Foto: Membru al echipei Microgreens la Ferme Lufa, primele sere comerciale din lume pe acoperiș. Montreal cartier al Ahuntsic-Cartierville.

Microgreens, versiuni mici de legume și ierburi cu frunze, au fost descrise ca sănătoasă decât verdele de dimensiuni complete. De asemenea, sunt mai scumpe.

Deci, conțin microgreen într-adevăr mai mulți nutrienți? Au alte beneficii? Și merită prețul suplimentar?

Microgreen-urile, numite și „confetti vegetale”, sunt cultivate în mod similar legumelor obișnuite și altor plante. Dar sunt recoltate atunci când planta nu depășește 5 cm (aproximativ 2 inci), ceea ce durează aproximativ 1-3 săptămâni de la semănarea semințelor.

Microgreenele nu trebuie confundate cu germenii de fasole sau lucerna, care sunt puieții tineri consumați de obicei întregi în câteva zile și, de obicei, crescuți în apă.

Majoritatea microgreen-urilor au fost inițial cultivate pentru ca bucătarii să le poată folosi restaurante. Micropersiunile de busuioc, coriandru, bietă, sfeclă roșie și amarant granat roșu au fost folosite inițial pentru a completa aroma felurilor de mâncare și ca garnitură. De atunci, popularitatea lor s-a extins. Poți chiar cumpărați oale gata să-ți crească propria.

Peste 16,000 de știri au fost publicate despre microgreen până în martie 2017. Pe lângă presupusele lor beneficii pentru sănătate, articolele sugerează că pot încuraja copiii să crește și mănâncă mai multe legume și poate fi crescute în spații mici, deci ar putea fi un plus util la dietele urbane.

Este mai mic mai bine?

Un SUA studiu au analizat nivelurile de nutrienți din 25 de microgreen diferite și le-au comparat cu informații publicate despre legume și ierburi cu frunze mari.

Nivelurile nutrienților din diferite microgreenuri au variat. Dar, în mod obișnuit, au avut niveluri mai mari pe gram de vitamina C, vitamina E și carotenoizi (compuși vegetali, unii utilizați pentru a produce vitamina A și alții ajută la menținerea sănătății ochilor) decât culturile mature.

Deci, ar putea aceste frunze „super încărcate” din punct de vedere nutrițional să fie o modalitate rapidă de a ne îmbunătăți dieta?

Microgreenele sunt în mod clar mai dense în nutrienți, ceea ce înseamnă că sunt de obicei surse mai concentrate de vitamine și minerale. Și, ca și versiunile de dimensiuni complete, microgreen-urile sunt la fel de scăzute în energie (aproximativ 120kJ sau 29kcal la 100g pe baza Date SUA). În prezent nu există nicio analiză australiană a microgreen-urilor.

Dar ne putem permite să mâncăm suficient din ele pentru a face diferența? De exemplu, varza micro roșie conține un puternic 103mg de vitamina C la 100g în comparație cu varza roșie de dimensiuni complete la 69 mg pentru aceeași cantitate. Cu toate acestea, diferența de cost înseamnă că puteți cumpăra o jumătate de varză obișnuită la prețul unei oale mici de versiune micro.

Ghidul australian pentru alimentația sănătoasă recomandă aproximativ 75g sau o ceașcă de legume cu frunze ca servire și ar trebui să ne propunem să consumăm cel puțin cinci porții de legume pe zi. Deci, o garnitură atractivă de microgreen probabil va duce fie la o gaură în portofel, fie dvs., ca atât de mulți australieni, nu veți ajunge la cele cinci porții zilnice recomandate de legume, deoarece probabil nu ați putea mânca suficient din ele.

Deși bogate în substanțe nutritive, probabil denumirea de „confetti vegetale” relevă probabil contribuția mică pe care o aduc la aportul total de legume și nutrienți.

Microgreen-urile au un loc

În timp ce contribuția totală la aportul de nutrienți din microgreen este probabil să fie mică, acestea pot avea un loc în casele noastre. Există unele dovezi despre creșterea legumelor, în special în școli, care pot ajuta copiii să mănânce mai multe legume și o dietă mai variată. Deci, creșterea microgreen-urilor și trecerea dincolo de muștar și cress ar putea ajuta la următoarea generație să mănânce mai sănătos.

Dintr-o perspectivă culinară, multe dintre microgreen sunt ierburi, iar soiurile de legume cu frunze pot avea arome diferite atunci când sunt mici. Acestea pot fi mai dulci sau mai piperate și pot adăuga arome noi pentru a ridica rețetele nu doar vizual, ci și în ceea ce privește gustul. Ar putea avea chiar un efect secundar asupra sănătății, deoarece aromele fascinante ale acestor plante mici ar putea reduce dorința de a adăuga condimente suplimentare, având un beneficiu indirect pentru sănătate.

Microgreenele pot fi una dintre cele mai recente dintr-o lungă listă de tendințe alimentare și pot avea un merit matematic în ceea ce privește faptul că alimentele sunt puțin mai bogate în nutrienți. Dar adevărata lor valoare este mai mult decât probabil să se raporteze la cultivarea propriilor legume. Într-un mod mic, acest lucru ne poate face să ne simțim mai atașați de aprovizionarea cu alimente.

Fiind atașați de aprovizionarea noastră cu alimente și uitându-se dincolo de nivelurile de hype și nutrienți „superalimentari”, aceste mici legume ocupă un loc important în bucătăria noastră, amintindu-ne de unde provin mâncarea noastră și încurajându-ne, în special pe cei mai tineri, să încercăm noi alimente și arome. . Acest atașament față de alimente ne poate încuraja chiar să alegem să mâncăm mai sănătos în general.

Despre autori

Duane Mellor, profesor asociat în nutriție și dietetică, Universitatea din Canberra; Ekavi Georgousopoulou, asociat de cercetare, Universitatea din Canberra, și Nenad Naumovski, profesor asociat în știința alimentelor și nutriția umană, Universitatea din Canberra

Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.

Cărți conexe

at InnerSelf Market și Amazon