Un îndulcitor artificial numit neotam poate provoca daune semnificative intestinului, eu și colegii mei am descoperit. Face acest rău în două moduri. Unul, prin descompunerea stratului de celule care căptușesc intestinul. Și, doi, provocând îmbolnăvirea bacteriilor intestinale sănătoase anterior, ceea ce duce la invadarea peretelui intestinal.
Studiul, publicat în jurnalul Frontiers in Nutrition, este primul care arată acest efect negativ de dublă lovitură al neotamului asupra intestinului, rezultând leziuni similare cu cele observate în bolile inflamatorii intestinale și sepsis.
Pentru a reduce obezitatea infantilă, acum șase ani în această lună, guvernul Regatului Unit a introdus o taxă pentru industria băuturilor răcoritoare. Această „taxă pe zahăr” impunea plata unei taxe pentru orice băutură răcoritoare – echivalent cu adăugarea producătorilor de 72p pentru un sticla de trei litri de băutură răcoritoare.
De când a fost introdusă taxa, a existat o scădere cu aproape 50%. în conținutul mediu de zahăr al băuturilor răcoritoare. Deși reducerea conținutului de zahăr abordează cu siguranță obezitatea infantilă, nu oferă aceeași percepție a gustului dulce pe care consumatorii sunt obișnuiți să o experimenteze în dieta lor. Acolo, îndulcitorii artificiali pot face o adevărată diferență.
Îndulcitorii artificiali sunt compușii chimici De 600 de ori mai dulce decât zahărul cu foarte puține (dacă există) calorii și sunt ieftine și ușor de utilizat de producători.
Îndulcitorii artificiali tradiționali, cum ar fi aspartamul, sucraloza și acesulfamul de potasiu (acesulfamul K) au fost găsiți într-o gamă largă de alimente și băuturi de mulți ani ca o modalitate de a crește gustul dulce fără a adăuga calorii sau costuri semnificative.
Cu toate acestea, în ultimii ani, au existat controverse în domeniu. Mai multe studii au sugerat potențiale daune asupra sănătății asociate cu consumul acestor îndulcitori, variind de la boala gastro-intestinală la demenţă.
Deși niciunul dintre aceste daune nu a fost dovedit, a deschis calea pentru dezvoltarea de noi îndulcitori pentru a încerca să evite orice posibile probleme de sănătate. Acești îndulcitori de ultimă generație sunt la îndemână De 13,000 de ori mai dulce decât zahărul, nu au calorii și nici postgust (o plângere comună cu îndulcitorii tradiționali). Un exemplu al acestui nou tip de îndulcitor este neotamul.
Neotame era dezvoltat ca o alternativă la aspartam cu scopul de a fi o versiune mai stabilă și mai dulce a îndulcitorului tradițional. Este foarte stabil la temperaturi ridicate, ceea ce înseamnă că este un aditiv bun de utilizat în produse de panificație. De asemenea, este folosit în băuturi răcoritoare și gumă de mestecat.
Neotamul a fost aprobat pentru utilizare în peste 35 de țări, inclusiv Marea Britanie, deși Agenția Europeană pentru Siguranța Alimentară examinează în prezent îndulcitorul ca parte a unei serii de evaluări ale riscurilor bazate pe dovezi a anumitor îndulcitori.
În timp ce s-a demonstrat că neotamul modifică profilul bacteriilor intestinale, foarte puține cercetări au investigat efectul neotamului la nivel celular.
Omoara celulele care captusesc peretele intestinal
Noul studiu pe care eu și colegii mei l-am efectuat și-a propus să umple această lacună în cunoștințele noastre. Am folosit un model celular al intestinului uman și un model de bacterii din microbiota intestinală umană pentru a studia modul în care neotamul consumat în dietă ar putea afecta sănătatea intestinală.
Am descoperit că, la concentrații mai mari, neotamul poate ucide celulele care căptușesc peretele intestinal și, la concentrații mai mici, îndulcitorul poate face ca intestinul să devină mai susceptibil la scurgeri. Ambele efecte ar putea duce la inflamarea intestinului, care este legată de boala inflamatorie intestinală și sepsis.
Am descoperit că expunerea celulelor intestinale umane la doza zilnică acceptabilă, așa cum au decis agențiile de siguranță alimentară, de neotam provoacă moartea celulelor. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că, deoarece neotamul este atât de intens dulce, este puțin probabil ca o persoană să consume suficient îndulcitor în dieta zilnică pentru a obține această cantitate.
La concentrații mai mici de neotam, care au putut fi observate în dietă, am constatat totuși că o defalcare a barierei intestinale a fost suficientă pentru a fi asociată cu o șansă crescută de infecție în organism.
În modelele de bacterii intestinale, un tip de E coli și E faecalis, neotamul nu a ucis bacteriile, ci le-a crescut capacitatea de a forma „biofilme”. Când bacteriile formează un biofilm, ele se adună împreună ca un mecanism de protecție care le face mai rezistente la antibiotice. Studiul nostru arată, de asemenea, că neotamul crește capacitatea E coli pentru a invada și ucide celulele intestinale umane.
Aceste constatări sunt foarte asemănătoare cu cele cu îndulcitori tradiționali, cum ar fi sucraloza și aspartamul, în ceea ce privește efectul lor asupra intestinală și celulele intestinale umane.
Acest lucru sugerează că îndulcitorii de generație următoare ar putea să nu fie soluția la care s-a sperat. Așa că rămânem încă blocați cu întrebarea enervantă: cum ne bucurăm de un gust dulce în alimentația noastră fără a dăuna sănătății pe care zaharurile, și acum îndulcitorii, par să le ofere?
Havovi Chichger, Lector superior, Anglia Ruskin University
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
