Femei nobile care mănâncă înghețată într-o caricatură franceză, (1801). Gallica
Lindsay Middleton, Universitatea din Glasgow
English Heritage vinde acum ceea ce numește „cel mai bun lucru de la feliile de pâine” în 13 dintre site-urile sale - inghetata de paine bruna, inspirat dintr-o rețetă georgiană. Anuntul aromei mentioneaza câteva arome georgiane mai ciudate testat de English Heritage înainte de a ajunge pe pâine brună, cum ar fi parmezan și castraveți.
English Heritage nu este singurul în eforturile sale de a amăgi vizitatorii cu delicii istorice. În Edinburgh, National Trust for Scotland's Țara lui Gladstone are o înghețată legată de lactaria care se afla acolo în 1904. Proprietatea vinde înghețată de flori de soc și lemon curd, bazată pe o rețetă din 1770, iar vizitatorii pot vizita mai multe tururi tematice culinare.
În timp ce înghețata cu pâine brună, lăudată pentru caracterul său de nuci de caramel, poate fi o aromă mai familiară pentru consumatorii contemporani decât alte oferte istorice, deliciile cu gheață consumate în Marea Britanie în secolele precedente au luat o mare varietate de arome și forme.
Agnes Marshall, autoritatea în materie de înghețată la sfârșitul secolului al XIX-lea, a publicat două cărți de bucate special despre „gheață” (19) și „gheață fantezie” (1894). Acestea au inclus arome dintr-un mod elaborat și colorat spanac înghețat à la crème, Pentru a mici gheață deviled în cupe.
Acesta din urmă a constat dintr-un paté de pui cu pudră de curry și sos Worcestershire, gălbenușuri de ou și hamsii, care a fost apoi amestecat cu sos, gelatină și frișcă, înainte de a fi congelat în cupe decorative și servit „pentru prânz sau felul doi”. .
Textele anterioare conțin arome și mai ciudate, alături de ofertele tipice, dulci.
gurmand francez domnule Emy'S L'Art de Bien Faire les Glaces d'Office (1768) are rețete de trufe, șofran și diverse înghețate cu aromă de brânză.
Istoria înghețatei
În momentul în care Marshall publica, înghețata era mult mai accesibilă publicului decât în secolele anterioare. Înainte de anii 1800, gheața era colectată de pe căile navigabile înghețate și depozitată în case de gheață subterane, în mare parte limitate la marile proprietăți cu pământul, bogăția și resursele necesare.
Din anii 1820, însă, gheața a fost importată în Marea Britanie din Europa și apoi din SUA și depozitată în puțuri și depozite de gheață. Importul de stocuri mai mari de gheață a redus costurile, în timp ce, simultan, inovatorii proiectau aparate pentru congelarea mecanică.
Va trece mult timp până când gheața va fi produsă cu ușurință în casă, dar gheața mai ieftină a făcut ca înghețata să fie mai ușor disponibilă și au fost concepute instrumente astfel încât să poată fi făcută acasă. Atât cărțile de bucate ale lui Emy, cât și ale lui Marshall, care prezintă producători de înghețată, și congelatorul patentat al lui Marshall, au folosit aceeași tehnică de congelare ca și cea a lui Emy. Sarbotiere et son Seau (congelator oale și găleată).
În jurul unei găleți se puneau gheață și sare, în interiorul căreia se amesteca sau se rotește o cremă sau un amestec de apă până a înghețat. Inovația lui Marshall a fost tigaia de mică adâncime, care a oferit o suprafață crescută pentru o înghețare mai rapidă. Echipat cu un astfel de congelator (și poate Brevetul lui Marshall Ice Cave, pentru depozitarea înghețatei), gospodinele din clasa de mijloc puteau produce înghețată în propriile bucătării.
Înghețată și petrecere a timpului liber
Înghețata este foarte potrivită pentru a atrage vizitatorii la proprietățile de patrimoniu astăzi, nu datorită istoriei modului în care a fost produsă în casă, ci datorită conotațiilor sale de vacanță. Fie că este vorba de un „99”, de o „stridie” savurată pe plajă sau de zgomotul aproape al unui camion de înghețată, înghețata are legături culturale și emoționale clare cu recreerea și distracția. Acest lucru a fost valabil și în trecut.
În Marea Britanie din secolul al XIX-lea, vânzătorii ambulanți (mulți dintre ei imigranți italieni) au început să vândă penny licks, sau „hokey-pokey” de la tarabele sau cărucioarele de pe străzi. Spre deosebire de delicatesele modelate imaculat din cartea de bucate a lui Marshall – care a necesitat achiziționarea mai multor piese de echipament – această înghețată trebuia savurată în timpul călătoriei. A fost, de asemenea, ieftin, așa cum sugerează „penny” din titlu.
Clienții își cumpărau gheața pe o „lipsă” de sticlă, o mâncau și apoi returnau vânzătorul pentru reutilizare. Cu un număr tot mai mare de statiuni la mare și ascensiunea industriei de agrement în secolul al XIX-lea, gheața s-a bucurat în vacanță sau în excursii zilnice și la evenimente publice precum expoziții sau târguri.
Portabilitatea înghețatei, precum și atractia sa culinară, au dus la un loc de durată în timpul nostru liber – un răsfăț delicios care poate fi savurat, cu o singură mână, ca parte a unei experiențe mai mari. Acțiunea de a consuma înghețată preparată dintr-o rețetă georgiană sau victoriană leagă vizitatorii de astăzi de o tradiție îndelungată de a savura înghețată în mod recreațional.
Deși este puțin probabil ca proprietățile de patrimoniu să îmbrățișeze modurile mai insalubre în care se consuma înghețata, servirea rețetelor istorice oferă vizitatorilor șansa de a savura un nou strat senzorial al trecutului. Acest gust poate fi legat de istorii mai mari. De la înghețată, putem afla despre evoluțiile tehnologice, schimbarea atitudinilor față de salubritate, călătoriile globale, disponibilitatea ingredientelor de-a lungul timpului, tendințe, modă și obiceiuri de petrecere a timpului liber.
Aprofundarea în istoria alimentelor – de la cutiile din dulapurile noastre, la o ceașcă de ceai sau o înghețată la plajă – poate aduce o nouă perspectivă atât în trecut, cât și în prezent.
Despre autor
Lindsay Middleton, istoric alimentar și asociat schimb de cunoștințe, Universitatea din Glasgow
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
