Carnea este un aliment foarte popular pentru majoritatea americanilor. Valoarea sa nutritivă este un subiect de multă dezbatere. puhhha / Shutterstock.com
Mai mult de jumătate dintre americani care fac rezoluții de Anul Nou hotărâți să „mâncați mai sănătos. ” Dacă sunteți unul, s-ar putea să vă confundați cu privire la rolul pe care ar trebui să-l joace carnea în sănătatea dumneavoastră.
Nu e de mirare că ești confuz. Un grup de oameni de știință spune că reducerea cărnii roșii și a cărnii procesate este o prioritate de top pentru sănătatea ta și a planetei. Un altul spune aceste alimente nu pune probleme pentru sanatate. Unii dintre prietenii tăi pot spune că depinde și că carnea de vită hrănită cu iarbă și carnea procesată „fără nitriți” este în regulă. În același timp, alternativele de carne pe bază de plante sunt popularitate crescândă, dar cu efecte incerte asupra sănătății.
Ca cardiolog și profesor de nutriție, Aș vrea să clarific confuzia cu cinci mituri și cinci fapte despre carne.
În primul rând, miturile.
Carnea roșie, deși este foarte populară, nu s-a dovedit că are beneficii pentru sănătate. Natalia Lisovskaya / Shutterstock.com
Mitul: Carnea roșie este bună pentru sănătate
Studii observaționale pe termen lung ale boală de inimă, tipuri de cancer or moarte și studii controlate de factori de risc precum colesterolul din sânge, glucoza și inflamația sugerează că aportul modest de carne roșie neprelucrată este relativ neutru pentru sănătate. Dar, niciun studiu major nu sugerează că consumul acestuia oferă beneficii.
Deci, deși o porție ocazională de friptură, miel sau carne de porc poate să nu vă înrăutățească sănătatea, de asemenea, nu o va îmbunătăți. Și, prea mult heme fier, care dă culoarea cărnii roșii, poate explica de ce crește riscul de carne roșie Diabet zaharat de tip 2. Mănâncând adesea carne roșie și mâncând carne procesată chiar și ocazional, este, de asemenea, puternic legat de cancer colorectal.
Mitul: ar trebui să acordați prioritate cărnii slabe
Timp de decenii, îndrumările dietetice s-au concentrat pe carnea slabă din cauza conținutului mai scăzut de grăsimi, grăsimi saturate și colesterol. Dar acești nutrienți nu aveți asociații puternice cu atacuri de cord, cancer sau alte rezultate majore pentru sănătate.
Alți factori par mai importanți. Carnea procesată, cum ar fi slănina, cârnații, salamul și mezelurile, conține niveluri ridicate de conservanți. Sodiul, de exemplu, crește tensiunea arterială și riscul de accident vascular cerebral, în timp ce organismul transformă nitriții în cancer nitrozamine. Slab sau nu, aceste produse nu sunt sănătoase.
Mit: Concentrați-vă pe o dietă „bazată pe plante”
„Bazat pe plante” are rapid, dar oarecum inselator, deveniți o prescurtare pentru „sănătos”. Primul, nu toate alimentele pe bază de animale sunt rele. Păsările și ouăle par relativ neutre. Produsele lactate pot avea beneficii metabolice, în special pentru reducerea grăsimii corporale și a diabetului de tip 2. Și fructele de mare sunt legate de mai multe beneficii pentru sănătate.
În schimb, multe dintre cele mai proaste alimente sunt pe bază de plante. Luați în considerare orezul alb, pâinea albă, cartofii prăjiți, cerealele rafinate pentru micul dejun, prăjiturile și așa mai departe. Aceste alimente sunt bogate în amidon rafinat și zahăr, reprezentând 42% din toate caloriile din SUA, comparativ cu aproximativ 5% din caloriile din SUA din carnea roșie neprelucrată și 3% din carnea procesată.
Fie o dietă „pe bază de plante” sau omnivor nu este sănătoasă în mod implicit. Depinde ce alegi să mănânci.
Mit: Carnea de vită hrănită cu iarbă este mai bună pentru sănătatea ta
Animalele convenționale mănâncă o combinație de furaje (iarbă, alte legume, leguminoase) plus fân cu adaos de porumb, soia, orz sau cereale. Animalele „hrănite cu iarbă” sau „crescute cu pășune” mănâncă în primul rând, dar nu exclusiv, furaje. Animalele „terminate cu iarbă” ar trebui, în teorie, să mănânce numai furaje. Dar nici o agenție nu reglementează utilizarea acestor termeni de către industrie. Și „zona liberă” descrie unde trăiește un animal, nu ce mănâncă.
„Hrănit cu iarbă” poate suna mai bine, dar niciun studiu nu a comparat efectele asupra sănătății ale consumului de carne de vită convențională hrănite cu iarbă. Analizele nutrienților arată deosebiri foarte modeste între animalele hrănite cu iarbă și cele crescute convențional. S-ar putea să mâncați carne de vită hrănită cu iarbă din motive personale, de mediu sau filosofice. Dar nu vă așteptați la beneficii pentru sănătate.
Mit: Alternativele de carne pe bază de plante sunt mai sănătoase
Produse precum Impossible Burger și Beyond Meat sunt în mod clar mai bune pentru mediu decât carnea de vită crescută în mod convențional, dar efectele lor asupra sănătății rămân incerte. Majoritatea substanțelor nutritive din alternativele pe bază de plante sunt, prin proiectare, similare cu carnea. Folosind drojdie modificată genetic, chiar imposibil adaugă fier hem. Aceste produse ambalează, de asemenea, multă sare. Și, ca multe altele alimente ultraprocesate, acestea pot duce la un aport mai mare de calorii și la creșterea în greutate.
Deci, care sunt faptele?
Cârnații înfășurați în slănină reprezintă o dublă lovitură de carne nesănătoasă, deoarece atât slănina, cât și cârnații sunt carne procesată. MShev / Shutterstock.com
Fapt: carnea procesată dăunează sănătății
Carnea procesată conține conservanți problematici. Chiar și cei etichetați „fără nitrați sau nitriți adăugați” conțin pudră de țelină fermentată bogată în nitriți. Un curent petiţie de către Centrul pentru Știință în Interes Public cere FDA să interzică etichetarea înșelătoare.
În afară de sodiu, nitriți și hem, carnea procesată poate conține și alte cancerigeni, produs prin ardere, afumare sau prăjire sau grătar la temperaturi ridicate. Acești compuși nu pot afecta numai persoana care mănâncă aceste produse; pot traversa și placenta și dăunează fătului.
Fapt: O dietă fără carne nu este, în sine, o dietă sănătoasă
Cele mai multe boli legate de dietă sunt cauzate de prea puține alimente care promovează sănătatea precum fructe, nuci, semințe, fasole, legume, cereale integrale, uleiuri vegetale, fructe de mare și iaurt. Probleme de sănătate suplimentare provin din prea multă sodă și din alimentele ultraprocesate bogate în sare, amidon rafinat sau zahăr adăugat. Comparativ cu acești factori majori, evitarea sau consumarea ocazională a cărnii roșii neprelucrate, de la sine, are implicații modeste asupra sănătății.
Fapt: producția de carne de vită devastează mediul înconjurător
În ceea ce privește utilizarea terenului, utilizarea apei, poluarea apei și gazele cu efect de seră, producția neprelucrată de carne roșie cauzează aproximativ de cinci ori mai mare decât impactul asupra mediului de pește, lactate sau păsări de curte. Acest impact este de aproximativ 20 de ori mai mare decât cel al ouălor, nucilor sau leguminoaselor și de 45 până la 75 de ori mai mare decât impactul fructelor, legumelor sau cerealelor integrale. Un 2013 Raportul ONU a concluzionat că producția de animale creează aproximativ 15% din toate emisiile globale de gaze cu efect de seră, aproape jumătate provenind doar din carnea de vită.
Fapt: Carnea pe bază de plante este mai bună pentru mediu
producere de alternative de carne pe bază de plante, în comparație cu carnea de vită convențională, utilizări jumătate din energie, o zecime din teren și apă și produce cu 90% mai puține gaze cu efect de seră. Însă, niciun studiu nu a comparat încă alternative de carne pe bază de plante cu opțiuni mai naturale, mai puțin prelucrate, cum ar fi ciupercile sau tofu.
Fapt: Rămân multe întrebări
Care conservanți sau alte toxine din carnea procesată provoacă cel mai mult rău? Îi putem elimina? La carnea roșie neprelucrată, ce crește exact riscul de diabet de tip 2? Ce inovații, cum ar fi hrănirea vacilor tulpini speciale de alge marine sau folosind pășunat regenerativ, poate reduce impactul mare asupra mediului al cărnii, chiar vită hrănită cu iarbă? Care sunt implicațiile pentru sănătate ale cărnii de vită hrănite cu iarbă și ale plantelor?
Ca multe lucruri din știință, adevărul despre carne este nuanțat. Dovezile actuale sugerează că oamenii nu ar trebui să mănânce carne roșie neprelucrată mai mult de o dată sau de două ori pe săptămână. Carnea de vită hrănită cu iarbă poate fi modest mai bună pentru mediu decât producția tradițională, dar daunele asupra mediului sunt încă mari. Datele nu acceptă diferențe majore de sănătate între carnea de vită hrănită cu iarbă și cea convențională.
În mod similar, alternativele de carne pe bază de plante sunt mai bune pentru planetă, dar nu neapărat pentru sănătatea noastră. Fructele, nucile, fasolea, legumele, uleiurile vegetale și cerealele integrale sunt în continuare cel mai bun pariu atât pentru sănătatea umană, cât și pentru cea planetară.
Despre autor
Dariush Mozaffarian, decanul științei și politicilor nutriționale, Universitatea Tufts
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
