Shutterstock
Tendința către diete vegetariene și vegane înseamnă că mai mulți oameni caută alternative de proteine fără carne.
Introduceți seitan (pronunțat say-tan), cea mai recentă tendință alimentară care este devenind viral online.
Seitanul se poate face prin spălarea amidonului de pe făină, deci ceea ce rămâne este în principal gluten. Glutenul de grâu a fost folosit ca înlocuitor de carne în țările asiatice de secole, în special în rândul budiștilor care preferă să nu mănânce carne. George Ohsawa, avocat japonez pentru „macrobiotic„Dietă, a inventat termenul seitan pentru gluten de grâu la începutul anilor 1960.
Versatilitatea și „carnea” Seitan, combinate cu nevoia de opțiuni gustoase de proteine vegane au contribuit la creșterea uriașă a popularității sale în întreaga lume în ultimii ani.
Este bogat în proteine și fier
Pe lângă faptul că este aromat și amintește de carne, seitanul este relativ bogat în proteine și fier non-hem comparativ cu alte alimente proteice vegetariene.
O porție în jurul mărimii palmei conține aproximativ 75 de grame de proteine, suficiente pentru majoritatea adulților pentru o zi. Gram pentru gram, adică de aproximativ trei ori mai multe proteine decât carnea de vită sau mielul.
Cu aproximativ 5 miligrame de fier la 100 de grame, seitan are la fel de mult fier ca carne de cangur sau carne de vită. Dar, ca și în cazul altor alimente pe bază de plante, fierul non-hem în seitan nu este la fel de ușor absorbit ca fierul hem în carne.
O mică porție de seitan (100 de grame) conține aproximativ 14 grame de carbohidrați, care este aproximativ la fel ca o felie de pâine.
Seitan nu conține soia, spre deosebire de tofu sau tempeh. Deci, este o opțiune bună pentru persoanele cu alergie la soia.
O poți face acasă
Puteți face seitan doar din făină și apă, dar durează aproximativ o oră de la început până la produsul finit.
Pentru a prepara seitan, combinați făina cu puțină sare și apă pentru a forma un aluat moale. Apoi continuați să frământați aluatul sub apă curentă rece (pentru a îndepărta amidonul) până când devine un aluat foarte rigid și întins.
Dacă vă grăbiți, puteți înșela amestecând „glutenul vital din grâu” disponibil în comerț cu apă.
Oricum, după ce ați obținut aluatul de gluten, aromatizați-l cu condimente sau sosuri și apoi prăjiți-l sau fierbeți-l.
Îl puteți servi ca înlocuitor de friptură, feliat și prăjit, „tras” ca carnea de porc sau fărâmițat și transformat într-un șnițel vegan. Se știe că mesele Seitan sunt confundate cu carne de niște carnivori destul de serioși!
S-ar putea să merite testarea gustului de seitan gata preparat dintr-un magazin pentru a verifica dacă îți place înainte să-l faci singur, dar acesta conține adesea sare adăugată ca conservant. Asigurați-vă că conținutul de sodiu este sub 400 de miligrame la 100 de grame. Este o idee bună să vă limitați aportul de sodiu și Fundația Inimii recomandă nu mai mult de 2,000 de miligrame pe zi.
Deci care este dezavantajul?
Ei bine, cu siguranță nu este potrivit pentru oameni diagnosticat cu boala celiaca sau cu o reacție adversă cunoscută la proteinele glutenice din grâu.
Dacă ești tu, atunci tofu și leguminoasele sunt înlocuitori adecvați ai cărnii. O altă opțiune durabilă, fără gluten este Quorn, un aliment bogat în proteine produs de ciuperci.
Dacă aveți o burtă umflată sau dureri intestinale după ce ați mâncat pâine sau paste, dar cu siguranță nu aveți boală celiacă, ar fi interesant să știți dacă tolerați seitanul. Dacă o faceți, s-ar putea să nu tolerați carbohidrații din grâu, dar puteți tolera glutenul. O echipă de cercetători de la Universitatea din Newcastle, din care fac parte, este investigare indiferent dacă persoanele care raportează dureri intestinale după ce au consumat grâu sunt sensibile la gluten sau la carbohidrații fermentabili (FODMAP) din grâu.
Pentru toți ceilalți care doresc să scadă sau să evite carnea, seitanul este versatil și este unul dintre cele mai apropiate în ceea ce privește textura și aroma de carne din orice opțiuni de proteine vegetariene - deci rupe bolurile de amestecare și frământă.
Despre autor
Kerith Duncanson, Senior Research Fellow, Facultatea de Medicină și Sănătate Publică, Universitatea din Newcastle
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
