Carnea organică este cultivată fără pesticide, dar există puține diferențe nutriționale. Consumatorii plătesc mai mult pentru animalele de crescătorie etică. AAP

Carnea roșie este o sursă excelentă de proteine ​​și nutrienți esențiali, cum ar fi fierul, zincul, vitamina B12 și grăsimile omega-3, care sunt legate de sănătatea inimii și a creierului.

Dar, deși o cantitate mică de carne slabă poate fi bună pentru noi, prea multă carne roșie sau procesată poate ne crește riscul de apariție a unor tipuri de cancer.

Australia liniile directoare dietetice prin urmare, vă recomandăm să limitați consumul de carne roșie slabă la maximum 455g pe săptămână, ceea ce echivalează cu trei până la patru bucăți mici de carne gătită de dimensiunea palmei.

Agricultura ecologică și hrănirea cu ierburi sunt promovate ca având unele beneficii sociale și de mediu în comparație cu carnea roșie produsă în mod convențional. Cu toate acestea, sunt mai sănătoși?

Organic vs neorganic

Produsele organice sunt cultivate în general fără pesticide sintetice, erbicide, hormoni de creștere sau utilizarea antibioticelor. Alimentele certificate s-au întâlnit cu australianul standardele guvernamentale pentru produsele ecologice, deși nu există o definiție legală a „organicului”.

Agricultura ecologică poate folosi în continuare pesticide naturale, cum ar fi cuprul, sulful și piretrine (bacterii producătoare de pesticide) care pot fi și ele dăunătoare în doze mari. Cu toate acestea, nivelurile atât de pesticide sintetice, cât și naturale sunt scăzute și cu mult sub nivelurile recomandate. Aceste niveluri sunt monitorizate și aplicate în conformitate cu codul standardelor alimentare australiene.

Agricultura organică nu folosește antibiotice pentru a promova creșterea animalelor. Aceasta este considerată o strategie importantă în abordarea transmiterii antibiotice rezistente la bacterii la mediu și lanțul de aprovizionare cu alimente.

Studii privind contaminarea bacteriană a cărnii organice versus a cărnii convenționale sugera că carnea organică poate fi ușor mai contaminată. Cu toate acestea, carnea convențională ar putea deveni mai contaminată cu bacterii rezistente la antibiotice; deși dovezile sunt neconcludente.

Dintr-o perspectivă nutrițională, unele carne organice au potențialul de a conține mai mulți acizi grași omega-3. Acest lucru se datorează faptului că animalele organice sunt mai susceptibile de a fi hrănite cu o dietă bazată pe furaje, cum ar fi iarba, producând niveluri ușor mai ridicate de omega-3 decât hrănirea cu cereale. Cu toate acestea, a revizuirea cercetării a găsit puține dovezi generale ale unei diferențe.

De asemenea, nu este clar dacă aceste mici diferențe se traduc în beneficii pentru sănătate în contextul unei diete echilibrate.

Un dezavantaj cheie al cărnii organice este costul mai mare. Estimările variază de la o jumătate și jumătate la două ori mai mult decât carnea convențională, deși creșterea agriculturii organice ar putea vedea că prețurile scad.

În general, calitatea și valoarea nutrițională a cărnii australiene neorganice și organice este comparabilă. Dar unii consumatori va opta pentru carne organică pentru motive de mediu și sociale.

Fără hormoni

Orientări australiene permit utilizarea hormonilor de creștere pentru a crește greutatea bovinelor. Hormonii utilizați cel mai frecvent ca promotori de creștere - estrogen, progesteron și testosteron - apar, de asemenea, în mod natural într-o gamă largă de alimente.

Cu toate acestea, diferența dintre nivelurile hormonale dintre carnea de vită alimentată cu hormoni și cea fără hormoni este mică. Un singur consumator ar trebui să mănânce mai mult de 77 de kilograme de carne de vită de la un animal tratat cu hormoni într-o singură ședință pentru a obține același nivel de hormon estrogen găsit într-un ou.

Nivelurile hormonale sunt reglementate la nivel național pentru a se asigura că acestea sunt sigure pentru consumatori și nu dăunătoare animalelor. Cu toate acestea, dacă o preferați, carnea de vită fără hormoni este disponibilă pe scară largă din supermarketuri și măcelari.

Cereale sau iarbă hrănite

Carnea hrănită cu iarbă provine de la animale care au pășunat doar pe iarbă. Tipul de iarbă variază în funcție de climă și regiune.

Carnea hrănită cu cereale provine de la animale care sunt hrănite cu iarbă o parte din viața lor (durată variabilă) și apoi au primit o dietă pe bază de cereale pentru restul, în funcție de cerințele pieței și de condițiile sezoniere. Aceasta este denumită și „finisare a boabelor”.

Animalele sunt hrănite cu cereale din mai multe motive, printre care: menținerea unui aport consistent de carne; satisfacerea cererii pieței pentru carne marmorată; creșterea dimensiunii animalelor; și asigurarea hranei suficiente atunci când pășunile sunt limitate de condiții precum seceta.

principala diferență nutrițională între cele două este faptul că carnea hrănită cu iarbă are o concentrație mai mare de grăsimi omega-3 dorite și vitamine A și E. liposolubile potențial.

Cu toate acestea, conținutul de omega-3 chiar și la carnea de vită hrănită cu iarbă este mic în comparație cu alimentele bogate în omega-3, cum ar fi somonul. Carne de vită hrănită cu iarbă conține în jur 90 de miligrame la 100 de grame, în timp ce somonul conține aproximativ 1.6-2.7g la 100g.

Conținutul de omega-3 al cărnii depinde de tipul de iarbă consumat de animal. Un studiu australian comparând carnea de la bovine hrănite cu cereale timp de 80 de zile cu animalele hrănite cu iarbă, sa constatat că hrănirea cu cereale a redus conținutul de omega-3 din carnea de vită australiană, în timp ce crește nivelul de grăsimi trans și grăsimi saturate.

De asemenea, a constatat că bovinele care au fost hrănite cu cereale pentru perioade mai lungi au un conținut total mai mare de grăsimi.

Carnea de vită hrănită cu iarbă poate fi mai mare în grăsimile omega 3. Shutterstock

Pentru a fi eligibil să utilizați „pășuni certificate hrănite„În Australia, bovinele trebuie să aibă acces la pășunat pe pășune pentru întreaga lor viață și să nu fie limitate la hrane pentru hrănirea intensivă.

Producătorii certificați hrăniți cu pășuni pot fi, de asemenea, certificați că nu conțin hormoni de creștere și antibiotice.

Dezavantajul este că vă puteți aștepta să plătiți mai mult pentru carne, deoarece creșterea bovinelor în întregime pe iarbă este mai costisitoare și costă mai mult timp.

Carne de vită Wagyu

Wagyu este o rasă de bovine cunoscută pentru carnea sa foarte marmorată, cu grăsime în interiorul mușchiului.

Deoarece durata și tipul furajelor determină conținutul total de grăsimi, carnea de la bovinele Wagyu hrănite cu o dietă pe bază de cereale timp de peste 300 de zile va fi foarte marmorată și bogată în grăsimi.

Un conținut mai ridicat de grăsimi înseamnă mai multe kilojoule, dar Wagyu tinde să aibă un raport mai bun de grăsimi nesaturate și saturate decât carnea de vită obișnuită. O dietă mai scăzută în grăsimi saturate este mai bună pentru inima ta, cu condiția să mănânci porțiile adecvate.

Din nou, costul mai mare al cărnii de vită wagyu poate fi prohibitiv.

Grad MSA

MSA se referă la Standardele pentru carne Australia, care clasifică carnea în funcție de o serie de variabile, inclusiv culoarea, aciditatea și marmorarea grăsimilor, precum și variabilele de producție.

Pentru ca bucățile de carne de vită și de miel să fie clasificate MSA, trebuie menținute anumite standarde pentru a asigura sensibilitatea, suculența și aroma. Acestea sunt apoi etichetate conform unei metode de gătit recomandate.

Carnea de calitate MSA reflectă modul în care a fost produsă, mai degrabă decât profilul nutrițional al cărnii.

Slab sau cu conținut scăzut de grăsimi

Tăieturile de carne cu etichete mai semnificative, cum ar fi „slabă”, conțin în general nu mai mult de 10g de grăsime la 100g. Produse „cu conținut scăzut de grăsimi” trebuie sa contina mai puțin de 3g grăsime la 100g.

Alegerea bucăților slabe de carne vă va reduce aportul de grăsimi alimentare saturate și totale, cu beneficii pentru sănătatea cardiovasculară.

Termenul „premium” nu este un termen reglementat conform codului standardelor alimentare și, ca atare, poate fi utilizat de furnizorii de alimente pentru a-și descrie produsul în conformitate cu propria definiție a calității.

Acoperire liberă și aprobată RSPCA

Nu există nicio legislație care să acopere carnea „liberă”. Acești termeni reflectă aderarea producătorilor la orientări care vizează asigurarea unui tratament uman al animalelor. Ele nu reflectă profilul nutrițional sau impactul asupra sănătății, ci mai degrabă considerațiile sociale și etice pentru consumatori.

Este probabil ca profilul nutrițional al cărnii de crescătorie să reflecte dietele bovinelor.

Linia de fund

Pot exista mici diferențe nutriționale între carnea organică și cea hrănită cu iarbă în comparație cu soiurile neorganice și hrănite cu cereale, dar pe baza dovezilor actuale este puțin probabil să facă o diferență substanțială pentru sănătatea noastră. Depinde de tine dacă vrei să plătești mai mult pentru carne care corespunde valorilor tale sociale și de mediu.

Despre autori

Leah Dowling, lector în dietetică, Universitatea de Tehnologie din Swinburne și Louise Dunn, Universitatea de Tehnologie din Swinburne

Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.

Cărți asemănătoare:

at InnerSelf Market și Amazon