Magia dietei mediteraneene

de Marissa Cloutier, MS, RD
și Eve Adamson

Imaginați-vă că stați într-o cafenea în aer liber, plină de soare, pe malul țărmului grecesc mediteranean. Marea vastă turcoaz se întâlnește cu cerul albastru strălucitor și tot ceea ce te înconjoară pare influențat de mare și cer, de la mesele și scaunele pictate în acvamarină ale cafenelei până la clădirile albe spumoase și micile magazine care ies peste malul mării, unde se învârte Mediterana. și stropi.

Soarele cald pe umeri și briza rece a mării de pe față sporesc priveliștea spectaculoasă, deoarece parfumul florilor albe care scalează un spalier de culoare piersică deasupra mesei se amestecă cu mirosurile de sare și mare.

Te simți relaxându-te pe scaun, pe măsură ce ești ușor serenat de dialectul muzical din jurul tău. Îți amintești drumul tău de dimineață pe vastele plaje albe, iar imaginile Greciei antice te înconjoară. Aproape că îl poți imagina pe Socrate mergând de-a lungul țărmului cu nave grecești înalte care navighează în depărtare, ruinele întregi, înflorirea timpurie a civilizației occidentale. Poseidon, acel mare zeu al mării, îți zâmbește, amuzat să vadă cât de ușor s-au topit brusc stresurile vieții de zi cu zi.

Ah, Mediterana magică. Cu toată glorioasa veche lume, te simți conectat la istorie. Te simți complet împăcat. Și tocmai când crezi că nu se poate îmbunătăți, ești trezit din fericirea ta relaxată de un chelner care îți aduce un castron cu supă parfumată, lămâie, de culoarea soarelui, urmată de o farfurie aburită de biban infuzată cu oregano , ulei de măsline și lămâie, înconjurat de legume prăjite colorate cultivate pe dealurile care se învârtesc chiar în spatele tău.

Cu fiecare mușcătură ești catapultat mai departe în cerul care te înconjoară. Nu poți să nu savurezi fiecare gură. Nu ai gustat niciodată mâncare atât de proaspătă, atât de sănătoasă. Te simți reînnoit, chiar vindecat, până la sufletul tău.

Într-adevăr, puterea senzuală a Mediteranei nu poate fi ignorată. Oricine a călătorit în această zonă nu își poate uita frumusețea, istoria și farmecul. Soare și mare, stil de viață relaxat și mâncare miraculoasă. Aceste lucruri sunt suficiente pentru a atrage pe oricine pe țărmurile Mediteranei. Cu toate acestea, seducătorul climat mediteranean, bucătăria și modul de viață nu sunt singurele motive pentru a ne concentra asupra abordării acestei regiuni de a mânca. Studiu după studiu a arătat că persoanele care consumă o dietă tradițională mediteraneană sunt, în general, mai sănătoase, cu o viață mai lungă și cu o incidență mai mică a bolilor cronice - în special a bolilor coronariene - decât persoanele din alte părți ale lumii.

Este cu adevărat posibil să mâncăm atât de bine, savurând și savurând mâncăruri delicioase și, în același timp, să ne sporim starea de bine? De fapt, este posibil și, de asemenea, surprinzător de ușor de realizat. Nu trebuie decât să ne uităm la țările mediteraneene din Grecia, Italia, Franța, Spania, Turcia, Africa de Nord și Orientul Mijlociu.

Regiunea mediteraneană

Regiunea mediteraneană cuprinde toate țările care se învecinează cu Marea Mediterană, de la strâmtoarea Gibraltar care separă stâncile stâncoase și faleze din sudul Spaniei și portul maritim din Tanger, în nordul muntos al Marocului, până la extremele vestice ale Mediteranei de-a lungul țărmurilor Orientului Mijlociu.

Între aceste extreme se află o gamă largă de eșantioane de țări europene, din Orientul Mijlociu și din Africa, toate mediteraneene, cu toate acestea unice în ceea ce privește cultura și caracterul: pastoral sudul Franței, cu livezi de portocali, podgorii și dealuri; Italia pitorească cu vârfurile sale înzăpezite și plajele sufocante; fosta Iugoslavie cu litoralul său dramatic; mica și totuși senzațională munte Albania; Grecia istorică cu atmosfera ceață, plină de mare și împrăștierea insulelor; Turcia volatilă din punct de vedere geologic; țările din Orientul Mijlociu din Siria, Liban și Israel, cu avioanele lor de coastă susținute de o creștere bruscă a munților; și apoi, întorcându-se spre est, capetele nordice ale Egiptului, Libiei, Tunisiei, Algeriei și înapoi în Maroc, o panoplie africană de stânci, vârfuri, porturi, platouri și nisipuri arzătoare.

Cu siguranță, o gamă atât de vastă de țări și culturi trebuie să ia masa pe un sortiment la fel de vast de alimente. Deși fiecare țară care se învecinează cu Marea Mediterană are într-adevăr caracteristicile sale culinare unice, regiunea menține multe ingrediente, rețete și tehnici de gătit comune și multe altele. Pastele pot veni sub formă de ziti în Italia și cuscus în Maroc, dar sunt în continuare paste. Nu deloc neglijant, țările mediteraneene împărtășesc, de asemenea, o atitudine față de mâncare și modul în care ar trebui consumate.

Evoluția unei bucătării comune

Dieta magnifică a regiunii mediteraneene evoluează de mii de ani. Istoria regiunii, împreună cu climatul său distinct (deși foarte variat) și influența omniprezentă a mării au modelat alegerea alimentelor și tipurile de gătit atât de caracteristice culturii tradiționale mediteraneene. Pâinea, uleiul de măsline și vinul - care continuă să joace un rol semnificativ în dieta mediteraneană astăzi - au însoțit mesele din cele mai vechi timpuri. Legumele cultivate și alte alimente pe bază de plante, atât de centrale în dietă, pot fi urmărite în timpurile neolitice. Conform dovezilor arheologice și a descrierilor și descrierilor de alimente și mese din arta și literatura civilizațiilor antice grecești și romane, populațiile antice se bazau probabil în primul rând pe alimente vegetale, cu doar răsfățuri ocazionale în carne și fructe de mare.

Studii mai recente ale dietei mediteraneene, din anii 1950 și 1960, dezvăluie obiceiuri alimentare și preferințe similare cu dieta antică: o dietă pe bază de alimente vegetale, care include prelucrarea minimă, cereale integrale, ulei de măsline ca sursă primară de grăsime și animale produsele (cu excepția brânzeturilor în unele zone și a iaurtului în unele zone) consumate doar de câteva ori pe lună.

Studiul revoluționar al Fundației Rockefeller asupra dietei cretane din 1950 a afirmat că „măslinele, cerealele, leguminoasele, verdeața și ierburile sălbatice și fructele, împreună cu cantități limitate de carne și lapte de capră, vânat și pește au rămas alimentele de bază din Creta pentru patruzeci de secole. . . nicio masă nu era completă fără pâine. . . [și] Măslinele și uleiul de măsline au contribuit în mare măsură la aportul de energie.? Acest studiu, inițial întreprins pentru a determina modul în care oamenii din Grecia și-ar putea îmbunătăți dietele după cel de-al doilea război mondial, a concluzionat că dieta nu se poate îmbunătăți mult.

Acest articol este extras din: Dieta mediteraneană de Marissa Cloutier, MS, RD și Eve Adamson. Retipărit cu permisiunea HarperCollins. www.harpercollins.com

Info / Comandă această carte.

Despre autor

Marissa Cloutier, MS, RD, este un nutriționist profesionist. Ea a lucrat ca dietetician clinic intern la Spitalul Faulkner din Boston și ca director de nutriție pentru medicii, Controlul greutății clinici, Inc., din Boston.
Eve Adamson este un scriitor independent care locuiește în Iowa City, Iowa, care a scris numeroase articole de reviste și cărți, inclusiv co-autor al Ghidul Idiotului complet pentru yoga cu copiii și Ghidul complet pentru meditație al idiotului și Ghidul Idiotului complet pentru viața Zen. Deține un MAE în scriere creativă de la Universitatea din Florida și este specializată în subiecte holistice de sănătate.