Maki vegetarian. AidaGorodskaya / Pixabay 

Sunt dietele vegetariene cheia îmbătrânirii sănătoase sau ar putea reprezenta un risc pentru cei care le adoptă? Aceste întrebări sunt o sursă de confuzie pentru publicul larg și pentru mulți oameni de știință. De ce? Nutriția este o disciplină complexă și se luptă să ofere răspunsuri simple la probleme atât de largi precum relațiile dintre o serie de practici dietetice și rezultatele sănătății. Dietele vegetariene sunt bune sau rele? Putem să răspundem pe Twitter cu 140 de caractere sau mai puțin?

Puteți adăuga la această problemă intrinsecă tendința generală a societății, cu mesageri mai puțin calificați care transmit informații care sunt fragmentate și adesea părtinitoare, interpretate greșit sau într-adevăr neinterpretabile. Multe opinii sunt avansate, dar puține reflectă consensul dintre experți, în special cele din comitetele consultative naționale (de exemplu, în Franţa si Statele Unite ale Americii) Şi inițiative internaționale. Chiar și mass-media de încredere poate evidenția un anumit studiu fără a se referi la sutele care l-au precedat.

Dieta noastră și ciocnirea politicii și filosofiei

În acest context general, de ce vegetarianismul este supus atâtea puncte de vedere radical opuse? Acest lucru se datorează faptului că subiectul este extrem de politizat și este o dezbatere socială majoră. Știința pură nu este la modă și nu poate fi auzită deasupra zgomotului viziunilor ciocnitoare și deseori neinformate. Este un subiect care implică prea multe probleme politice și filosofice. Există două motive pentru aceasta, unul intrinsec și celălalt circumstanțial.

Să începem cu al doilea motiv. Consumul de proteine ​​animale are dublat de la al doilea război mondial, dar astăzi se ridică întrebări cu privire la modelul alimentar al societăților industrializate - acestea sunt văzute ca având o sănătate publică degradată și fiind nesustenabile, în special în fața avertismentului global.

Dintr-un punct de vedere intrinsec, motivul care stă la baza reticenței noastre de a rezolva această problemă este că consumul de produse de origine animală a fost întotdeauna asociat cu reprezentările noastre despre lume. Vegetarianismul este un „ism”. religii și o serie de filozofii au menținut mult timp relații speciale cu consumul de produse de origine animală. A vorbi despre eliminarea cărnii din dieta noastră înseamnă a pune în discuție reprezentarea Omului în univers. Mai practic, este vorba despre locul animalelor în societate, o relație care evoluează alături de societate.

Din societățile în dezvoltare, unde produsele de origine animală erau costisitoare, dar utile și favorizate de cei cu resurse economice, am intrat acum într-o eră în care au devenit obiecte de neîncredere și, în unele cazuri, simboluri ale unui model societal fiind puse în discuție. Efectul produselor de origine animală asupra mediului sau asupra sănătății, lupta în favoarea animalelor fără apărare ... punctele noastre de vedere etice și estetice evoluează.

Deci ar trebui să fim pro sau împotriva produselor de origine animală? Se trasează liniile de luptă. Chiar și în cadrul comunității științifice, gândirea rațională pare să dispară când se pune întrebarea. Dar acest subiect este prea important pentru ca cercetările științifice să fie ignorate. Tranzițiile alimentare în țările occidentale par inevitabile și sunt de fapt deja în curs.

Acest lucru ridică două întrebări științifice: prima nu este „Ar trebui să devenim vegetarieni sau vegani?” dar „Cum putem deveni vegetarieni sau vegani?” pentru cei care doresc să facă acest lucru din motive personale. „Cum” implică înțelegerea capcanelor nutriționale implicate și modul în care acestea pot fi cel mai bine evitate - cu alte cuvinte, care este cea mai sănătoasă versiune a unei astfel de diete?

O abordare științifică a dietei

O abordare științifică oferă o oportunitate de a separa aceste întrebări de dezbaterile din jur. Pentru a realiza acest lucru, trebuie să abordăm problemele în mod riguros și integral, iar acesta a fost centrul eforturilor noastre colective. Această carte [Dietele vegetariene și vegetale în prevenirea sănătății și bolilor] a mobilizat aproximativ 100 de universitari internaționali, care au produs 45 de capitole privind subiectul din toate unghiurile analitice, pozitive și negative. Acesta ia în considerare întregul spectru de diete vegetariene și discută beneficiile lor generale în ceea ce privește riscul pentru sănătate și boli, precum și problemele nutriționale care pot apărea la cei care le consumă.

Prima parte a cărții a fost concepută pentru a dezlegăm contextul complex al problemei și revizuiește diferitele sale aspecte, astfel încât cititorii să poată înțelege întreaga imagine. Se concentrează pe legăturile dintre alegerile noastre dietetice în favoarea surselor de animale sau plante și caracteristicile sociale și comportamentale individuale, indicând modul în care acestea pot varia în funcție de culturi sau religie în diferite părți ale lumii și modul în care acestea sunt articulate în termeni de nutriție tranziții și alte aspecte ale sustenabilității. Apoi, încercăm să oferim o imagine cuprinzătoare a relațiilor dintre dietele pe bază de plante, sănătatea și prevenirea bolilor, prezentând diferite puncte de vedere și niveluri de analiză.

În primul rând, descriem legăturile dintre sănătate și anumite caracteristici importante ale dietelor pe bază de plante, cu referire evidentă la consumul de fructe, legume și carne. Urmează douăsprezece capitole care analizează relațiile dintre dietele vegetale sau vegetare și rezultatele sănătății și bolilor. Următoarea secțiune explică modul în care aceste probleme pot diferi sau pot fi foarte specifice la populațiile de vârstă sau stare fiziologică diferite. Ultimele unsprezece capitole analizează în detaliu substanțele nutritive și substanțele ale căror aporturi sunt legate de proporțiile produselor vegetale sau animale din dietă. Prin concentrarea la nivelul nutrienților / substanței, aceste capitole fac ecou secțiunii dedicate legăturilor dintre caracteristicile dietetice largi și sănătate, reflectând astfel diferitele puncte de vedere oferite de carte.

Oportunități de schimbare

Deși nu putem rezuma toate cele 900 de pagini ale cărții, acest inventar oferă o imagine de ansamblu bună asupra tranzițiilor în curs și oferă câteva exemple interesante. Pe baza literaturii științifice disponibile, este clar că o dietă bazată în principal pe plante este asociată cu multe beneficii pentru sănătate pentru populația generală. Cu toate acestea, ar trebui acordată o atenție considerabilă dietelor care exclud anumite categorii de produse, deoarece astfel de excluderi ar putea avea consecințe nutriționale semnificative pentru anumiți consumatori.

De exemplu, pentru adulți, o dietă lacto-ovo vegetariană - cu alte cuvinte, una care exclude carnea și peștele, dar inclusiv ouăle și produsele lactate - ar trebui gestionată corespunzător, dar nu pune multe probleme, din punct de vedere nutrițional, în timp ce o dietă vegană [fără carne, pește, ouă sau lactate] la copii este o chestiune complet diferită.

Pe scurt, cei care doresc să adopte o nouă dietă nu ar trebui să înceteze pur și simplu să mănânce carne, pește sau alte produse de origine animală, ci să își revizuiască în profunzime aportul alimentar global. În populațiile vulnerabile, cum ar fi copiii, dietele vegane trebuie monitorizate de profesioniștii din domeniul sănătății, dacă sunt implementate de părinți care nu sunt pe deplin conștienți de constrângerile nutriționale majore implicate. Mai general, a Dieta „flexitară” ar trebui să ofere beneficii pentru sănătate, dar încă o dată nu ar trebui să renunțăm la scurtăturile și rețetele simpliste.

O astfel de scurtătură este „doar mănâncă mai puțină carne și alte produse de origine animală”. Nu. În primul rând, nu există „doar să o faci” în domeniul complex al nutriției. În al doilea rând, dacă mănânci mai puțin dintr-un singur lucru, vei mânca mai mult din altceva. Și dacă pur și simplu mănânci mai mult din ceea ce constituie acum dieta ta, este foarte puțin probabil ca acest lucru să te conducă în direcția cea bună.

De exemplu, o reducere marcată a consumului de produse animale trebuie însoțită de o creștere a alimentelor vegetale bogate în proteine, cum ar fi leguminoasele. O altă comandă rapidă este „Mâncați doar alimente pe bază de plante”. Dar o dietă alcătuită din chipsuri, ketchup, băuturi răcoritoare, cereale pentru micul dejun ambalate în zahăr și pâine albă prelucrată acoperită cu răspândire de alune este predominant pe bază de plante. Într-adevăr, aceste alimente ar putea fi etichetate chiar „vegane”. Dar este de la sine înțeles că o astfel de dietă nu ar trebui adoptată, mai ales având în vedere că nu va fi asociată cu niciun beneficiu pentru sănătate.

Pe de altă parte, o dietă diversă și predominant vegetală formată din fructe și legume, leguminoase, nuci, semințe și cereale integrale și bogată în produse crude va fi bună pentru dvs. Din punct de vedere nutrițional, eliminarea produselor de origine animală nu este utilă în sine și complică într-adevăr situația, deoarece acestea pot furniza substanțe nutritive importante. Cu toate acestea, produsele de origine animală ar trebui puse la locul lor, ceea ce nu este în mod clar baza piramidei alimentare. O dietă predominant pe bază de plante ar fi mai sănătoasă și mai durabilă.

Despre autor

François Mariotti, profesor de nutriție - profesor de nutriție, Agro ParisTech - Université Paris-Saclay

Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.

Cartea acestui autor:

at InnerSelf Market și Amazon

Cărți asemănătoare:

at

Multumesc pentru vizita InnerSelf.com, unde sunt 20,000+ articole care schimbă viața care promovează „Noi atitudini și noi posibilități”. Toate articolele sunt traduse în Peste 30 de limbi. Mă abonez la InnerSelf Magazine, publicată săptămânal, și la Daily Inspiration a lui Marie T Russell. Revista InnerSelf a fost publicată din 1985.