Sunt pasionat de alimentele fermentate. Îmi place să le fac, să le mănânc și să inventez altele noi. Bucătăria mea se agită în mod obișnuit cu activitate microbiană și cu noi creații cultivate. Am rezervat chiar și un ghișeu ca stație de fermentare.
Aproape zilnic mâncăm cel puțin un fel de alimente fermentate, de la varză murată la cheesecake și înghețată (da, cheesecake și înghețată, care sunt printre inovațiile mele preferate în alimentele fermentate!). Întreabă-l pe soțul meu, Curtis, căruia îi place atât de mult varza mea că l-am poreclit Krautis. El spune adesea că împărtășim bucătăria noastră (și uneori și camera de zi și sufrageria noastră, dacă nu pot găsi spațiu în bucătărie pentru cocoșele mele!) Cu milioane de microbi care își lucrează magia. Nu-l deranjează, totuși, pentru că știe că mica noastră comunitate de microbi are ca rezultat o mare varietate de alimente delicioase și sănătoase care ne bucură amândoi.
Poți să o faci!
Puteți lua alimente de zi cu zi și le puteți transforma în super-alimente delicioase acasă în bucătăria dvs. cu un efort minim și aproape fără bani! E adevarat! Pur și simplu fermentând legumele, nucile, fasolea și alte alimente în varză murată, iaurt, kimchi și multe altele, le înmulțiți în mod semnificativ proprietățile de sănătate. Alimentele zilnice precum iaurtul și varza murată sunt doar începutul a ceea ce este posibil.
Indiferent cât de delicioase ar putea gusta aceste creații de cultură, realitatea este că consumul de alimente fermentate are mult mai mult decât gustul lor excelent - există și unele beneficii incredibile pentru sănătate. Și în timp ce majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu proprietățile de creștere a intestinului ale acestor creații cultivate, proprietățile lor de vindecare merg mult dincolo de intestin.
Unele dintre aceste beneficii pentru sănătate includ prevenirea și vindecarea cancerului, reducerea diabetului și creșterea imunității împotriva multor alte boli. Cercetările arată că unele alimente fermentate, cum ar fi kimchi și varza murată, pot ajuta chiar și în lupta împotriva superbugilor - acele tulpini virulente de bacterii, viruși și ciuperci care au devenit mai puternice și sunt acum rezistente la majoritatea medicamentelor noastre - atunci când cele mai bune antibiotice ale noastre nu reușesc!
Cu siguranță nu pretind că alimentele fermentate sunt remedii pentru orice vă afectează, dar aș fi neglijat dacă nu menționez unele dintre cercetările interesante care arată potențialul extraordinar al alimentelor fermentate și numeroasele probiotice pe care le conțin. Deși probioticele sunt adesea susținute ca „bacterii benefice”, aceasta este tehnic o descriere incompletă.
Este adevărat că multe bacterii benefice sunt considerate probiotice, dar aceasta este doar o parte a poveștii: probioticele pot include și alte tipuri de microbi benefici, cum ar fi drojdiile. Probioticele sunt oricare dintre numeroasele și varietățile de microorganisme vii care oferă beneficii pentru sănătate atunci când sunt ingerate în alimente (sau administrate sub formă de supliment, dacă alegeți să faceți acest lucru).
Când menționez drojdiile benefice, oamenii presupun imediat că toate drojdiile provoacă infecții cu drojdii. Dar nu o fac - drojdiile probiotice nu provoacă infecții. De fapt, tot mai multe cercetări arată că drojdiile probiotice vă pot ajuta corpul să abordeze infecțiile dăunătoare ale drojdiei.
O varietate de culturi vii
De asemenea, aud în mod frecvent oameni care se consideră „în cunoștință de cauză” spunându-mi: „Primesc toate probioticele de care am nevoie consumând iaurt în fiecare zi” sau ceva în acest sens. Ei susțin că nu au nevoie de alte alimente fermentate în dieta lor. Deși un iaurt de bună calitate care conține culturi vii conferă cu siguranță unele beneficii pentru sănătate, în realitate iaurtul nu este suficient de unul singur, deoarece conține de obicei doar câteva tulpini de probiotice, iar unele tipuri de iaurt disponibile în comerț nu conțin vii culturi deloc.
Chiar dacă mănânci în fiecare zi un iaurt de înaltă calitate cu culturi vii, vei beneficia de obținerea unei diete mai variate de tulpini probiotice în dieta ta. Corpurile noastre au în mod natural nevoie de multe tulpini diferite de probiotice pentru a ne ajuta să ne menținem sănătatea. Obținerea a două tulpini din iaurt este un prim pas bun pentru restabilirea microbilor benefici din corp, dar este doar un prim pas. Consumul unei mari varietăți de probiotice dintr-o gamă de alimente fermentate vă poate ajuta în căutarea unei sănătăți excelente.
Chiar nu contează dacă încercați să preveniți sau să combateți boli precum diabetul și cancerul sau pur și simplu să încercați să vă mențineți o sănătate excelentă. Indiferent de obiectivele dvs. de sănătate, alimentele fermentate vă pot ajuta, cel puțin într-o oarecare măsură. Acest lucru se datorează faptului că un număr tot mai mare de cercetări interesante arată că aceste alimente și probioticele benefice pe care le conțin stimulează sistemul imunitar, măresc energia și chiar previn și vindecă multe boli, inclusiv boala Alzheimer și alte boli ale creierului, anxietate, cancer, depresie și boli de inimă, pentru a numi doar câteva. Nu este de mirare că alimentele fermentate sunt cel mai fierbinte subiect din domeniul sănătății în acest moment.
Ce este un microbiom?
Cei mai mulți dintre noi ne considerăm indivizi, nu ecosisteme, dar suntem mult mai mult decât doar „noi”. De la începutul Proiectului Microbiomului Uman (HMP) - echivalentul microbian al catalogării ADN-ului în Proiectul Genomului Uman - cercetătorii au descoperit că fiecare ființă umană este de fapt un ecosistem vast care găzduiește comunități întregi de microorganisme. La asta se referă practic oamenii de știință atunci când vorbesc despre al nostru Microbiome - diferitele microorganisme care trăiesc în gura și nasul nostru și pe mâini, încheieturi, genunchi și așa mai departe.
Fiecare parte a corpului nostru găzduiește de fapt o colecție de microorganisme. Până în prezent, HMP a descoperit că, la fel ca amprentele noastre digitale, niciun microbiom nu este exact același - al vostru este diferit de al meu. Chiar și mâna stângă diferă de mâna dreaptă, iar partea din față a mâinilor diferă de cea din spate. În acest moment continuă catalogarea diferitelor bacterii. Trilioanele de bacterii care locuiesc în corpul nostru sunt un produs al experienței noastre de viață și sunt unice pentru fiecare dintre noi. Evident, suntem mult mai mult decât simple compilații bacteriene, dar microbiomul este o dimensiune adăugată pe care puțini dintre noi o știm despre noi înșine.
Ceea ce are loc în intestin, nu rămâne în intestin
În timp ce cercetătorii catalogează bacteriile în mai multe locuri ale corpului nostru, intestinul a fost punctul central al cercetării lor, din motive întemeiate: ceea ce se întâmplă în intestinul tău joacă un rol semnificativ în determinarea sănătății întregului corp, deoarece intestinul tău joacă un rol critic în sănătatea creierului, a sistemului imunitar, a articulațiilor, a sistemului respirator, a pielii și multe altele. Există mai mulți microbi în tractul digestiv decât există celule în întregul corp.
Poate părea înfiorător să te gândești la bacteriile cu care îți împărtășești corpul, dar de fapt depinzi de cele mai multe dintre ele pentru viața ta. La propriu nu ai putea trăi fără multe dintre aceste bacterii. În loc să fiți „târâți” de ei, simțiți-vă recunoscători pentru munca pe care o fac pentru a vă menține sănătos și în viață. Dar înseamnă, de asemenea, că trebuie să acordați o atenție mai mare sănătății intestinului dacă doriți să trăiți o viață sănătoasă și vibrantă.
În mod normal, intestinul nostru are cantități abundente de microbi benefici împreună cu alții dăunători pe care i-am putut întâlni pe parcurs. De cele mai multe ori, microbii benefici îi țin sub control pe cei dăunători, dar uneori alegerile noastre dietetice și stilul de viață pot face ravagii asupra sănătății intestinului. Iată câțiva dintre principalii vinovați care ne aruncă echilibrul microbian.
Douăzeci de lucruri care aruncă echilibrul microbian din intestinul nostru
Există mulți factori care elimină echilibrul microbian delicat din intestinele noastre. Iată primii douăzeci:
- consum de alcool
- utilizarea antiacidelor
- utilizarea antibioticelor
- contraceptive
- dezechilibre ale zahărului din sânge
- apa clorurata
- consumul de alimente care conțin antibiotice și hormoni sintetici
- diabet
- aport excesiv de zahăr
- funcția hipotiroidiană
- medicamente imunosupresoare
- producție inadecvată de acid clorhidric
- umpluturi dentare cu amalgam de mercur
- parteneri sexuali multipli sau sex cu o persoană afectată
- deficiente nutritionale
- dietă săracă
- consumul de droguri recreative
- stres, în special stres cronic
- expuneri toxice
- imunitate slăbită
Cum să vă vindecați intestinul după utilizarea antibioticelor
Dacă ați luat vreodată un curs de antibiotice, atunci probabil că sunteți familiarizați cu unele dintre efectele secundare ale acestor medicamente, inclusiv suferința gastro-intestinală, creșterea excesivă a bacteriilor dăunătoare din intestine și diareea rezultată. Pentru mulți oameni, consecințele luării de antibiotice sunt la fel de rele ca și problemele de sănătate care i-au determinat să ia antibiotice în primul rând.
Asta pentru că antibioticele omoară fără discriminare bacteriile din intestine - bune și rele. Acesta este motivul pentru care atât de mulți oameni suferă de diaree în timp ce iau aceste medicamente. Primul pas în vindecarea corpului dumneavoastră după utilizarea antibioticelor este restabilirea unui echilibru microbian sănătos. Antibioticele, deși sunt de multe ori utile în distrugerea infecțiilor bacteriene dăunătoare, influențează, de asemenea, echilibrul global al bacteriilor intestinale prin uciderea microbilor benefici. Pentru a ajuta la restabilirea echilibrului microbian, veți dori să creșteți diversitatea bacteriilor benefice, precum și numărul de probiotice specifice.
Cel mai bun mod de a îmbunătăți diversitatea bacteriilor benefice este să consumați alimente mai fermentate. Ne pare rău, iubitorii de iaurt: deși iaurtul poate contribui la creșterea numărului total de bacterii benefice, nu este excelent la îmbunătățirea diversității microbilor, deoarece de obicei are doar două până la trei tulpini de probiotice, dacă conține culturi vii. Dacă alegeți iaurtul, evitați soiurile îndulcite, deoarece zahărul va hrăni și bacteriile dăunătoare care sunt deja crescute. Cel mai bun mod de a evita cantitățile excesive de zahăr, precum și de a asigura viabilitatea probioticelor din iaurtul dvs. este să vă faceți propriile.
Unele dintre cele mai bune alimente fermentate pentru a crește diversitatea bacteriană în intestin includ kimchi, varză murată (nu soiuri pasteurizate - alegeți tipuri cu culturi vii în secțiunea frigider a alimentelor sănătoase sau a magazinului alimentar local), murăturile (nu cele făcute cu oțet - alegeți opțiuni fermentate natural) și kombucha. Încercați să mâncați o cantitate mică, dar în creștere, de alimente fermentate în fiecare zi.
De asemenea, puteți beneficia de un supliment probiotic, de preferință unul care conține tulpini de probiotice care au beneficii dovedite de cercetare împotriva simptomelor legate de antibiotice, inclusiv L. acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. bulgaricus, L. reuteri, și S. thermophilus.
Cercetarea publicată în Jurnalul mondial de gastroenterologie arată, de asemenea, că cu cât este mai mare doza de probiotice, cu atât este mai mică incidența și durata simptomelor legate de antibiotice, cum ar fi diareea. În mod ideal, cel mai bine este să luați suplimente probiotice și alimente fermentate înainte sau la începutul unui curs de antibiotice, dar dacă luați deja antibiotice sau încă suferiți de efectele lor, chiar dacă nu le mai luați, este încă o idee bună să începeți cu alimente fermentate bogate în probiotice.
Deși diareea în timpul sau după utilizarea antibioticelor poate să nu pară mare lucru, aceasta demonstrează distrugerea rampantă a bacteriilor intestinale importante, care pot pregăti scena pentru alte condiții de sănătate. Un număr tot mai mare de afecțiuni de sănătate, variind de la alergii la artrită, au fost legate de sănătatea intestinului, astfel încât refacerea integrității intestinului și a coloniilor și diversităților sale benefice de bacterii este esențială.
Sporiți-vă microbiul pentru o sănătate mai bună
Există multe modalități de a da microbiomului un impuls, care, la rândul său, promite o sănătate mai bună pe termen lung. Iată câteva lucruri simple pe care le puteți face pentru a spori sănătatea microbiomului:
Consumați zilnic alimente fermentate bogate în probiotice, inclusiv kimchi, varză murată și iaurt, pentru a numi câteva.
Consumați o dietă pe bază de plante. Asta nu înseamnă că trebuie să renunțați complet la carne (cu excepția cazului în care, bineînțeles, doriți), dar înseamnă să acordați prioritate alimentelor pe bază de plante în dieta dvs., inclusiv legume, fructe, nuci, cereale, fasole și semințe.
Reduceți consumul de zahăr. Bacteriile și drojdiile dăunătoare se hrănesc cu zahăr și pot arunca rapid echilibrul bun-la-dăunător al microbilor din intestin.
Bea mai multă apă. Este necesară apă pentru a asigura mișcările intestinale regulate și sănătatea intestinului.
Consumați o mulțime de alimente bogate în fibre, cum ar fi leguminoase (năut, fasole pinto, fasole, fasole neagră etc.), semințe (in, chia, cânepă, floarea-soarelui, susan, dovleac etc.) și cereale integrale (orez brun, mei, amarant sau quinoa - căutați opțiuni de comerț echitabil cultivate în mod durabil). Fibrele ajută la menținerea mișcării intestinelor și previn stagnarea.
Dacă sunteți îngrijorat de creșterea aportului alimentar de prebiotice, cum ar fi inulina și FOS, următoarele sunt printre cele mai bune surse de prebiotice pe care le veți descoperi în Bucătarul cult și rețetele sale:
Fructe: mere, banane, grapefruit, nectarine, piersici, rodie și pepene verde
Legume: sparanghel, sfeclă, varză, andivă, fenicul, usturoi, anghinare, praz, ceapă, mazăre, radicchio, șalotă, mazăre de zăpadă
Leguminoase, nuci și cereale: fasole neagră, caju, năut (fasole garbanzo), fasole, linte, fulgi de ovăz, ovăz, fasole pinto, fistic, lapte de soia, soia, tofu și fasole albă
Incorporarea mai multor astfel de alimente în dieta dvs. va crește semnificativ și numărul de probiotice care stimulează sănătatea.
Copyright © 2017 de Michelle Schoffro Cook.
Retipărit cu permisiunea Bibliotecii Lumii Noi
www.newworldlibrary.com.
Sursa articolului
Bucătarul cultivat: alimente delicioase fermentate cu probiotice pentru a elimina inflamația, pentru a spori sănătatea intestinului, a pierde în greutate și pentru a vă prelungi viața
de Michelle Schoffro Cook dr. DNM
Detaliind tot ce aveți nevoie pentru a începe fermentarea în bucătăria de acasă, Bucătarul cult oferă rețete și sfaturi pentru a face ca alimentele vegane, fără gluten să fie și mai bune pentru dvs. De la iaurt și brânză delicioase pe bază de plante, până la elemente de bază precum varză murată, murături și kombucha, până la deserturi tentante - chiar și înghețată! - veți descoperi modalități de a adăuga alimente fermentate la fiecare masă. Corpul dumneavoastră se va bucura de beneficiile probioticelor, precum și de prebioticele din ce în ce mai recunoscute, pentru a vă supraîncărca sănătatea.
Despre autor
Michelle Schoffro Cook este un autor de bestselleruri internaționale ale cărui lucrări includ Bucătarul cult și Fii propriul tău plante medicinale. Ea este un medicină pe bază de plante medicinale, un medic certificat de medicină naturală și unul dintre cei mai populari bloggeri din lume pentru sănătate naturală. Deține diplome avansate în sănătate, nutriție, nutriție ortomoleculară și acupunctură. Locuiește lângă Vancouver, BC. Vizitați-o online la www.drmichellecook.com.
Cărți conexe
at InnerSelf Market și Amazon
