Multe culturi integrează ardeiul iute în mâncăruri tradiționale. AP Photo/Susan Montoya Bryan, File
Toată lumea are o toleranță diferită pentru mâncarea picante - unii iubesc arsurile, în timp ce alții nu suportă căldura. Dar consensul științific asupra faptului că alimentele condimentate pot avea un efect – pozitiv sau negativ – asupra sănătății tale este destul de amestecat.
În septembrie 2023, un băiat de 14 ani a murit după ce a consumat un ardei picant ca parte a virusului „provocare cu un cip.” Provocarea Paqui One Chip folosește ardeii Carolina Reaper și Naga Viper, care se numără printre cei mai iute ardei din lume.
În timp ce moartea băiatului este încă în curs de examinare de către oficialii din domeniul sănătății, unele dintre chipsurile picante au fost folosite în aceste provocări. scos din magazine.
Ca epidemiolog, sunt interesat de modul în care alimentele condimentate pot afecta sănătatea oamenilor și pot agrava simptomele asociate cu boli cronice precum boala inflamatorie intestinală. De asemenea, sunt interesat de modul în care dieta, inclusiv alimentele picante, poate crește sau reduce durata de viață a unei persoane.
Alura mâncării picante
Mâncarea picant se poate referi la alimente cu multă aromă din condimente, cum ar fi curry asiatic, mâncăruri Tex-Mex sau boia de ardei maghiară. Se poate referi și la alimente cu vizibilitate căldură de la capsaicină, un compus chimic găsit în diferite grade în ardei iute.
Pe măsură ce conținutul de capsaicină al unui ardei crește, la fel crește și clasamentul acestuia scara Scoville, care cuantifică senzația de fierbinte.
Capsaicina are gust fierbinte pentru că activează anumite căi biologice la mamifere – aceleași căi activat de temperaturile calde. Durerea produsă de mâncarea condimentată poate provoca corpul pentru a elibera endorfine și dopamină. Această eliberare poate provoca un sentiment de ușurare sau chiar un grad de euforie.
În SUA, Marea Britanie și în alte părți, sunt mai mulți oameni decât oricând consumând alimente picante, inclusiv soiuri extreme de ardei.
Concursurile de mâncare de ardei iute și „provocări cu mâncare condimentată” similare nu sunt noi, deși provocările cu mâncare picante au devenit mai fierbinți – în ceea ce privește nivelul de condimente și popularitate pe rețelele sociale.
Ardeiul iute precum Carolina Reaper poate induce transpirație și poate face consumatorul să simtă că le arde gura.
Efecte pe termen scurt asupra sănătății
Efectele pe termen scurt ale consumului de alimente extrem de picante variază de la o senzație plăcută de căldură la o senzație de arsură neplăcută pe buze, limbă și gură. Aceste alimente pot provoca, de asemenea, diferite forme de disconfort al tractului digestiv, dureri de cap și vărsături.
Dacă alimentele picante sunt inconfortabile de mâncat sau provoacă simptome neplăcute precum migrene, dureri abdominale și diaree, atunci probabil că cel mai bine este să evitați aceste alimente. Mâncarea condimentată poate provoca aceste simptome în persoanele cu boli inflamatorii intestinale, De exemplu.
În ciuda provocărilor legate de mâncarea condimentată, pentru mulți oameni din întreaga lume, consumul de alimente condimentate face parte dintr-un stil de viață pe termen lung influențat de geografie și cultură.
De exemplu, ardeii iute cresc în climat fierbinte, ceea ce poate explica de ce multe culturi în aceste climate folosiți alimente picante în gătitul lor. Unele cercetări sugerează că alimentele condimentate ajută controlează bolile de origine alimentară, ceea ce poate explica preferințele culturale pentru alimente picante.
Lipsa de consens
Epidemiologii nutriționali studiază de mulți ani potențialele riscuri și beneficii ale consumului de alimente condimentate pe termen lung. Unele dintre rezultatele examinate în raport cu consumul de alimente condimentate includ obezitatea, bolilor cardiovasculare, cancer, Boala Alzheimer, arsuri la stomac și ulcere, sănătate psihologică, sensibilitate la durere și deces din orice cauză – numită și mortalitate de toate cauzele.
Aceste studii raportează rezultate mixte, unele rezultate precum arsurile la stomac sunt mai puternic legate de consumul de alimente picante. După cum poate fi de așteptat cu o știință în evoluție, unii experți sunt mai siguri despre unele dintre aceste efecte asupra sănătății decât altele.
De exemplu, unii experți afirmă cu încredere că mâncarea picant nu provoacă ulcere gastrice, întrucât asociere cu cancerul de stomac nu este la fel de clar.
Când luăm în considerare bolile de inimă, cancerul și toate celelalte cauze de deces dintr-o populație studiată, consumul de alimente picante crește sau scade riscul de deces prematur?
În prezent, dovezile din studiile mari pe populație sugerează că mâncarea condimentată nu crește riscul de mortalitate de orice cauză în rândul unei populații și poate reduce de fapt riscul.
Cu toate acestea, atunci când luați în considerare rezultatele acestor studii, rețineți că ceea ce mănâncă oamenii face parte dintr-un set mai larg de factori de stil de viață - cum ar fi activitatea fizică, greutatea corporală relativă și consumul de tutun și alcool - care au, de asemenea, consecințe asupra sănătății.
Nu este ușor pentru cercetători să măsoare cu exactitate factorii de dietă și stil de viață într-un studiu bazat pe populație, cel puțin în parte pentru că oamenii nu își amintesc întotdeauna sau raportează expunerea lor cu precizie. Este nevoie adesea de numeroase studii efectuate de-a lungul mai multor ani pentru a ajunge la o concluzie fermă despre modul în care un factor alimentar afectează un anumit aspect al sănătății.
Oamenii de știință încă nu știu în totalitate de ce atât de mulți oameni se bucură de alimente picante în timp ce alții nu, deși există multă speculație privind factorii evolutivi, culturali și geografici, precum și cele medicale, biologice și psihologice.
Cu toate acestea, un lucru pe care îl știu experții este că oamenii sunt unul dintre singurele animale care vor mânca în mod intenționat ceva suficient de picant încât să le provoace durere. totul de dragul plăcerii.
Paul D. Terry, profesor de epidemiologie, Universitatea din Tennessee
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
