Urăști salata? Este în regulă dacă o faci, există o mulțime de alimente în lume și o mulțime de moduri diferite de a le pregăti.
Dar dat aproape toți dintre noi nu mâncăm suficiente legume, chiar dacă majoritatea dintre noi (81%) știm a mânca mai multe legume este o modalitate simplă de a ne îmbunătăți sănătatea, poate doriți să încercați.
Daca aceasta idee te face nenorocit, nu te teme, cu timp si putin efort te poti imprieteni cu salata.
De ce nu-mi plac salatele?
Este o ciudată nefericită a evoluției că legumele sunt atât de bune pentru noi, dar nu sunt toate imediat gustoase pentru noi toți. Am evoluat pentru a ne bucura de gustul dulce sau umami (savuros) al alimentelor cu energie mai mare, deoarece foametea este un risc mai imediat decât sănătatea pe termen lung.
Legumele nu au o energie deosebit de ridicată, dar sunt pline de fibre alimentare, vitamine și minerale și compuși care promovează sănătatea numiți bioactivi.
Acești bioactivi fac parte din motivul pentru care legumele au gust amar. Bioactivele plantelor, numite și fitonutrienți, sunt produse de plante pentru a se proteja împotriva stresului din mediu și a prădătorilor. Chiar lucrurile care fac alimentele vegetale amare sunt lucrurile care le fac bune pentru noi.
Din păcate, gustul amar a evoluat pentru a ne proteja de otrăvuri și, posibil, de consumul excesiv de un singur aliment vegetal. Deci, într-un fel, alimentele vegetale pot avea gust de otravă.
Pentru unii dintre noi, această simțire amară este deosebit de acută, iar pentru alții nu este atât de rău. Acest lucru se datorează parțial genelor noastre. Oamenii au cel puțin 25 de receptori diferiți care detectează amărăciunea și fiecare avem propriile noastre combinații genetice. Așa că unii oameni gustă cu adevărat niște compuși amari, în timp ce alții abia îi pot detecta.
Aceasta înseamnă că nu toți avem același punct de plecare atunci când vine vorba de interacțiunea cu salatele și legumele. Așa că ai răbdare cu tine însuți. Dar pașii pentru a învăța să-ți placă salatele și legumele sunt aceiași, indiferent de punctul tău de plecare.
Dureaza
Ne putem antrena gusturile pentru că genele și receptorii noștri nu sunt sfârșitul poveștii. Expuneri repetate la alimente amare ne poate ajuta să ne adaptăm în timp. Expunerile repetate ne ajută creierul să învețe că legumele amare nu sunt poziții.
Și pe măsură ce schimbăm ceea ce mâncăm, enzimele și alte proteine din nostru modificarea salivei de asemenea. Acest lucru schimbă modul în care diferiții compuși din alimente sunt descompuși și detectați de papilele noastre gustative. Cum funcționează exact acest lucru nu este clar, dar este similar cu altele antrenament cognitiv comportamental.
Adăugați ingrediente de mascare
Vestea bună este că putem folosi o mulțime de strategii grozave pentru a masca amărăciunea legumelor, iar acest lucru ne întărește pozitiv antrenamentul gustativ.
Sare și grăsime poate reduce percepția de amărăciune, așa că adăugarea de condimente și sos poate ajuta salatele să aibă un gust mai bun instantaneu. Probabil vă gândiți, „dar nu trebuie să ne reducem aportul de sare și grăsimi?” – da, dar veți obține mai multe avantaje nutriționale prin reducerea celor din alimentele discreționare precum prăjiturile, biscuiții, chipsurile și deserturile, nu încercând să le evitați împreună cu legumele.
Adăugare căldură cu ardei iute sau ardei poate ajuta, de asemenea, acționând ca o momeală pentru amărăciune. Adăugarea de fructe la salate adaugă dulceață și suculenta, acest lucru poate ajuta la îmbunătățirea echilibrului general al aromei și al texturii, sporind plăcerea.
Alimentele de asociere Înveți să-ți placă cu alimentele care îți plac deja te pot ajuta.
opțiuni pentru salate sunt aproape nesfârșite, dacă nu vă place salata standard de grădină în care ați fost crescut, e în regulă, continuați să experimentați.
Experimentând cu textură (de exemplu, tăierea legumelor mai mici sau mai groase) vă poate ajuta, de asemenea, să vă găsiți iubirile de salată.
Provocați-vă părtinirile
Contestarea părtinirilor vă poate ajuta, de asemenea, situația salatei. Un fenomen numit „intuiție nesănătoasă și gustoasă” ne face să presupunem că alimentele gustoase nu sunt bune pentru noi și că alimentele sănătoase vor avea un gust rău. Renunțarea la această presupunere vă poate ajuta să vă bucurați mai mult de legume.
Când cercetătorii au etichetat legumele cu etichete axate pe gust, amorsând subiecții pentru un gust plăcut, au avut mai multe șanse să se bucure de ei în comparație cu când li s-a spus cât de sănătoși sunt.
Linia de jos
Legumele sunt bune pentru noi, dar trebuie să fim răbdători și amabili cu noi înșine când începem să încercăm să mâncăm mai mult.
Încearcă să lucrezi cu biologie și creier, și nu împotriva lor.
Și abține-te să te judeci pe tine sau pe alții dacă nu le plac salatele pe care le faci. Cu toții suntem într-un punct diferit al călătoriei noastre de formare a gustului.
Emma Beckett, Lector principal (știința alimentelor și nutriția umană), Școala de științe ale mediului și ale vieții, Universitatea din Newcastle
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
