerului și decesul. Acesta a inclus 118 studii de la 56 de grupuri de persoane.

Această revizuire a analizat datele într-un mod ușor diferit. Riscul a fost evaluat pe baza reducerii aporturilor de carne la trei porții pe săptămână. Acest nivel de aport a fost stabilit pe baza concluziei autorilor conform căreia nu era probabil ca oamenii să își reducă aportul sub acest nivel. Cu toate acestea, nu este clar exact câtă carne au consumat cei cu „aporturi mari”.

Rezultatele au indicat faptul că aporturile mai mici de carne roșie au fost asociate cu un risc cu 7% mai mic de deces din orice cauză, comparativ cu cele cu aporturi mai mari. Pentru carnea procesată, a existat un risc cu 8% mai mic de a muri din cauza oricărui tip de cancer și un risc cu 23% mai mic de a muri din cauza cancerului de prostată.

Revizuirea 3: boli de inimă, accident vascular cerebral, diabet de tip 2

Această revizuire sistematică a fost examinată asocierea dintre carnea roșie și cea procesată și o speranță de viață mai mică, boli de inimă, accident vascular cerebral și diabet de tip 2. Au existat 61 de studii pe 55 de cohorte de oameni.

Această analiză a analizat, de asemenea, riscul pentru sănătate, grupul cu cel mai mic consum consumând trei porții pe săptămână.

Cel mai bine este să vă limitați cât mai mult aportul de carne procesată. MSPhotographic / Shutterstock

Pentru un aport mai mic de carne roșie, a existat un risc relativ de deces cu 7% mai mic din orice cauză, un risc cu 10% mai mic de a muri din cauza bolilor de inimă, un risc cu 6% mai mic de accident vascular cerebral, un risc cu 7% mai mic de a avea o inimă atac, și un risc cu 10% mai mic pentru apariția diabetului de tip 2.

Pentru carnea procesată, un aport mai mic a fost asociat cu un risc cu 8% mai mic de a muri din orice cauză, un risc cu 10% mai mic pentru moartea de boli de inimă, un 6% mai mic pentru a avea un accident vascular cerebral, un risc cu 6% mai mic de a avea o inimă atac, și un risc cu 22% mai mic pentru apariția diabetului de tip 2.

Revizuirea 4: aport scăzut vs mare în studiile randomizate

Această revizuire a fost evaluată impactul aporturilor de carne roșie mai mici față de cele mai mari asupra incidenței bolilor de inimă, accident vascular cerebral, diabet și rezultate ale cancerului în 12 studii randomizate.

Încercări randomizate sunt un tip de studiu în care unui grup i se administrează la întâmplare un tratament sau o intervenție; celuilalt grup primește o intervenție diferită sau deloc sau i se acordă asistență medicală obișnuită sau sfaturi.

În timp ce cercetătorii au identificat 12 studii eligibile, acestea au fost atât de variate - variind de la urmărirea a doar 32 de participanți timp de un an, până la peste 48,000 de femei urmate pe parcursul a opt ani - încât face ca rezultatele revizuirii să fie aproape lipsite de sens.

Recomandarea a ajuns să se bazeze în principal pe acel studiu mare - femeile aflate în postmenopauză sfătuite să urmeze o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Autorii nu au găsit nicio diferență în rezultatele sănătății atunci când au comparat aporturile combinate de carne roșie și cea procesată a femeilor din grupul cu conținut scăzut de grăsimi, comparativ cu grupul obișnuit de îngrijire.

Care este problema?

Studiile includ o serie de neajunsuri.

În primul rând, carnea roșie și cea procesată nu au fost separate în mod constant în cadrul recenziilor. Aceasta este o problemă pentru că cercetarile arata carnea procesată crește riscul de probleme de sănătate din aporturile foarte mici. Pentru carnea roșie, riscurile pentru sănătate nu cresc până la un anumit prag. De aceea, carnea roșie și cea procesată nu pot fi considerate același grup alimentar.

În al doilea rând, cercetătorii au decis să excludă studii de cohorta (unde participanții sunt observați de-a lungul timpului fără nicio intervenție specifică) cu mai puțin de 1,000 de participanți. Aceasta înseamnă că unele studii destul de mari vor fi excluse, ceea ce ar putea modifica rezultatele.

Da, tot trebuie să puneți o limită. Encierro / Shutterstock

În al treilea rând, atunci când vorbim despre o reducere mică a riscului absolut, cercetătorii nu recunosc impactul potențial la nivel de populație.

În aceste studii, diferența în numărul real de boli sau decese diagnosticate a fost relativ mică între cele cu cele mai mici aporturi de carne comparativ cu cele mai mari. Această diferență a variat de la trei persoane mai puține la 1,000 de persoane care suferă de accident vascular cerebral, la 15 mai puține la 1,000 de persoane care au murit din orice cauză.

Dar o mică reducere a bolilor la nivelul populației se poate traduce prin mii de oameni care nu se confruntă cu o anumită stare de sănătate în timp.

În cele din urmă, autorii nu prezintă diagrame complete, numite Parcele Forrest, pentru a ne permite să vedem cât de mult influențează studiile individuale asupra rezultatelor generale. Acest lucru ar arăta dacă toate studiile au aproximativ același efect sau dacă rezultatele se datorează doar unuia sau două studii particulare.

Cum au ajuns la concluziile lor?

În timp ce autorii acestor recenzii au folosit date similare cu alte recenzii internaționale precum cel întreprins de Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului, o diferență majoră constă în modul în care sunt rezultatele interpretat.

Cercetătorii au folosit o extremă abordare strictă pentru a evalua calitatea dovezilor. Acest lucru a condus la scăderea de către autori a fiecărui rezultat la o certitudine „scăzută” sau „foarte scăzută” a dovezilor.

Pe baza evaluării lor a dovezilor, autorii au sfătuit adulții să își continue consumul actual de carne neprelucrată și de carne procesată, pe care ei au numit-o „recomandare slabă”Cu„ dovezi de certitudine scăzută ”.

În timp ce autorii pun la îndoială validitatea studiilor de cohortă observaționale, realitatea este că studiile controlate randomizate pe termen lung ar fi imposibile și lipsite de etică. Nu poți atribui un număr mare de oameni unei diete de o viață bogată în carne procesată și roșie, comparativ cu o dietă săracă în carne și apoi să aștepți zece până la 20 de ani sau mai mult pentru a vedea ce boli suferă și din ce mor.

Dietele slabe contribuie la boli cronice și trebuie abordate cu politici de sănătate preventive. Dacă toți australienii au mâncat ca și ghidurile alimentare curente, ne-am putea aștepta să vedem bolile de inimă scad cu 62%, precum și cu 41% mai puțin diabetul de tip 2, cu 34% mai puține accidente vasculare cerebrale și cu 22% mai puțin cancer intestinal. - Clare Collins

Recenzie orb de la egal la egal

Aceasta este o critică rezonabilă a aceste recenzii și a reținut faptul că metodologia utilizată pentru evaluarea studiilor a clasificat automat rezultatele din studiile de cohortă ca fiind scăzute sau incerte. Acest lucru ignoră faptul că studiile de cohortă mari, pe termen lung, bine realizate, care au implicat peste șase milioane de oameni, au furnizat date valoroase despre tiparele dietetice și sănătatea.

multe critici ale recenziilor include că

Despre autor

• a omis unele studii și a respins altele precum Studiul inimii din Lyon deoarece rezultatele sale păreau prea bune pentru a fi adevărate
• studii excluse care compară dietele vegetariene cu cele care conțin carne
• au ignorat factorii sociali, politici și economici care influențează selecția alimentelor
• a ignorat faptul că nicio dietă nu poate fi judecată pe baza unui singur aliment.

O parte din recomandare s-a bazat pe hârtia lor, care a constatat că majoritatea consumatorilor de carne erau reticenți să mănânce mai puțină carne și se îndoiau de capacitatea lor de a pregăti mese fără carne.

Grupul auto-numit care a făcut aceste analize nu a fost de acord cu concluziile, trei din cele 14 recomandând o reducere a cărnii roșii și procesate. Interesant este că doar doi din cei 14 au consumat personal mai mult decât cantitatea de carne roșie recomandată în majoritatea liniilor directoare dietetice.

A lucrarea anterioară a unora dintre aceiași autori liniile directoare respinse care recomandă consumul de zahăr mai puțin. Cu acea ocazie, patru dintre cei cinci autori au declarat finanțare în timpul studiului de la Institutul Internațional de Științe ale Vieții, un grup important de lobby pentru companiile de produse alimentare procesate. - Rosemary Stanton

Despre autor

Clare Collins, profesor în nutriție și dietetică, Universitatea din Newcastle

Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.

Cărți asemănătoare:

Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri

de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton

Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă

de Gina Homolka

Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat

de Dr. Mark Hyman

Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă

de Ina Garten

Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Cum să gătești totul: elementele de bază

de Mark Bittman

Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda