În această perioadă a anului, majoritatea frigiderelor sunt aprovizionate cu alimente și băuturi pentru a le împărtăși cu familia și prietenii. Să nu ne îmbolnăvim pe noi și pe oaspeții noștri greșind lucrurile atunci când pregătim și servim mâncare.

Pe măsură ce vremea se încălzește, la fel și mediul pentru microorganisme din alimente, permițându-le potențial să se înmulțească mai repede până la niveluri periculoase. Așa că puneți băuturile pe gheață și păstrați frigiderul pentru mâncare.

Dar care sunt unele dintre acele mituri despre siguranța alimentelor pe care am ajuns să le credem de mult și care nu sunt de fapt adevărate?

Mitul 1: dacă ați dezghețat carne congelată sau pui, nu o puteți îngheța

Din punct de vedere al siguranței, este bine să înghețați carnea sau puiul dezghețat sau orice fel de alimente congelate, atâta timp cât au fost dezghețate într-un frigider care funcționează la 5 ° C sau mai puțin. O anumită calitate se poate pierde prin dezghețarea și apoi înghețarea alimentelor, deoarece celulele se descompun puțin și alimentele pot deveni ușor apoase.

O altă opțiune este să gătești mâncarea dezghețată și apoi să o împărțiți în porții mici și să o înghețați odată ce a încetat să aburească. Aburul într-un recipient închis duce la condens, ceea ce poate duce la formarea unor bazine de apă. Acest lucru, combinat cu nutrienții din alimente, creează mediul perfect pentru creșterea microbiană. Deci, este întotdeauna mai bine să așteptați aproximativ 30 de minute înainte de a frigida sau congela mâncarea fierbinte.

Planificați din timp, astfel încât alimentele să poată fi dezghețate în frigider, mai ales cu articole mari, cum ar fi un curcan înghețat sau o ruladă de carne. Dacă este lăsată pe bancă, suprafața exterioară ar putea fi la temperatura camerei și microorganismele ar putea crește rapid în timp ce centrul piesei este încă înghețat!

Mitul 2: Spălați carnea înainte de a o pregăti și / sau de a o găti

Nu este o idee bună să spălați carnea și carnea de pasăre atunci când vă pregătiți pentru gătit. Stropirea apei care ar putea conține bacterii potențial periculoase în jurul bucătăriei poate crea un risc mai mare dacă aceste bacterii sunt stropite pe alimente gata consumate sau pe suprafețe de preparare a alimentelor.

Cu toate acestea, este o idee bună să spălați fructele și legumele înainte de a le pregăti și de a le servi, mai ales dacă sunt cultivate în apropiere sau în pământ, deoarece pot transporta ceva murdărie și, prin urmare, microorganisme.

Acest lucru se aplică în special alimentelor care vor fi preparate și consumate fără a fi gătite în continuare. Consumul de alimente crude care în mod tradițional au fost consumate gătite sau prelucrate în alt mod pentru a ucide microorganismele patogene (potențial letale pentru oameni) ar putea crește riscul de otrăvire alimentară.

Fructele, salata, legumele și alte alimente gata consumate trebuie preparate separat, departe de carnea crudă, pui, fructe de mare și alte alimente care necesită gătit.

Mitul 3: Mâncarea fierbinte trebuie lăsată să se răcească complet înainte de a o pune în frigider

Nu este bine să lăsați mâncarea perisabilă afară pentru o perioadă lungă de timp sau peste noapte înainte de a o pune în frigider.

Microorganismele pot crește rapid în alimente la temperaturi cuprinse între 5 ° și 60 ° C. Controlul temperaturii este cel mai simplu și mai eficient mod de a controla creșterea bacteriilor. Alimentele perisabile ar trebui să petreacă cât mai puțin timp posibil în zona de pericol de 5-60 ° C. Dacă mâncarea este lăsată în zona de pericol, rețineți că este potențial nesigur să consumați.

Resturile fierbinți și orice alte resturi, ar trebui să intre în frigider după ce au încetat aburirea pentru a reduce condensul, în aproximativ 30 de minute.

Porții mari de alimente calde se vor răci mai repede dacă sunt împărțite în cantități mai mici în recipiente de mică adâncime. Este posibil ca mâncarea fierbinte, cum ar fi tocanele sau supa lăsată într-un recipient voluminos, să zicem un bol de 24 litri (față de o tavă superficială), în frigider, poate dura aproape 5 de ore să se răcească în zona de siguranță mai mică de XNUMX ° C.

Mitul 4: Dacă miroase OK, atunci este OK să mănânci

Acest lucru nu este întotdeauna adevărat. Bacteriile, drojdiile și mucegaiurile de răsuflare sunt vinovații obișnuiți pentru ca mirosul alimentelor să devină mirositor sau să devină slab și este posibil să nu vă îmbolnăvească, deși este întotdeauna recomandabil să nu consumați alimente stricate.

Bacteriile patogene pot crește în alimente și nu pot provoca modificări evidente ale alimentelor, astfel încât cea mai bună opțiune este inhibarea creșterii agentului patogen prin refrigerarea alimentelor.

Mitul 5: Uleiul conservă alimentele, astfel încât să poată fi lăsate la temperatura camerei

Adăugarea de ulei în alimente nu va ucide neapărat gândacii care se ascund în alimentele dumneavoastră. Opusul este valabil pentru multe produse din ulei dacă microorganismele anaerobe, cum ar fi Clostridium botulinum (botulism), sunt prezente în mâncare. Lipsa oxigenului oferă condiții perfecte pentru creșterea lor.

Focarele de botulism rezultate din consumul de legume în ulei - inclusiv usturoi, măsline, ciuperci, fasole și ardei iute - au fost atribuite în mare parte produselor care nu au fost pregătite corespunzător.

Legumele în ulei pot fi preparate în siguranță. În 1991, reglementările australiene prevedeau că această clasă de produse (legume în ulei) poate fi realizată în condiții de siguranță dacă pH-ul (o măsură de acid) este mai mic de 4.6. Alimentele cu un pH sub 4.6 nu susțin în general dezvoltarea bacteriilor otrăvitoare, inclusiv a botulismului.

Așadar, păstrați alimentele în afara zonei de pericol pentru a reduce riscul oaspeților de a fi otrăvit alimentar în această vară. Consultați alte sfaturi și resurse privind siguranța alimentelor de la CSIRO si Consiliul de informații privind siguranța alimentelor, inclusiv testarea cunoștințelor dvs. privind siguranța alimentelor.

Despre autor

Cathy Moir, șef de echipă, Științe microbiene și chimice, microbiolog alimentar și specialist în siguranța alimentelor, CSIRO

Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.

Carte înrudită:

at

Multumesc pentru vizita InnerSelf.com, unde sunt 20,000+ articole care schimbă viața care promovează „Noi atitudini și noi posibilități”. Toate articolele sunt traduse în Peste 30 de limbi. Mă abonez la InnerSelf Magazine, publicată săptămânal, și la Daily Inspiration a lui Marie T Russell. Revista InnerSelf a fost publicată din 1985.