Un cercetător american în domeniul inimii pare să declanșeze un argument asupra grăsimilor saturate. De mult timp a fost o mantră pentru sănătate că prea multe grăsimi saturate, cum ar fi brânza și untul, contribuie la creșterea colesterolului și la un risc crescut de boli de inimă. Dar un editorial publicat în Open Heart sugerează că grăsimile saturate nu sunt la fel de rele pe cât am fost conduși să credem.

Autorul James DiNicolantonio, cercetător cardiovascular la Saint Luke's Mid America Heart Institute, susține că asocierea dintre proporția ridicată de grăsimi din totalul caloriilor consumate și un risc crescut de boli degenerative de inimă s-a bazat pe date selective din anii 1950 care au supraestimat riscul . Iar recomandările la care a dus - să ne reducem aportul de grăsimi saturate și colesterol și să creștem carbohidrații - au dat naștere obezității în creștere.

Asocierea dintre caloriile grase și riscul bolilor de inimă a fost făcută pentru prima dată de Ancel Keys în anii 1950, care a sugerat mai întâi o corelație între nivelurile de colesterol și bolile cardiovasculare (BCV), pe care a publicat-o ulterior în Studiu despre șapte țări. DiNicolantonio susține că alte 16 țări au fost excluse din datele care ar fi făcut asociația mai puțin clară și ar fi dus la sfaturi dietetice diferite.

„Se credea că, din moment ce grăsimea este cea mai„ calorică ”dintre macro-nutrienți, o reducere a consumului său ar duce la o reducere a caloriilor și o scădere ulterioară a incidenței obezității, precum și a diabetului și a metabolizării sindrom ", a spus el. Dar apelul la carbohidrați precum zahărul și siropul de porumb a dus la o creștere paralelă a diabetului și a obezității în SUA.

În schimb, există „un argument puternic conform căruia creșterea consumului de carbohidrați rafinați a fost factorul dietetic cauzal pentru diabet și epidemia de obezitate din SUA”, a spus el.

Articolul concluzionează că, deși dietele cu conținut scăzut de grăsimi saturate pot reduce colesterolul LDL „rău”, trecerea la carbohidrați poate crește un alt tip de colesterol LDL. Într-un studiu care a comparat două diete cu conținut scăzut de calorii, una cu conținut scăzut de grăsimi și una cu conținut scăzut de carbohidrați, aceasta din urmă a prezentat rezultate mai bune. În general, a susținut el, nu există studii observaționale de amploare care să demonstreze că dietele cu conținut scăzut de grăsimi reduc riscul bolilor de inimă.

Schimbarea punctelor de vedere despre grăsime

Punctul nostru de vedere asupra grăsimilor s-a schimbat de-a lungul timpului și, mai degrabă decât un grup omogen, acestea se încadrează într-o serie de categorii, cu unele considerate bune și altele rele. Nesaturații (mai puțin calorici în comparație cu grăsimile saturate), polinesaturații (se găsesc în nuci, semințe și pește) și monosaturații (se găsesc în carnea roșie, măslinele, avocado) au o bună reputație atunci când vine vorba de scăderea riscului de colesterol și boli de inimă, în timp ce grăsimile saturate (carne, brânză) și grăsimile trans artificiale, cum ar fi uleiul vegetal hidrogenat, nu sunt atât de bune.

În timp ce grăsimile trans sunt încă considerate ca fiind rele, problemele legate de credința stabilită despre grăsimile saturate și riscul bolilor de inimă apărut în 2010 după ce autorii unei meta-analize a 21 de studii și aproape 350,000 de subiecți au concluzionat că nu au existat „dovezi semnificative” că grăsimile saturate din dietă au fost asociate cu un risc crescut de boli coronariene sau boli cardiovasculare.

În octombrie anul trecut, cardiologul britanic Aseem Malhotra a publicat un articol în BMJ intitulat „Grăsimea saturată nu este problema majoră”. În el, el a solicitat o reevaluare a modului în care vedem rolul grăsimilor saturate în bolile de inimă. El a spus că, deși există un acord universal grăsimi trans grăsimea saturată a fost demonizată inutil.

„Dietele cu conținut scăzut de grăsimi au făcut, în mod paradoxal, oamenii mai obezi, deoarece oamenii consumă mai multe lucruri precum zahărul, care de obicei sunt văzute ca având un conținut scăzut de calorii”, a spus el.

„Una dintre probleme este că există o dezinformare în rândul multor oameni ... Acum aflăm că nu funcționează: obezitatea înfocată și diabetul de tip 2. Avem nevoie ca oamenii să se întoarcă la consumul de alimente normale, care include și consumul de grăsimi saturate, cum ar fi brânza. ”

El a spus că „normal” înseamnă evitarea lucrurilor comercializate cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de colesterol și a spus că dieta mediteraneană va fi ideală; bogat în ulei de măsline, nuci, fructe și legume și sărac în carbohidrați rafinați. Grăsimile saturate făceau parte dintr-o dietă sănătoasă, a spus el, dar nu din fast-food. „Dacă aveți o dietă care conține grăsimi saturate și alimente neprelucrate, atunci efectul este nominal și poate chiar ușor benefic”.

El a adăugat: „Mesajul care iese trebuie să fie mesajul potrivit, în mod clar realitatea este că nu a funcționat”.

Dezbaterea este o dogmă dietetică provocatoare

În timp ce Brian Ratcliffe, profesor de nutriție la Universitatea Robert Gordon din Scoția, l-a lăudat pe DiNicolantonio pentru „o adăugare binevenită la dezbaterea” care a contestat „dogma dietetică”, alți experți au avertizat că articolul ar putea conduce doar la confuzie.

David Sullivan, profesor asociat clinic la Universitatea din Sydney, a declarat:

„Acest articol, și alții ca acesta, alunecă între termeni neidentici pentru a se potrivi argumentului lor. Comută între grăsimile totale și cele saturate, precum și colesterolul total și LDL. La fel, alege și alege punctele finale potrivite - așa-numiții „surogat”, cum ar fi rezultatele testelor de sânge, greutatea, BCV, cancerul și mortalitatea totală ”.

Sullivan a spus că au existat unele studii care s-au abătut de la ceea ce era de așteptat, dar că acest lucru este „de înțeles în domeniul complex al nutriției”. El a spus că meta-analiza din 2010 (susținută de Consiliul Național al Produselor lactate) a constatat, de asemenea, că dovezile din studii au fost consistente în constatarea faptului că riscul bolilor coronariene a fost redus atunci când grăsimile saturate au fost înlocuite cu grăsimi polinesaturate. Cu alte cuvinte, grăsimile saturate nu vă cresc riscul (așa cum a constatat studiul), dar înlocuirea cu o grăsime mai bună ar putea să o scadă.

Spuse Sullivan o dieta in stil mediteranean recomandat de DiNicolantonio a fost „cu siguranță o dietă cu conținut scăzut de grăsimi saturate”.

Tom Sanders, șeful diabetului și științelor nutriționale la King's College London's School of Medicine, a spus:

Acest articol aruncă relația cu grăsimile saturate și BCV, denatură dovezile științifice și apoi dă vina asupra zahărului.

„Este dincolo de orice îndoială rezonabilă că colesterolul LDL crescut este un factor determinant major al factorului de risc pentru bolile cardiovasculare. Acizii grași saturați acizi palmitici, miristici și laurici cresc colesterolul LDL în ordine crescătoare în studiile experimentale efectuate la om pe metaanaliză. Aportul de zahăr nu afectează colesterolul LDL sau tensiunea arterială. ”

Dieta mediteraneană

Deci, ce trebuie să credem? Marea Mediterană Dieta (ironic, dezvoltat de Keys), sănătos (dar nu cu conținut scăzut de grăsimi), bogat în acizi grași omega-3, o mulțime de fructe și legume și mai puțină carne roșie, pare să meargă într-o oarecare măsură în reducerea decalajului.

Tony Blakely, profesor la Universitatea din Otago din Wellington, Noua Zeelandă, a sugerat mai mult acord decât ar putea apărea la început. „Există un nucleu rezonabil de solid al acordului dacă cineva privește cu atenție”, a spus el. Acestea includeau „consensul emergent că consumul excesiv de carbohidrați rafinați este rău pentru dvs.” și „acordul cu privire la beneficiile consumului de mai multe fructe și legume - în special pentru a înlocui alte aspecte ale dietei”.

Articolul a apărut inițial la Conversaţie

Despre autor

Înainte de a se alătura The Conversation UK, Jo Adetunji a lucrat ca reporter și editor la The Guardian, acoperind povești de la crima cuțitului din Marea Britanie până la primăvara arabă. Ea a editat anterior rețelele de sănătate și asistență socială ale Guardian și a scris și pentru ziarele The Times, The Independent și Telegraph.

Cartea recomandată: 

Idiot's Guides: The Mediterranean Diet Cookbook
de Denise "DedeMed" Hazime.

Dieta mediteraneană este considerată una dintre cele mai sănătoase diete din lume și a fost mult timp acceptabilă pentru persoanele cu probleme grave de sănătate, cum ar fi diabetul și bolile de inimă. Cu mai mult de 200 de rețete și îndrumări simple pentru a găti în mod mediteranean, această carte de bucate ușor de urmărit este indispensabilă pentru orice bibliotecă de acasă. De la micul dejun copios - și sănătos pentru inimă - la deserturi delicioase, rețetele din această carte vor contribui la o sănătate bună și o aromă vibrantă pentru oricine caută un mod mai bun de a mânca.

Click aici pentru mai multe informații și / sau pentru a comanda această carte pe Amazon.