Burger de vierme de mâncare, greier și lăcustă - cu ingredientele sale.

În acest moment există un bâzâit în aer și totul este despre „entomofagie”. Dacă nu ați mai auzit acest cuvânt, înseamnă pur și simplu practica umană de a mânca insecte. Guvernele occidentale sunt dornice de a avea un potențial imens pentru a hrăni în mod sustenabil un număr tot mai mare de oameni (și animalele pe care le mănâncă), în timp ce pe stradă oamenii îndrăznesc să încerce alimente noi și exotice.

În ciuda etichetei exotice, entomofagia nu este nimic nou. Două miliarde de oameni mănâncă insecte în fiecare zi, doar că nu în Occident. De fapt, insectele sunt extrem de bune pentru tine și mâncarea lor este bun pentru planeta de asemenea. De aceea, Andy Holcroft și cu mine începem Bucătărie Grub, primul restaurant din Marea Britanie cu insecte în meniu cu normă întreagă.

Vrem să promovăm insectele ca sursă durabilă de proteine ​​în dietele moderne și planificăm colaborarea de câțiva ani. Sunt om de știință și agricultor, cercetând producția durabilă de alimente și importanța insectelor în agricultură. În 2013, am înființat Ferma de insecte a doctorului Beynon, un centru de cercetare și educație și o fermă de lucru de 100 de acri, combinată cu o atracție a vizitatorilor despre insecte și agricultură durabilă. Andy este un bucătar premiat, care a devenit din ce în ce mai deziluzionat de nesustenabilitatea restaurantelor convenționale. Lucrul împreună ne oferă posibilitatea de a explora lanțul alimentar de la câmp la furculiță.

O alternativă mai sănătoasă

Dar de ce să încerci să schimbi obiceiurile alimentare ale oamenilor? Până în 2050 oamenii vor avea nevoie 70% mai multă hrană, 120% mai multă apă și 42% mai mult teren cultivat. Se preconizează că producția de carne se va dubla și, pentru a îndeplini obiectivele actuale de mediu, impactul animalelor asupra mediului va trebui să se înjumătățească. Producția convențională de animale este însetată de pământ și apă: animalele de crescătorie pasc 30% din pământul pământului și consumă 8% din toată consumul de apă mediat de oameni. Acest lucru are un cost drastic pentru mediul nostru și de aceea avem nevoie de surse de proteine ​​suplimentare sau alternative, cu costuri de mediu mai mici. Aduceți insectele.

Un recent Organizația pentru Alimentație și Agricultură raportul a sugerat că există mai mult de 1,000 de specii cunoscute de insecte comestibile, care oferă o peșteră de Aladdin arome și texturi. Insectele se reproduc rapid și necesită foarte puțin spațiu sau apă. Acest lucru face ca agricultura lor extrem de eficient. De exemplu, este nevoie de aproximativ 3,290 litri de apă pentru a produce un burger de vită de 150 g: burgerul echivalent cu insecte necesită mai puțin de o halbă.

Insecte comestibile sunt, de asemenea, extrem de hrănitoare. Acestea conțin o mulțime de calciu, zinc și acizi grași omega-3 și sunt sărace în colesterol. De asemenea, sunt pline de proteine. Greutate în greutate, greierii pot conține mai multe proteine ​​decât carnea de vită și sunt De 12 până la 25 de ori mai eficient în transformarea furajelor lor în alimente pentru noi.

Unele insecte, cum ar fi muștele negre, pot chiar transformă propriile noastre deșeuri în alimente, sau cel puțin în hrana animalelor de crescătorie. Într-adevăr, hrănirea insectelor cu animale poate fi un prim pas pentru a le încorpora în lanțul alimentar din Marea Britanie.

Insectele nu sunt doar spectacole de realitate Freak Food

Folosirea insectelor pentru hrănirea găinilor, a porcilor și a peștilor este un lucru, dar convingerea publicului britanic să le încerce va fi mai dificilă. La Grub Kitchen, vrem să ne îndepărtăm de ideea de a mânca insecte ca obiecte inedite sau ca îndrăzneală, popularizată de anumite persoane programe de televiziune.

Dinnerul va putea mânca insecte sub toate formele, de la o farfurie de degustare a insectelor până la burgerii noștri sau cookie-urile de cricket. Vor fi insecte întregi în meniu, dar mulți oameni vor fi dezamăgiți de diferitele picioare, antene și ochi, așa că vom oferi opțiuni în care insectele sunt încorporate în vase: măcinate și utilizate ca făină sau burger.

Deși industria crește, există încă mai multe bariere în calea producției de masă. În prezent, Marea Britanie vă permite să cultivați insecte pentru consum uman. Cu toate acestea, insectele sunt clasificate ca „animale de crescătorie”, ceea ce înseamnă nu putem să-i sacrificăm acolo unde sunt crescuți. Părți ale insectelor, cum ar fi picioarele sau aripile, sunt considerate alimente noi și, prin urmare, sunt supuse unor teste de siguranță stricte, dar putem folosi insecte întregi în alimente atâta timp cât efectuăm „due diligence”. De asemenea, ni se interzice hrănirea insectelor cu animale care intră în lanțul alimentar uman.

Este clar că mai avem multe de învățat. Încă nu suntem siguri dacă oamenii au microflora intestinală corectă pentru a profita la maximum proteine ​​de insecte, de exemplu, și trebuie să aflăm mai multe despre potențialele alergii. Deocamdată, dacă sunteți alergic la acarienii prafului sau la crustacee, atunci cel mai bine este să evitați să mâncați insecte - dar acest lucru nu se bazează încă pe multe cercetări.

În Marea Britanie, așteptăm o decizie dacă Agenția pentru standarde alimentare consideră insectele ca fiind „aliment nou”; o decizie care va avea impact asupra întregii industrii. Dacă agenția este de acord că există suficiente dovezi că insectele au fost consumate înainte de 1997, atunci alimentele vor fi supuse unor reglementări mai puține.

Deci, pregătiți-vă, este posibil să vedeți insecte pe rafturile supermarketului în scurt timp și sunteți binevenit să veniți să luați masa la Grub Kitchen mai târziu în an. Cu toate acestea, chiar dacă nu crezi că vrei să te abate în lumea entomofagiei, mă tem că am vești pentru tine: ești deja. Este posibil să mâncați până la 60 de fragmente de insecte în fiecare 100g de ciocolată și ori de câte ori mâncați un smochin, mâncați resturi de viespe de smochine.

Despre autor

Sarah Beynon, cercetător asociat, Community Ecology, Universitatea din Oxford. Ea este ecologă nevertebrată și biologă în conservarea agriculturii, cu un interes deosebit în cercetarea practicilor agricole durabile care să mențină biodiversitatea optimă a nevertebratelor și funcționarea ecosistemului.

Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.

Carte înrudită:

at

Multumesc pentru vizita InnerSelf.com, unde sunt 20,000+ articole care schimbă viața care promovează „Noi atitudini și noi posibilități”. Toate articolele sunt traduse în Peste 30 de limbi. Mă abonez la InnerSelf Magazine, publicată săptămânal, și la Daily Inspiration a lui Marie T Russell. Revista InnerSelf a fost publicată din 1985.