Varza de Bruxelles, la fel ca omonimul lor european, împarte opinia. Unii oameni îmbrățișează aroma și familiaritatea micii legume verzi. Pentru alții, ei sunt un obiect de derâdere și dezgust.

Orice ai crede despre ele, milioane de muguri vor fi vândute, gătite și fie mâncate, fie împinse în partea laterală a farfuriei în următoarele săptămâni. Și fac parte din dieta noastră de secole. Mitologia culinară sugerează că au fost văzute pentru prima dată la vânzare pe piețele din Belgia în anii 1200, dar strămoșii lor datează din epoca romană.

În multe țări, varza de Bruxelles este acum la fel de tradițională ca și curcanul de Crăciun, ambele apărând în înregistrările festive din secolul al XVI-lea și devenind în mod obișnuit consumate din Al XVIII-lea încoace.

Din păcate, o altă tradiție (în special britanică) în timpul Crăciunului este de a fierbe mugurii până când acestea sunt moi, umede și sulfuroase. Această introducere nefericită a mugurilor prea gătite în copilărie poate a traumatizat generații și a dat germenului o reputație mult nemeritată.

Problema nu a fost germenul în sine, ci metoda de gătit. Deci, cu siguranță, chiar și cel mai înflăcărat scânteiet de germeni ar trebui să poată redescoperi și sărbători această legumă hrănitoare și versatilă.

Multilateral

Varza de Bruxelles este muguri care cresc pe o parte a varzelor cu tije lungi, ca niște baloane care decorează un pom de Crăciun de dimensiuni zero. Puteți prăji o tulpină întreagă de muguri pentru o piesă de centru impresionantă pentru masă.

Sunt ideale tăiate crude în salate de iarnă sau feliate și adăugate la cartofii prăjiți de sezon. Se combină foarte bine cu usturoiul, precum și cu slănina, și se prăjesc bine. Resturile pot fi amestecate cu piure de cartofi pentru a face bule și scârțâi.

Fierberea este de fapt cel mai puțin hrănitor mod de a găti varza de Bruxelles, deoarece mai mulți dintre nutrienții cheie pe care îi conțin sunt solubili în apă și se pierd în apa de gătit.

hrănitor

Deci, cu ce valoare nutritivă se laudă varza de Bruxelles? Pentru început, acestea sunt extrem de scăzute în calorii, cu aproximativ 34 kcal într-o porție de 80g. De asemenea, acestea sunt practic lipsite de grăsimi și cu conținut scăzut de sare și zahăr.

Varza este bogată în fibre, iar o porție conține suficiente vitamine A, C și K pentru a satisface cerințele zilnice ale unui adult tipic, precum și un sfert din vitamina E necesară și acid folic.

De asemenea, beneficiază de cantități decente de vitamine B și minerale, inclusiv calciu, fosfor, potasiu și mangan.

Varza de Bruxelles este plină de compuși sănătoși numiți „glucozinolați”. Acestea conțin sulf și sunt responsabile pentru aroma de muștar și piper din mugurii crudi - și mirosul de ou putred atunci când sunt fierți în exces.

Glucozinolații sunt descompuși în organism în „izotiocianați” care ajută la activarea enzimelor de combatere a cancerului din organism. Varza de Bruxelles are a fost arătat să conțină niveluri mai ridicate de glucozinolați decât broccoli și conopidă.

Fibrele prezente în varza de Bruxelles au fost, de asemenea, legate de un risc redus de cancer de colon, posibil prin creșterea frecvenței mișcărilor intestinale și accelerarea timpului necesar pentru ca alimentele să călătorească prin sistemul digestiv.

Un alt fitochimic benefic în varza de Bruxelles este luteina. Acesta este un carotenoid responsabil pentru culoarea galbenă a mugurilor prea fierți și care ajută la protejarea plantelor de efectele nocive ale prea multă lumină solară.

În mod remarcabil, luteina din dieta umană este transportată la ochi, ajutând la reducerea riscului de deteriorare oxidativă indusă de lumină, care ar putea duce la pierderea vederii prin degenerescenta macula legata de varsta.

Înmugurind cu bunătate

Iar varza de Bruxelles nu este doar pentru Crăciun. La fel ca majoritatea familiei de varză, acestea cresc bine în țări precum Marea Britanie și Olanda și sunt în sezon aproximativ jumătate din an (din octombrie până în martie). Sunt o legumă economică de cumpărat și vor avea mile alimentare reduse dacă sunt cultivate în țara în care sunt consumate.

Progresele crescătorilor și cultivatorilor de legume talentați au creat o multitudine de noi soiuri de germeni. Există butoane mai mici, mai dulci, și versiuni roșii. O inovație recentă a fost un hibrid între muguri și varză, care produce un germen cu o formă deschisă asemănătoare unei flori și o aromă mai dulce, cu nuci.

Tradiționale, extrem de sănătoase, gustoase și bune pentru mediu, varza de Bruxelles este unul dintre darurile minunate ale Mamei Natura pentru masă. Este timpul să-i ridicăm de la statutul lor de umil, să le sărbătorim bunătatea și să-i apreciem pentru super-mâncarea pe care o reprezintă cu adevărat.

Despre autor

Trevor George, lector în nutriție și dietetică, King's College London

Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.

Cărți asemănătoare:

at InnerSelf Market și Amazon